Vandaag een fantastische cake opnieuw geïnterpreteerd in een veganistische sleutel: het recept dat een nieuwe gedaante aanneemt, is de Pastiera, een typische paascake die zijn oorsprong vindt in Napels. De traditionele pastiera is een zachte taart, gevuld met gekookte tarweroom, eieren en ricotta: mocht je benieuwd zijn naar mijn variant, mis dan het recept niet.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 101 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het gebak
- 90 g bruine suiker
- Onbehandelde citroenschil
- 1 theelepel kurkuma
- 4 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 130 ml sojamelk
- 70 ml maïsolie
- 150 g kamutmeel
- 150 g volkorenmeel
Voor de crème
- 320 g tofu
- Qb van oranje bloemenwater
- 1 snufje zout
- 1 theelepel kurkuma
- Schil van onbehandelde sinaasappels
- Onbehandelde citroenschil
- 150 g bruine suiker
- 250 ml sojamelk
- 300 g gekookte tarwe
Benodigde materialen
- schaal
- Braadpan
- Weegschaal weegt voedsel
- Taartvorm met een diameter van 28 cm
- Deegroller
- Zeef
- Houten lepel
- Citroenrasp of rij
Voorbereiding
Wat u moet weten voordat u begint
De Napolitaanse Pastiera is een typisch dessert van de feestdagen: het is een zeer zoete taart verrijkt met room van gekookte tarwe, eieren en ricotta, op smaak gebracht met oranjebloesemwater.
In de veganistische versie suggereren we duidelijk tal van alternatieven voor ingrediënten van dierlijke oorsprong.- Bereid eerst de vulling voor. Meng in een pan de gekookte tarwe voor pastiera, de bruine suiker, de citroen- en sinaasappelschil, een theelepel kurkuma, een snufje zout en de sojamelk. Kook het mengsel op middelhoog vuur tot er een vrij dikke crème ontstaat: dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Maak ondertussen het vegan kruimeldeeg. Meng in een kom het volkoren meel en kamutmeel. Voeg een snufje zout, een halve theelepel bakpoeder, bruine suiker en citroenschil toe. Voeg een halve theelepel kurkuma toe: het kruid wordt gebruikt om het zanddeeg te kleuren, als alternatief voor eieren. Meng de droge ingrediënten met de maïsolie en sojamelk tot je een deeg krijgt dat met je handen goed verwerkbaar is en niet plakkerig.Voeg indien nodig een beetje bloem toe tot je de gewenste consistentie krijgt, typisch voor zanddeeg. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het rusten.
- Snijd de tofu in blokjes en vang deze op in de blender om een crème te krijgen.
De alternatieven ok
Als alternatief voor kamutmeel is het mogelijk om ander volkoren meel of speltmeel te gebruiken.
Als vervanging voor sojamelk is het mogelijk om de voorkeur te geven aan een ander soort groentedrank (bijvoorbeeld amandelmelk).
Maïsolie kan worden vervangen door een ander type zaadolie of kokosboter of zelfgemaakte margarine.
Tofu, gekozen als alternatief voor ricotta van koemelk, kan worden vervangen door zelfgemaakte veganistische ricotta.
Eieren zijn niet inbegrepen in het recept: de gekookte tarweroom is nog zacht. Wie wil, kan het nog damper maken door een massa kikkererwtenwater toe te voegen dat stijf is geklopt (voor meer informatie: bekijk de video van de veganistische meringue).- Combineer de gekookte room van tarwe in een kom en meng deze met de tofu-room. Breng op smaak met het oranjebloesemwater.
- Rol het vegan zanddeeg uit met een deegroller tot een dikte van 4-5 mm.
- Vet een taartvorm met een diameter van 28 cm in met olie en bestrooi deze met een beetje bloem. Bekleed de pan met het kruimeldeeg en zorg ervoor dat de restjes opzij blijven, die als decoratie zullen worden gebruikt.
- Vul de bladerdeegschaal met de room.
- Kneed de restjes opnieuw en rol ze uit met een deegroller. Pak met de pastasnijder lange reepjes van ongeveer een centimeter breed. Versier het oppervlak van de cake door de deegstroken te snijden tot je lege ruiten krijgt.
- Bak de vegan pastiera ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Fantastisch deze dierproefvrije versie! Als je wilt, kun je het deeg verrijken met stukjes pure chocolade en een lepel bittere cacao of je maakt kleine taartjes voor één portie: met dit recept was Pasen nog nooit zo zoet!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Door het ontbreken van enkele chemische waarden gerelateerd aan de ingrediënten, is het niet mogelijk om een gedetailleerde nutritionele vertaling aan te bieden.
De Vegan Pastiera is een voedsel dat in de groep van desserts valt.
Het moet een hoge energie-inname hebben, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten moeten voornamelijk eenvoudige, onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde en lage biologische waarde zijn. Cholesterol is afwezig, terwijl vezels vrij overvloedig moeten zijn.
De Vegan Pastiera leent zich niet voor alle diëten. Het moet worden uitgesloten van het dieet tegen overgewicht, hyperglykemie en/of hypertriglyceridemie. Omdat het geen lactose bevat, is het geschikt voor het voedingsregime tegen relatieve intolerantie. Aan de andere kant kan het niet worden gebruikt in het dieet tegen coeliakie, maar wordt het geaccepteerd door vegetarische en veganistische filosofieën.
Het is niet mogelijk om het gemiddelde aandeel in te schatten.
