TARTE TATIN

Identiteitskaart van het recept

170 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor pasta

200 g witte bloem type 00
80 g yoghurt
50 ml maïsolie
10 ml water
1 snufje zout

Voor de vulling

800 g (6 middelgrote) appels
110 g suiker
30 g boter

Benodigde materialen

schaal
Zeef
Bakplaat (geschikt voor het fornuis) met een diameter van 26 cm
Mes
Transparante film
Deegroller

Voorbereiding

Maak eerst het zanddeeg in de versie zonder boter. Zeef de witte bloem en vang deze op in een kom. Los een snufje zout op in een eetlepel warm water. Meng de bloem met de natuuryoghurt, het gezouten water en de maïsolie: meng alle ingrediënten tot een compact deeg dat gemakkelijk met je handen te verwerken is. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het rusten om het beter kneedbaar te maken.

Het originele recept
De klassieke versie van de tarte tatin wordt bereid met zanddeeg gemaakt met bloem en boter: in dit recept bieden we de lichtere versie aan, met olie en yoghurt.
Om de tijd te versnellen, kunt u kant-en-klaar zanddeeg of bladerdeeg gebruiken.

Bereid de gekarameliseerde bodem voor. Giet de suiker en een klontje boter in de pan die bedoeld is voor de tarte tatin - die compatibel moet zijn met het fornuis: kook, af en toe roerend, tot een niet te donkere karamelsaus is verkregen.
Was intussen de appels, schil ze en snijd ze in vieren. Het is raadzaam om bloemige en rijpe appels te kiezen. Schik de appels netjes op de gekarameliseerde bodem (die intussen stevig is geworden) en draai het holle deel naar boven.

Aandacht
Vul voor een mooi resultaat alle lege ruimtes met appels: het fruit verliest namelijk volume tijdens het koken en er ontstaan kleine ruimtes tussen de ene appel en de andere.

Neem het zanddeeg terug, rol het uit met een deegroller en krijg een dun vel, iets groter dan de maat van de pan.
Bedek de appels met het sbrisèdeeg en duw de randen naar de bodem zodat de appels in het deeg passen.
Bak op 180°C (modus: statisch) en bak 40 minuten.
Haal de taart uit de oven als de tarte tatin nog erg heet is: plaats een bord op de pan en draai de cake om, zodat je jezelf niet verbrandt aan het vocht.
Laat afkoelen en serveer. De tarte tatin is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Persoonlijk proef ik graag de tarte tatin met een snufje kaneel: de combinatie is geweldig!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Die van de Tarte Tatin is een recept dat tot de groep desserts behoort. Het heeft een lage tot gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde. Het bevat een goede dosis vezels, terwijl cholesterol niet relevant is. Het is rijk aan gluten en bevat een zeer kleine hoeveelheid lactose; er wordt geen significant uithoudingsvermogen gevonden. Tarte Tatin is een voedingsmiddel dat zich niet voor alle diëten leent. Bij overgewicht (vooral obesitas), bij type 2 diabetes mellitus en bij hypertriglyceridemie het moet in matige hoeveelheden en met sporadische consumptie worden ingenomen.Het moet worden geëlimineerd in het voedingsschema van coeliakiepatiënten en gevoeligere lactose-intoleranten, zelfs als de bescheiden concentratie melksuiker die het bevat nauwelijks een reactie kan veroorzaken. zeer geaccentueerd, is het aan te raden om te beginnen met kleine porties voedsel en deze uiteindelijk geleidelijk op te bouwen, of om de melkyoghurt te vervangen door een delactose of soja. Geschikt voor de vegetarische filosofie, het is ontoereikend voor de veganistische. De gemiddelde portie Tarte Tatin is 50-70 g (ongeveer 85-120 kcal).