We brengen een "golf van vraatzucht met respect voor gezondheid, welzijn en vorm! Als je een zwak hebt voor schnitzels met aubergines, maar frituren maakt dit recept extreem zondig voor je silhouet, kook ze dan op een alternatieve manier: kies de oven en verminder de onnodige vetten zoveel mogelijk Ontdek alle details in de video!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 108 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de versie met eieren
- 350 g (1 medium) aubergine
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Qb van peper
- q.s. van zout
- 30 ml melk
- 60 g (1 medium) eieren
- Ongeveer 50 g paneermeel
- Ongeveer 50 g witte bloem type 00
Voor de ei-vrije versie
- 350 g (1 medium) aubergine
- 100 g witte bloem type 00
- 150 ml melk
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Vergiet
- Kommen in verschillende maten
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mes
- Snijplank
- Zweep
Voorbereiding
- Bereid de aubergines voor. Was de aubergines, verwijder de steel en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Plaats een vergiet of vergiet op een bord of kom en combineer de aubergineplakken, bestrooi met grof zout terwijl je gaat. Laat de aubergines een paar uur uitlekken: om het druipen te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de aubergines te plaatsen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.
Bovendien is het zout nuttig om de kooktijden te versnellen en minder olie te verbruiken: Aubergines die van hun vegetatieve water zijn beroofd, hebben de neiging om sneller te koken en hebben tegelijkertijd minder olie nodig.- Als het groentevocht zich in de kom heeft verzameld, wast u de aubergines in water om eventuele sporen van zout te verwijderen en drukt u ze voorzichtig uit om het water te verwijderen.
- Bereid de ingrediënten voor de eerste topping van de schnitzels voor. Pel een ei in een kom, voeg 2-3 eetlepels melk, een snufje zout en peper toe en emulgeer het mengsel. Vang in twee aparte schaaltjes de witte bloem en het paneermeel op.
- Maak het tweede kotelettenbeslag klaar. Vang de witte bloem in een kom en giet de melk en een eetlepel extra vierge olijfolie erbij: meng het mengsel met de garde tot de consistentie van een vrij dik beslag wordt verkregen. Kruid met peper en zout.
Het veganistische alternatief
Wie koteletten wil bereiden zonder gebruik te maken van ingrediënten van dierlijke oorsprong, kan een beslag op basis van kikkererwtenmeel en water bereiden als alternatief voor het melk- en bloembeslag: reken 2-3 eetlepels water voor elke eetlepel kikkererwtenmeel! in dit geval maakt het kikkererwtenbeslag de auberginekoteletten zacht.- Maak op dit punt de koteletten. Verdeel de aubergineplakken in twee delen: bebloem de halve aubergines, doe ze één voor één in de eieroplossing en bestrooi ze met paneermeel. Leg de eerste aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Ga verder door de resterende plakjes aubergine in het melk- en bloembeslag te dopen en leg ze op een andere bakplaat.
- Werk af door het oppervlak van beide auberginesoorten in te spuiten met twee eetlepels olie.
- Bak op 180 ° C (geventileerd) en bak 25-30 minuten of tot ze goudbruin zijn, zorg ervoor dat de schnitzels halverwege de bereiding worden omgedraaid.
- Haal uit de oven en serveer direct.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Door enkele voorzorgsmaatregelen te nemen en de ovenbereiding te kiezen, konden we de auberginekoteletten in een superlichte versie verkrijgen! Zo kunnen we ons nog een paar sneetjes veroorloven, zonder al te veel spijt! Als je daarentegen van de meer zondige variant houdt, probeer dan de aubergineplakken te vullen met een plakje provolone en een plakje ham, en kook in de oven: my belly made hut!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! De hiernaast verkregen waarden, met uitzondering van cholesterol, zijn het gemiddelde tussen de chemische details van beide recepten.
De Light Oven-Baked Aubergine Cutlets zijn voedingsmiddelen die binnen de groep voorgerechten vallen.
Ze hebben een matige energie-inname en calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is significant in de versie met eieren en niet relevant in de versie zonder eieren.
De vezels zijn overvloedig.
De Light Oven-Baked Aubergine Cutlets is een recept dat zich leent voor de meeste diëten; het is raadzaam om bij overgewicht de gemiddelde portie en de frequentie van consumptie te verlagen.
De overvloed aan vezels zou de darmmotiliteit kunnen verhogen.
Bevat lactose en gluten, daarom kan het niet worden geconsumeerd door mensen met een intolerantie voor melksuiker en door coeliakiepatiënten.
Ze zijn uitgesloten van de veganistische filosofie, maar niet van de vegetarische.
De gemiddelde portie is ongeveer 100-200 g (110-215 kcal, geschat op basis van grondstoffen).
In de variant met ei gaat het cholesterolaandeel van de in de tabel aangegeven 20mg naar 60mg
