Eigenschappen en gebruik als zoetstof
De naam sacharine is afgeleid van het Latijnse "Saccharum", wat suiker betekent.
Commercieel is het verkrijgbaar in drie vormen: saccarinezuur, natriumsacharine en calciumsacharine. Als pionier van alternatieve zoetstoffen heeft sacharine een bewogen geschiedenis, maar het is de enige synthetische zoetstof die al meer dan een eeuw wereldwijd wordt gebruikt.
.jpg)
Zure sacharine bestaat als een wit kristallijn poeder; het is een matig sterk zuur en slecht oplosbaar in water. Gezien de hoge zoetkracht (200-600 keer hoger dan die van sucrose), is de geringe oplosbaarheid echter nog steeds voldoende om het gebruik ervan als zoetstof te rechtvaardigen.
Er zijn drie vormen van sacharine op de markt, als zuur, als natriumzout en als calciumzout. De meest gebruikte vorm is die van natriumzout, vanwege de grotere stabiliteit en oplosbaarheid (500 keer hoger dan het zuur bij 20 ° C) Meer zelden wordt calciumzout gebruikt, vooral door degenen die een natriumarm dieet volgen.
BINAIRE MENGSELS VAN
SACCARINE EN:
EFFECT OP VERMOGEN
ZOETSTOF
Aspartaam
synergetisch
Acesulfaam K
Additief
Cyclamaat
synergetisch
Sucralose
synergetisch
Alitame
synergetisch
sacharose
synergetisch
fructose
synergetisch
Sacharine en zijn zouten vertonen geen waarneembare ontleding, zelfs niet gedurende zeer lange perioden; een ander groot voordeel is de hoge stabiliteit in een breed pH-bereik, zodat hun smaak niet verandert en de zoetheid niet verandert. Om een idee te krijgen van de stabiliteit is sacharine stabiel in bufferoplossingen bij pH 3,3 tot 8,0 na één "uur bij 150 ° C. Alleen onder extreme omstandigheden van pH en temperatuur ontleedt het in 2-sulfobenzoëzuur en 2-sulfammoylbenzoëzuur.
Sacharine en zijn zouten kunnen worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen, dranken, cosmetica en farmaceutische producten, als niet-calorische, veilige en goedkope zoetstoffen. In de voedingsindustrie wordt het toegevoegd aan frisdranken, vruchtensappen, kauwgom, gelei, jam, decoraties, sauzen en specerijen op basis van fruit; in de voedingsindustrie wordt het opgenomen in de samenstelling van zoetstoffen in de vorm van tabletten, poeders of vloeistoffen, echter een bitter-metaalachtige nasmaak, vooral bij hoge concentraties.
Veiligheid van gebruik en bijwerkingen
Sacharine wordt niet gemetaboliseerd door het menselijk organisme; er zijn nooit producten gevonden die afkomstig zijn van het metabolisme, zelfs niet in minimale sporen of in ieder geval detecteerbaar met moderne analytische technieken. Eenmaal ingenomen, wordt het snel geabsorbeerd (ongeveer 90%) en als zodanig uitgescheiden met de urine zonder te worden gemetaboliseerd Het heeft geen invloed op de glycemische niveaus en levert geen energie aan het organisme; het is daarom geïndiceerd als zoetstof in caloriearme diëten en in die voor diabetici. Het bevordert ook geen cariës.
Sacharine is het onderwerp van lange discussies geweest. Hoewel de totaliteit van de beschikbare onderzoeken de veiligheid ervan aantonen bij de gebruikelijke consumptiedoses, zijn er veel twijfels gerezen over de toxiciteit ervan. De controverses houden voornamelijk verband met enig onderzoek dat de correlatie heeft aangetoond met blaaskanker bij mannelijke ratten die werden behandeld met hoge doses natriumsacharine. Uitgebreide studies bij mensen hebben echter aangetoond dat er geen verband bestaat tussen blaaskanker en sacharine-inname (bij gebruikelijke consumptieniveaus).
In 1977 verbood de FDA sacharine op basis van studies bij ratten; deze positie werd vervolgens in de jaren negentig herzien door de bevoegde wereldcommissies voor de bescherming van de gezondheid, dus vandaag is sacharine volledig heroverwogen als zoetstof. Voorzichtigheid tijdens de zwangerschap vanwege het vermogen om de placenta te passeren.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
