Algemeenheden en kenmerken van de verschillende fructosesiropen
Volgens de huidige wetgeving is "fructose - glucosestroop" een gezuiverde en geconcentreerde waterige oplossing van koolhydraten uit de voeding, verkregen uit zetmeel en/of inuline, die aan de volgende kenmerken moet voldoen:
a) droge stof niet minder dan 70 gew.%
b) dextrose-equivalent niet minder dan 20 gewichtsprocent op droge stof, uitgedrukt als D-glucose
c) sulfaatas van maximaal 1 gewichtsprocent op de droge stof.d) fructosegehalte hoger dan 5% en hoger dan glucosegehalte; anders spreken we, behoudens de 5%-beperking, van glucose-fructosestroop.
Het dextrose-equivalent is een schatting van het percentage reducerende suikers dat in de fructosestroop aanwezig is.
De definitie van fructosestroop die de wetgever geeft is vrij ruim, daarom is deze benaming toe te schrijven aan producten met iets andere kenmerken. Veel gebruikt, vooral in frisdranken, zijn bijvoorbeeld fructose - glucosestropen die de twee suikers bevatten in percentages van respectievelijk 55 en 45% (HFCS 55); Er zijn echter ook andere soorten siroop die min of meer rijk zijn aan fructose op de markt (HFCS 90, HFCS 42 enz.). Het is dus onjuist om te denken dat fructosestroop volledig uit fructose bestaat, in werkelijkheid hebben we het over een mengsel van glucose en fructose in wisselende verhoudingen. Hoe hoger het percentage fructose, hoe groter de oplosbaarheid in water en de zoetkracht. Verder , fructose ontwikkelt zijn maximale zoetkracht in omstandigheden van zuurgraad en lage temperatuur, bijgevolg wordt fructosesiroop veel gebruikt in frisdranken, dezelfde die de Engelsen "frisdranken" noemen.
HFCS is de achronische van High-fructose maïssiroop, Italianiserend in glucosestroop met een hoog fructosegehalte; dit product wordt in feite voornamelijk verkregen uitgaande van "maïszetmeel." Zetmeel is in feite een polysacharide die bestaat uit vele glucose-eenheden die lineair en vertakt met elkaar zijn verbonden. Enzymen die deze bindingen kunnen oplossen, worden vervolgens industrieel toegevoegd, waardoor veel kortere glucoseketens (maltose, dextrines) en afzonderlijke suikereenheden ontstaan. Onder deze enzymen herinneren we ons de alfa-amylase, die het mogelijk maakt om siropen te verkrijgen met een gehalte van ongeveer 10-20% vrije glucose, en de gluco-amylase, die dit percentage verhoogt tot meer dan 90%. De alfa-amylase wordt geproduceerd industrieel met behulp van een bacteriesoort (Bacil sp.), terwijl voor gluco-amylase een schimmelsoort wordt gebruikt: l "Aspergillus.
Om het productdoel van dit artikel te verkrijgen, wordt de glucosestroop onderworpen aan de werking van het enzym glucose-isomerase, dat de commercialisering van glucosestroop met een hoog fructosegehalte (HFCS) mogelijk maakt. Sinds het midden van de jaren zeventig wordt dit enzym (beter bekend als xylose-isomerase), dat glucose omzet in zijn zoete isomeer, fructose, industrieel verkregen uit het micro-organisme Streptomyces murinus.
Fructosestroop in voedsel
We vinden glucose-fructosestroop in veel voedingsproducten (snoep, ontbijtgranen, koekjes, snacks en yoghurt, sportdranken, ketchup enz.); het wordt ook gebruikt in ijs als regelaar van de mate van zoetheid en om het vriespunt te verlagen; dankzij zijn eigenschappen verhoogt het ook de romigheid en zachtheid van het ijs.
Fructosestroop, diabetes en lichaamsgewicht
Vanuit metabool oogpunt heeft fructose enkele eigenaardigheden waardoor het lange tijd als een geldige bondgenoot voor atleten en diabetici werd beschouwd.Na inname wordt fructose in feite minder snel door het spijsverteringskanaal geabsorbeerd dan glucose en sucrose , vandaar de lage glycemische index. Eenmaal geabsorbeerd uit de "dunne darm, wordt fructose naar de lever getransporteerd, waar" het wordt gebruikt om hepatische glucose te synthetiseren zonder dat er insuline nodig is. Juist vanwege de lage glycemische en insuline-index werd fructose lange tijd beschouwd als een ideale vervanger voor suiker. Tegenwoordig weten we echter dat overmatige hoeveelheden fructose (> 40-50 g / dag) de synthese van vet in de lever bevorderen en de afscheiding van insuline stimuleren, wat leidt tot insulineresistentie. , zou het intensieve gebruik van fructosestroop als zoetstof op de een of andere manier betrokken zijn bij de verspreiding van zwaarlijvigheid en stofwisselingsziekten zoals diabetes.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
