Wat is Cognac?
Cognac is een wijndistillaat, gerijpt, gecorrigeerd en meerdere jaren gerijpt in eikenhouten vaten.
Het is dan aan de kuiper en zijn vaardigheid om het hout te snijden en te bewerken, om vaten van 270-450 liter te vervaardigen die de cognac het gewilde aroma kunnen geven.Deze kleine technische meesterwerken, zonder lijm, spijkers of kleefstoffen , zijn ze in feite een essentieel element voor de productie van kwaliteitscognac.
Rijping
De rijping van het distillaat vindt niet altijd plaats in hetzelfde vat, maar er worden drie verschillende fasen onderscheiden.
- De eerste, die 8 tot 12 maanden duurt, maakt gebruik van nieuw vervaardigde vaten; het is in deze fase dat het distillaat uit het hout alle stoffen opneemt die nodig zijn om de organoleptische eigenschappen te verbeteren.
- Op een tweede moment wordt het distillaat gedecanteerd in gerijpte vaten, waar het twee tot vijf jaar rijpt; het langzame verstrijken van de tijd betekent dat de stoffen die in de eerste fase worden gewonnen, een reeks oxidatieve processen en onderlinge chemische interactie ondergaan.
- In de derde en mogelijke stap wordt de cognac verzameld en bewaard in glazen containers om bederf door overmatige rijping te voorkomen.
Productiegebieden
Het onbetwiste thuisland van de cognac is de regio die zich uitstrekt rond de gelijknamige Franse stad: de departementen Charentes en Charentes-Maritime. Volgens de huidige wetgeving moet de "cognac" die niet in deze gebieden wordt geproduceerd, op de markt worden gebracht onder de naam Brandewijn. .
wijnstokken
De druiven die worden gebruikt voor de productie van cognac zijn ook een Frans voorrecht; Er worden met name drie witte druivensoorten gebruikt: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc en colombard, waarbij de eerste de boventoon voert. Even belangrijk is het micro-teeltgebied van de wijnstokken; het gebied van Charentes, dat voor hun teelt wordt gebruikt, is in feite verdeeld in zes officiële wijnproductiegebieden, hieronder gerangschikt op basis van de kwaliteit van de cognac die ervan wordt verkregen:
- Grande Champagne - het klimaat wordt weinig beïnvloed door de zee. Het produceert fijne, subtiele, geurige, lichte en zeer persistente cognacs; het vereist een lange veroudering om volledige rijpheid te bereiken.
- Petite Champagne - dankzij de invloed van het zeeklimaat worden de cognacs die in dit gebied worden geproduceerd, gekenmerkt door een uitstekende finesse, vergelijkbaar met die van Grande Champagne; ze hebben ook meer elegantie, maar minder vermogen om te verouderen.
- Borderies - dankzij het bijzondere microklimaat produceert het zoete en "ronde" sterke drank, met een hoger alcoholgehalte en wordt over het algemeen gebruikt in melanges.
- Fins Bois - produceert ronde en zachte cognacs, met dominante aroma's van fruit, die zeer snel rijpen (ook om deze reden is het de meest productieve regio van allemaal).
- Bons Bois - er worden lichte en dunne cognacs geproduceerd, maar eerder ruw en agressief, maar ook van korte duur.
- Bois à Terroir of Bois Ordireire - gelegen langs de kust van de Atlantische Oceaan, produceert het cognac met een sterke en robuuste smaak, soms zout, vooral gebruikt voor fruit in alcohol.
De adel van cognac hangt niet alleen af van de herkomst, maar ook van de leeftijd (zie tabel).
Productie
Hoe wordt cognac gemaakt?
Geproduceerd met de traditionele methode, door persing en fermentatie van de most, wordt de wijn verkregen uit deze druiven (met een hoge zuurgraad en een laag alcoholgehalte) een maand laten rusten en vervolgens onderworpen aan een dubbele distillatie.
Dit proces, dat begint in november zodra de most is gefermenteerd en eindigt aan het begin van de lente, vindt plaats in de alambiek. charantais en het is inderdaad dubbel.
Kwaliteit van cognac op basis van leeftijd
VS Heel speciaal o Trois Etoiles (drie sterren)
De jongste brandewijn die voor het blenden wordt gebruikt, heeft een leeftijd tussen minimaal twee jaar en vier jaar (gerekend vanaf 1 april).
VSOP Heel bijzonder oud bleek - VO (Heel oud) of Reserveren (reserveren)
De jongste brandewijn die gebruikt wordt om te blenden is ouder dan vier jaar en jonger dan zes jaar (gerekend vanaf 1 april).
XO Extra Oud
De jongste brandewijn die gebruikt wordt om te blenden heeft een leeftijd van maar liefst 6 jaar (gerekend vanaf 1 april), vaak boven de 20 jaar.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Termen die worden gebruikt om aan de consument cognac van superieure kwaliteit aan te duiden die behoort tot de categorie Extra Old.
Vanaf de eerste distillatie wordt de wijn - die oorspronkelijk een alcoholgehalte heeft van 8-9°C - "omgevormd" tot het zogenaamde slijm (brouillis), dat een alcoholgehalte heeft van rond de 25-30 °.Tijdens de tweede distillatie (bonne chauffe) de "kop" en de "staart" worden geëlimineerd, dat is het eerste en het laatste product van de distillatie; zo blijft het hart van het distillaat behouden, een "kleurloze cognac met een alcoholgehalte van ongeveer 70°".
De brandewijn rijpt vervolgens een paar jaar in de beroemde eikenhouten vaten, waar hij de gewilde organoleptische kenmerken verkrijgt en een lichte daling van het alcoholgehalte ondergaat (ongeveer één graad per jaar rijping). voorzien, wordt de cognac na vele jaren niet langer opgeslagen in houten vaten (waar hij zou degraderen), maar in glazen kommen verzameld in zorgvuldig geselecteerde kelders.
De kleur van de aldus verkregen cognac varieert van goudgeel tot diepbruin; eventueel kan een kleine hoeveelheid karamel (niet minder dan 0,5%) aan de zwakkere dranken worden toegevoegd.
De beste cognacs worden verkregen uit melanges van brandewijnen van verschillende jaargangen en herkomsten (de zogenaamde assemblage of assemblage, derde productiefase die volgt op de rijping en de vorige distillatie). De delicate taak om cognac van verschillende jaargangen en wijngaarden te mengen om de hoogste kwaliteit te verkrijgen, is aan de maitre de chai (keldermeester), die de rijpingstijd van elke afzonderlijke cognac bepaalt. Alle cognacs hebben een gemiddeld alcoholgehalte van rond de 40 ° (van 38 ° tot 42 °). Bijgevolg wordt in de mengfase ook verdunning met bron- of gedestilleerd water voorzien, om het alcoholgehalte te verlagen tot ongeveer 40 ° C. De cognac wordt vervolgens gebotteld en gedistribueerd in winkels over de hele wereld (de Japanners zijn grote bewonderaars).
Consumptie
Cognac wordt gedronken in grote ballonvormige glazen, strikt glad en op kamertemperatuur (20-22 ° C). Om het aroma beter waar te nemen, moet het glas lange tijd in de handpalm worden gehouden en met de hitte ervan worden verwarmd om al zijn unieke en onmiskenbare aroma's vrij te geven.Cognac wordt ook gebruikt bij de productie van tal van cocktails (zie cocktail op basis van cognac) en twee typische wijnen, de Grand marnier en de Pineau des Charentes, geproduceerd in dezelfde regio's door wijn en cognac te mengen.
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
