Het onvermogen om lactose te verteren is te wijten aan het gebrek aan lactase, enzymen geproduceerd door het slijmvlies van de dunne darm die het kunnen afbreken in de twee monomeren waaruit het bestaat: glucose en galactose.
Als gevolg van dit tekort, wanneer de intolerante persoon aanzienlijke hoeveelheden voedsel neemt dat lactose bevat, trekt de hoeveelheid suiker die ontsnapt uit de spijsvertering vloeistoffen naar de darm als gevolg van het osmotische effect (diarree) en genereert het gas als gevolg van de fermentatieve tussenkomst van de lokale bacteriële flora .
Lactose is de belangrijkste suiker in melk; bijgevolg vinden we het in variabele concentraties in alle voedingsmiddelen die ervan zijn afgeleid of die het als ingrediënt bevatten.De hoogste concentraties lactose worden aangetroffen in melk, yoghurt en gefermenteerde melk, ijs, zachte kazen en boter.
Lactosegehalte van verschillende voedingsmiddelen
Voedsel
Lactose 100 g voedsel
KOEMELKPOEDER (GEHEEL)
35,1
KOEMELKPOEDER (MOER)
50,5
kaas
6,0
BUFFELMELK
4,9
HELE KOEMELK
4,8
Gedeeltelijk MAGERE KOEMELK
4,9
MAGERE KOEMELK
4,9
SCHAPENMELK
4,5
GEITENMELK
4,2
VERS RICOTTA-VACCIN
4,0
ROMEINSE SCHAPEN RICOTTA
3,2
VOLLE MELK YOGHURT
3,2**
MAGERE MELKYOGHURT
3,3**
BEL LAND CRME
3,2
GEVELDE MELKVLOKKEN (cottage)
2,6-3
MELKBROOD
1,8
VERSE OF GEKRUIDE EDAM
1,0
** De lactose in zure melkproducten wordt over het algemeen goed verdragen
Normaal gesproken tolereert de lactose-intolerante persoon de consumptie van harde kazen, omdat deze bijzonder weinig suiker bevatten in vergelijking met verse en zuivelproducten. Yoghurt wordt ook door sommige individuen getolereerd, omdat de lactose die het bevat voorverteerd is door bacteriën; daarnaast de lactobacillen zelf - in het bijzonder enkele probiotische stammen die in verschillende gefermenteerde melkproducten zitten (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - zijn nuttig gebleken bij het verbeteren van lactose-intolerantie.
wanneer hij een liter van alles in één ademteug consumeert. Evenzo verdragen sommige mensen met lactose-intolerantie yoghurt goed, sommigen verdragen harde kazen, terwijl anderen gedwongen zijn zelfs de kleinste bronnen van lactose te elimineren. categorie behoren tot personen die lijden aan primaire lactose-intolerantie, door een aangeboren afwijking van lactase en dus vanaf de geboorte aanwezig.
Personen die zeer lactose-intolerant zijn, moeten ook bijzondere aandacht besteden aan voedselbronnen, om zo te zeggen, "verborgen". Deze suiker wordt namelijk als hulpstof aan verschillende medicijnen en supplementen toegevoegd en komt - zij het in kleine hoeveelheden - voor in diverse voedingsproducten. Van de laatste herinneren we ons:
- brood en andere gebakken goederen
- bewerkte granen, zoals cornflakes voor het ontbijt
- Voorgekookte aardappelen, soepen, ontbijtdrankjes
- Margarine
- Vlees en salami
- Salade-dressings
- Snoepjes, snacks en andere snacks, roomijs, chocolade, bereidingen voor warme chocolademelk
- Bereid je voor op pannenkoeken, koekjes en zoetigheden
- Gehakt
- Sojamelk bevat geen lactose; door de aanwezigheid van andere suikers die typisch zijn voor peulvruchten (bijvoorbeeld stachyose) kan het echter sporadisch de symptomen van een lactose-intolerantie reproduceren.
Om u te beschermen tegen "verborgen" bronnen van lactose, is het belangrijk om de samenstelling van het voedsel dat op de productetiketten staat, zorgvuldig te lezen.
Met name in de ingrediëntenlijst moet de afwezigheid van melk en lactose, wei, stremsel en melkbijproducten worden vastgesteld (melkzuur wordt niet uit melk gewonnen en is daarom geschikt voor consumptie).
Als een van deze ingrediënten op het etiket staat, betekent dit dat het product lactose bevat en daarom gecontra-indiceerd kan zijn.
De voorwaarde is uiteraard verplicht, juist omdat de lactosetolerantie variabel is en per persoon afhangt.
Wat zeker lijkt, is dat melkderivaten, maar ook verschillende voedingsmiddelen die lactose bevatten, belangrijke bronnen van voedingsstoffen zijn.
Om deze reden is een belangrijk advies om - door middel van vallen en opstaan - de hoeveelheid toelaatbare lactose te identificeren, waarbij het vermijden van het nemen van alleen lactosevrije voedingsmiddelen a priori.
Als de intolerante persoon af en toe voedingsmiddelen wil consumeren die rijk zijn aan lactose, kan hij als palliatief enzympreparaten op basis van lactase in dezelfde maaltijd nemen.
Wat calcium betreft, om eventuele tekorten te voorkomen, kunt u lactosevrije melk nemen (alleen als deze goed wordt verdragen) en de consumptie van groenten die rijk zijn aan biologisch beschikbare calcium (bijvoorbeeld peulvruchten, raapstelen, kool en broccoli) verhogen.
Vis en noten zijn ook uitstekende bronnen van calcium.
