Smaak van aminozuren en keuze uit supplementen

De groeiende hoeveelheid wetenschappelijke artikelen over de ergogene en gezondheidseigenschappen van individuele aminozuren enerzijds en de toenemende beschikbaarheid van websites gewijd aan de handel in deze grondstoffen anderzijds, drijft veel amateursporters ertoe deze producten in pure vorm te kopen Het is bijvoorbeeld gebruikelijk om speciale melanges (blends) tegen te komen die zijn samengesteld door bodybuilding-enthousiastelingen met als doel - vaak te optimistisch - om de prestaties te verbeteren.

De economische besparingen enerzijds en het maximaal maatwerk van het aanvullende protocol anderzijds, overschaduwen de mogelijke bijwerkingen van deze producten en van een gelijkaardige aanpak van voedingssuppletie. Afgezien van dit laatste aspect dat buiten het bestek van dit artikel valt, is het belangrijk om te weten voordat u koopt dat individuele aminozuren een bijzonder slechte smaak en oplosbaarheid kunnen hebben. Het is om deze reden dat de fabrikanten van supplementen voor atleten zorgvuldig werken en poeders en additieven mengen om formuleringen te verkrijgen met een aangename smaak die goed dispergeren in water en vruchtensappen. D "aan de andere kant beïnvloeden deze procedures de uiteindelijke kosten van de product. , evenals de formuleringservaring van de fabrikant en de wetenschappelijke vaardigheden van degenen die de meest geschikte combinaties van individuele voedingsstoffen bestuderen.

Het kennen van de smaak van de afzonderlijke aminozuren kan de minder ervaren consument helpen bij de keuze van tabletproducten of speciale commerciële melanges. Soms, in feite, gedreven door de onbereikbare smaak van de grondstof, onderbreekt de consument het aanvullende protocol door het zojuist gekochte product in de vuilnisbak te gooien.

• Geen of nauwelijks waarneembare smaak: D-Alanine, D- en L-Arginine, D- en L-Asparaginezuur, D-Glutaminezuur, L-Histidine, D- en L Isoleucine, D- en L-Lysine, D- en L-Proline, D- en L-Serine, D- en L-Threonine, D- en L-Valine)

• Zoete smaak (in afnemende volgorde van zoetheid): D-Tryptofaan (35 keer zoeter dan sucrose), D-Histidine, D-Fenylalanine, D-Tyrosine, D-Leucine, L-Alanine, Glycine

• Bittere smaak (in afnemende volgorde van bitterheid): L-tryptofaan (de bitterheid is ongeveer de helft van die van cafeïne), L-Fenylalanine, L Tyrosine, L-Leucine

• Zwavelachtige smaak: D- en L-cysteïne, D- en L-methionine

• Umami: L-Glutaminezuur gebruikt als smaakversterker

Opmerking: aminozuren zijn asymmetrische moleculen die in twee spiegelachtige enantiomere vormen kunnen voorkomen, de L-vorm (linkshandig) en de D-vorm (handig). Alleen het aminozuur glycine is geen chiraal molecuul, aangezien het residu R een waterstofatoom is. In de natuur worden alle aminozuren die voor de eiwitsynthese worden gebruikt, aangetroffen in de Levogira-vorm, dus deze regel wordt ook gerespecteerd in sportsupplementen.