Koffie: zeer wijdverbreid alkaloïde medicijn, niet alleen voor de dranken die het veel wordt gebruikt, maar ook voor het actieve ingrediënt dat het kenmerkt, namelijk cafeïne, dat veel wordt gebruikt op kruiden-, cosmetisch en dieetgebied.
Cafeïne zit in veel producten voor de behandeling van cellulitis en afslanken, dankzij de thermogene eigenschappen, die inwerken op het metabolisme van vetten, en diureticum. De bekendste actie blijft echter de opwindende op het centrale zenuwstelsel, een actie die wakkerheid en concentratie stimuleert.Cafeïne wordt ook gebruikt in de farmaceutische industrie; het wordt vaak gevonden bij mensen die aan migraine lijden.
koffie arabica het is de bekendste plant en waaruit mengsels voor voedselgebruik worden verkregen. Er zijn echter veel soorten koffie, met verschillende concentraties cafeïne. In Brazilië hebben zich door biotechnologische selecties embryonale zaden van cafeïnevrije koffie ontwikkeld; dit bespaart het decafeïnatieproces, wat erg duur is voor de industrie. Anderzijds zijn er enkele koffiesoorten met een hoog cafeïnegehalte, zoals Robuuste koffie.
koffie arabica is een kleine groenblijvende boom die behoort tot de familie Rubiaceae. Oorspronkelijk afkomstig uit Ethiopië en Saoedi-Arabië, wordt het momenteel verbouwd in Zuid-Amerika, vooral in Brazilië, dat de belangrijkste koffieproducent ter wereld is; de meest gekweekte soorten zijn die van Santo en San Paolo.
Koffie wordt geoogst als een vrucht; in theorie is het een bes, maar sommige auteurs beschouwen het als een steenvrucht (hoewel het geen houtachtig endocarpium heeft zoals alle vruchten die als zodanig worden beschouwd). De groengele zaden worden verzameld uit de vrucht, die vervolgens droog (inblazen van warme en koude lucht die de externe integumenten van het zaad exfolieert) of nat (voorafgaande passage in water, waardoor ze opzwellen, en daaropvolgende insufflatie van lucht) worden verwijderd om de buitenfilm los te maken); de keuze voor de ene methode van ontvelling boven de andere hangt af van de klimatologische omstandigheden van verzameling: als deze bijzonder vochtig zijn, zal de voorkeur worden gegeven aan de droge methode, en vice versa aan de natte methode. Het zaad wordt vervolgens onderworpen aan een snelle droging om resterende sporen van water te verwijderen, wat de kwaliteit zou kunnen veranderen.
Afhankelijk van de verwerking die de zaden ondergaan, krijgen ze verschillende benamingen:
naakte koffie: depelliculated koffie;
perkamentkoffie: gedroogde koffie;
rauwe koffie: koffie die cafeïnevrij wordt gemaakt of direct wordt gebrand.
Rauwe koffie kan op verschillende manieren cafeïnevrij worden gemaakt, maar water wordt het meest gebruikt (samen met cafeïnevrij maken met superkritische vloeistoffen, vooral superkritisch kooldioxide).
Cafeïnevrij maken van water is de goedkoopste methode; bestaat uit de passage van rauwe koffie in tanks vol water en actieve kool: aangezien cafeïne een oplosbaar molecuul is, kan het gemakkelijk uit de zaden worden geëxtraheerd; de passages in water zijn talrijk en talrijk, maar desondanks wordt toch een koffie verkregen die, ondanks dat het een laag cafeïnegehalte heeft, is het er niet helemaal verstoken van.
De methode met superkritisch kooldioxide bij bepaalde druk- en temperatuuromstandigheden maakt daarentegen de extractie van cafeïne op een meer selectieve manier mogelijk, maar met hogere bedrijfskosten.
Het decafeïnatieproces heeft twee doelen: een eerste voor de productie van cafeïnevrije koffie, die in ieder geval een eigen marktwaarde heeft, en een tweede voor het isoleren van de werkzame stof cafeïne, die veel wordt gebruikt in wellnessproducten.
In sommige landen wordt ethylacetaat nog steeds gebruikt als extractieoplosmiddel, dat nu vanwege toxicologische problemen wordt afgeschaft.
Rauwe cafeïnevrije koffie, evenals niet-cafeïnevrije koffie, moet worden gebrand. Het branden van het zaad bestaat uit het koken op 200-240 ° C, waarbij het de typische zwartbruine kleur aanneemt. Tegelijkertijd wordt de koffie verwerft de organoleptische en morfologische kenmerken die eigen zijn aan het medicijn.
Tijdens het koken karamelliseren de suikers in het zaad, waardoor het de typische kleur krijgt; tegelijkertijd verschijnt er een glanzende en vettige sluier op het oppervlak als gevolg van de vorming van caffeon (een mengsel van terpeen- en pyridineverbindingen, die de slijmvliezen van de maag irriteren en de spijsvertering bevorderen, waardoor de productie van maagsap wordt gestimuleerd).
Het brandproces verandert niets aan de secundaire metabolieten (zoals cafeïne) en de terpenische stoffen, bekend als kaurane verbindingen, die kenmerkend zijn voor koffie en zijn eigenschappen.
Na te zijn gebrand, wordt de koffie gemalen en onderworpen aan verschillende extractieprocessen, met name percolatie en afkooksel. Oplosbare koffie daarentegen wordt verkregen door de gemalen koffie te infuseren; de infusie of het waterige extract wordt vervolgens gevriesdroogd en geeft leven aan een droog extract.De eigenschappen van koffie, hoofdzakelijk toe te schrijven aan het actieve ingrediënt cafeïne, zijn:
stimuleren van het CZS, waakzaamheid, concentratie;
cardiotonisch, stimuleert de hartslag met een positief chronotroop effect;
licht irriterend voor het maagslijmvlies: in dit geval moeten de spijsverteringseigenschappen van cafeïne worden gedeeld met cafeïne;
activiteit op het vetmetabolisme, niet alleen door cafeïne maar ook door kaurane verbindingen;
het stimuleren van de overdracht van de zenuwimpuls op musculoskeletaal niveau: het verhoogt de snelheid van signaaloverdracht in de synapsen en de reactiviteit op spierniveau;
diureticum vanwege de irriterende werking van cafeïne op het nierepitheel.
Vanwege deze eigenschappen wordt koffie - net als alle cafeïnehoudende medicijnen (guranà, thee, cacao) - gebruikt in kruiden-, dieet- en cosmetische formuleringen.
Hoewel cafeïne een alkaloïde is, heeft het chemische eigenschappen die het extraheerbaar maken in water, daarom is in dit geval een "vloeistof-vloeistofextractie door verdringing niet nodig.
Andere artikelen over "Koffieproductie"
- Vloeistof-vloeistofextractie van alkaloïde medicijnen
- farmacognosie
- Cacao - Theobroma cacao
