Rogge en gehoornde rogge

Wat is rogge?

Rogge (Secale cornflakes L., 1753) of Jurmano het is een graan dat gluten bevat en behoort tot dezelfde tarwefamilie, die van de Poaceae (beter bekend als grassen).

Geschiedenis

In de eetcultuur van ons schiereiland werd rogge tussen 1750 en 1850 na Christus vervangen door tarwe, terwijl de eerste consumptie die aan dit voedsel werd gekoppeld dateert uit de bronstijd (3500-1200 v. Chr.).

Rogge heeft het menselijke dieet overgenomen dankzij zijn weerstand en waarschijnlijk zijn onkruidcapaciteit tegen tarwe en gerst. Er wordt verondersteld dat rogge autonoom begon te integreren in de teelt van andere granen en dat het, dankzij zijn eigenschappen van weerstand tegen kou en hoogte, een essentieel ondersteuningsbestanddeel werd, vooral voor de oostelijke populaties die naar het noorden migreerden. vanaf de 4e eeuw voor Christus verbouwden Kelten en Duitsers bijna uitsluitend rogge en gebruikten deze voor de broodbereiding.
In Midden- en Zuid-Europa (Frankrijk, Oostenrijk en Noord-Italië) bood de teelt van rogge weerstand en stond de mens toe om weerstand te bieden tot de moderne tijd, dus tot de globalisering van de tarweconsumptie; in Italië was (en is rogge, zij het tot een in mindere mate) geteeld in Zuid-Tirol, Friuli, Lombardije en Piemonte.

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingssamenstelling van de roggekorrel per 100 g eetbare portie: Stroom 342kcal Eiwitten 16g Lipiden 2,5 gram Koolhydraten 68g Ijzer 3mg Amerikaans voetbal 25mg Fosfor 530mg Thiamine 0,4 mg riboflavine 0,2 mg niacine 1,4 mg De voedingssamenstelling van rogge verschilt niet veel van die van volkoren.

Lees voor meer informatie: Roggemeel "



Rogge- en Yoghurtbrood - Zacht brood met maanzaad en sesamzaad

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Moederkoren

Niets te maken met roggegraan, het is "moederkoren of moederkoren". Dit is de besmetting van een parasitaire schimmel genaamd Claviceps purpurea die vooral in de middeleeuwen de grassen aantasten. De naam is afgeleid van de typische vorm van het oor dat besmet is met Claviceps, een ziekteverwekker die verantwoordelijk is voor massale voedselvergiftiging; de typische symptomen waren die van het Vuur van Sint-Antonius, daarom intense vurigheid, nerveuze en vasculaire complicaties tot aan de amputatie van de ledematen en/of de dood. Ergottoxine wordt in de verloskundige praktijk op grote schaal gebruikt als farmacologisch principe voor de behandeling van gecompliceerde geboorten. Het wordt uitgebreid besproken in een verhandeling van Dr. Monteverdi, die de toepasbaarheid en effecten van moederkoren analyseerde door het te vergelijken en te associëren met kininesulfaat; deze farmacologische dwang is een echt mengsel van stimulerende middelen die de samentrekking van de gladde spieren van de baarmoeder bevordert. Het lijkt erop dat de toediening van 1-1 , 5 g x 4 doseringen (30 "l" afstand van elkaar) moederkoren vergemakkelijken de uitdrijving van de foetus of placenta in geval van nood. De toediening van moederkoren is echter niet zonder risico, de effecten die eraan verbonden zijn overlappen die van de goed- bekende schimmelintoxicatie Cardialgie, krampachtige samentrekkingen van handen en voeten, hartstocht, hondenhonger, stijfheid, duizeligheid, vals zien, blindheid en overlijden Tot op heden wordt moederkoren beschouwd als een giftig product met verdovende eigenschappen.

Bekijk de video

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Bekijk de video op youtube

Bibliografie:

• Granen. Eigenschappen, gebruik en deugden - Walter Pedrotti - pagina 99: 102
• Universitaire medische annalen - Bibliotheek van de Universiteit van Michigan - pag. 398: 406.

Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten