Wat is dat
De agavesiroop - in Angelsaksische taal "agavesiroop" of "agavenectar - is een zoet voedingsmiddel dat als natuurlijke zoetstof wordt gebruikt.
Het wordt geproduceerd door sommige soorten van het geslacht te verwerken Agave, inclusief de "Amerikaans, de tequilana (of blauwe agave) en de salmiana.
Agavesiroop wordt vaak geadverteerd als een "gezonde zoetstof", maar niet zonder kritiek van de wetenschappelijke gemeenschap.
Vanwege het hoge fructosegehalte (zelfs hoger dan glucosestroop), kan het zelfs verantwoordelijk zijn voor de chronische stijging van de bloedsuikerspiegel (hyperglykemie), die verband houdt met: overgewicht, insulineresistentie en hypertriglyceridemie (alle risicofactoren cardiovasculair). Uiteraard gebeurt dit uitsluitend in combinatie met een overmaat aan porties en de frequentie van consumptie van het voedsel.
Samenstelling en gezondheid
Zoals verwacht bestaat agavesiroop voornamelijk uit koolhydraten, namelijk 47-56% fructose en 16-20% glucose.De procentuele verschillen tussen de producten zijn waarschijnlijk te wijten aan variaties in de teelt en aan verschillende soorten agave.
Bij dezelfde glycemische lading (of portie) is de glycemische index van agavesiroop vergelijkbaar met die van fructosesiroop. Al met al is dit een redelijke parameter, omdat het veel lager is dan sucrose.
Aan de andere kant kan overmatige consumptie van fructose ook schadelijk zijn en leiden tot:
- Intestinale fructose malabsorptie symptomen
- hyperglykemie
- Hypertriglyceridemie
- Vermindering van glucosetolerantie
- Hyperinsulinemie
- Metaboolsyndroom
- Versnelling van de urinezuursynthese.
Culinair gebruik
Agavesiroop is 1,4-1,6 keer zoeter dan sucrosesiroop en wordt vaak gebruikt als vervanging voor suiker in recepten. Omdat het extreem oplosbaar is, wordt het gebruikt als zoetstof voor koude dranken. Ook wordt het, dankzij zijn plakkerigheid, soms gebruikt als bindmiddel. ingrediënt voor ontbijtgranen.
Veganisten gebruiken het, net als ahornsiroop, als alternatief voor honing.
Rawfood-eters die, naast het volgen van een veganistisch dieet, geen gekookt voedsel consumeren, gebruiken een soort agavesiroop die 'rauw of rauw' wordt genoemd.
Agavesiroop wordt in verschillende soorten op de markt gebracht: licht, amber, donker en rauw of rauw. In het volgende hoofdstuk zullen we beter begrijpen hoe verschillende producten uit dezelfde plant kunnen worden verkregen. Laten we nu verder gaan met de organoleptische beschrijving van de verschillende soorten siroop.agave:
- Helder: het heeft een delicate, bijna neutrale smaak, daarom wordt het gebruikt in bijzonder delicate gerechten en dranken
- Amber: heeft een gemiddelde intensiteit van smaak, neigt naar karamel, en wordt gebruikt in gerechten en dranken met een sterke smaak
- Puur: heeft vrij intense karameltonen en geeft een uitgesproken smaak aan gestructureerde gerechten zoals sommige desserts, gevogelte, ander vlees en vis.
Amber en donkere agavesiroop worden soms "recht uit de fles" gebruikt als topping voor pannenkoeken, pannenkoeken, wafels, wafels en wentelteefjes.
De donkere versie is ongefilterd en bevat daardoor een hogere concentratie aan mineralen.
De rauwe agavesiroop heeft een meer delicate, neutrale smaak en wordt geproduceerd bij temperaturen onder 48 ° C; op deze manier is het mogelijk om de enzymatische denaturatie van de katalysatoren die van nature in de agaveplant aanwezig zijn, te verminderen.
Productie
Om traditioneel de siroop van "Agave Amerikaans En tequilana, moeten de bladeren van de planten worden afgesneden wanneer het organisme een minimumleeftijd van zeven en maximaal veertien jaar heeft bereikt.
Het sap wordt vervolgens geëxtraheerd uit de interne pulp, "piña" genaamd, vervolgens gefilterd en uiteindelijk verwarmd om de polysachariden te hydrolyseren tot eenvoudige suikers; het belangrijkste polysacharide wordt inuline of fructosan genoemd, omdat het voornamelijk uit fructose bestaat.
Het gefilterde sap wordt geconcentreerd tot een stroperige vloeistof is verkregen, iets minder dicht dan honing. De kleur varieert van licht, amber en donker, afhankelijk van de temperatuur en verwerkingstijd.
L"Agave salmiana in plaats daarvan wordt het anders verwerkt. Met de ontwikkeling van de hele plant groeit ook een stengel genaamd "quiote"; er wordt besloten voordat deze volledig tevoorschijn komt, waarbij een gat achterblijft waar het wordt gevuld met de zogenaamde "aguamiel". De vloeistof, die dagelijks wordt verzameld, wordt vervolgens verwarmd polysachariden te hydrolyseren en fermentatie te voorkomen (aan de basis van de zogenaamde “pulque”, een alcoholische drank).
Er is ook een alternatieve verwerkingsmethode om te verwarmen; dit, gepatenteerd in de Verenigde Staten, maakt gebruik van de "enzymatische werking van"Aspergillus niger (gist) voor de omzetting van inuline in fructose; dit micro-organisme wordt "algemeen erkend als veilig" (GRAS), of "algemeen als veilig beschouwd" door de Food and Drug Administration (FDA).
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
