Algemeenheid
Cacaokoekjes zijn droge banketbakkerssnoepjes.
Laten we beginnen met te specificeren dat cacaokoekjes en chocoladekoekjes (afgedekt of met stukjes in het deeg) totaal verschillende recepten hebben.
Cacaokoekjes zijn bekend en wijdverbreid over de hele wereld.
De chemische samenstelling kan sterk variëren, afhankelijk van het recept.
Cacaokoekjes zijn zeer calorische voedingsmiddelen, ook al verschillen de specificaties aanzienlijk van het ene product tot het andere. De overtollige energie wordt veroorzaakt door de hoeveelheid vet en / of het gebrek aan water in de verbinding; bovendien zijn enkelvoudige suikers in procenten overmaat.
Magnetron Gekookte Cacao Koekjes - Klaar in 8 Minuten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Cacaokoekjes moeten een belangrijke calorie-inname hebben; zoals verwacht, zijn er veel soorten en kunnen de voedingskenmerken aanzienlijk variëren. Hieronder zullen we proberen de belangrijkste verschillen te benadrukken met betrekking tot de typen die tegenwoordig het meest voorkomen.
Het minder energetische type cacaokoekje is ongetwijfeld de volkoren of die met toegevoegde vezels. Het verschil tussen de twee varianten is dat de eerste uitsluitend volkorenmeel bevat, terwijl de tweede voorziet in de toevoeging van pure vezels zoals zemelen, gomoplosbare stoffen , inuline enz.
De andere ingrediënten die de caloriedichtheid van cacaokoekjes kunnen beïnvloeden zijn:
- Vet voedsel: boter, ghee, margarine, plantaardige oliën. Ze hebben de neiging om de totale energie te verhogen.
- Caloriezoete voedingsmiddelen: korrels, honing, ahorn- of agavesiroop, enz. Worden toegevoegd om de uiteindelijke calorieën te zoeten en hebben de neiging om de uiteindelijke calorieën te verhogen.
- Niet-calorische zoetstoffen (natuurlijk of synthetisch): stevia, cyclamaat, aspartaam enz. hebben de neiging om de totale energie te verlagen.
- Andere: oliehoudende zaden (walnoten, amandelen, pijnboompitten, vlas, enz.), Chocolade, granen, enz. hebben de neiging om de uiteindelijke calorieën te verhogen.
De overheersende energie-macronutriënten van cacaokoekjes kunnen vetzuren of koolhydraten zijn (eenvoudig of complex), afhankelijk van het recept.
- Bij grote hoeveelheden boter of olie, bijvoorbeeld voor cacaokoekjes, of in zoetigheden rijk aan gedroogd fruit (in stukjes of in meel) of bij veel chocolade, overheersen de lipiden.
- Integendeel, suikers (eenvoudig en complex) lijken meer aanwezig in cacaokoekjes.
De "dieet" cacaokoekjes daarentegen kunnen een grotere hoeveelheid eiwitten bevatten dan vetten en suikers, maar altijd lager dan de som van de twee. Meestal gaat het om de toevoeging van peptiden uit soja, caseïnes uit melk of wei; recentelijk is krekelmeel (eiwit en gewonnen uit insecten met dezelfde naam) geïntroduceerd.
Naast de absolute hoeveelheid kan ook het percentage vetzuren sterk veranderen. Bepaalde ingrediënten zijn rijk aan verzadigde lipiden (boter, reuzel, kokosolie, avocado-olie, palmolie of palmpit, verschillende bi-gefractioneerde of gehydrogeneerde tropische oliën, enz.). Anderen bevatten veel onverzadigde lipiden (enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde, zoals maïs, pinda, olijf, hazelnoot, enz.).
De ingrediënten van dierlijke oorsprong, met uitzondering van geïsoleerde eiwitten, bevatten cholesterol; de meest invloedrijke zijn eidooiers, boter, reuzel en volle melk.
Natuurlijke caloriezoetstoffen verhogen het aandeel enkelvoudige suikers (sucrose, glucose, fructose, maltose) in vergelijking met dat van complexen (zetmeel).
Vezels komen het meest voor in volkorenrecepten en met toegevoegde vezels. Dieetkoekjes (bijvoorbeeld tegen constipatie of voor diabetici) zorgen voor een grotere hoeveelheid wateroplosbare moleculen (uit algen, wortels, bessen, enz.) in vergelijking met de klassieke onoplosbare “zemelen” van granen.
Volkoren cacaokoekjes met toegevoegde vezels hebben naast minder calorieën ook een lagere glycemische lading en index; ze lenen zich meer voor de voeding tegen overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie.
Daarnaast bevatten ze meer vitamines en mineralen; specifiek is er een toename van: thiamine (B1), niacine (PP), kalium, fosfor en magnesium.
Het verhoogt ook de hoeveelheid antioxidanten aanzienlijk.
Bovendien wordt door het gebruik van volkorenmeel "goed" (met tarwekiemen, de hoeveelheid vitamine E en essentiële omega 3 vetzuren) verhoogd.
Vanwege het teveel aan vetten (verzadigd en cholesterol), enkelvoudige suikers en totale calorieën, zijn cacaokoekjes niet geschikt voor frequente consumptie en in grote porties.
Dit geldt vooral voor mensen die lijden aan overgewicht, hyperglykemie of diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Voor degenen die veel gebruik maken van commerciële producten, is het goed om te onthouden dat de meeste recepten de toevoeging van keukenzout (natriumchloride) bevatten. Aangezien natrium betrokken is bij de verergering van natriumgevoelige arteriële hypertensie, wordt frequent gebruik bij de getroffenen afgeraden door deze pathologie.
Dieetrecepten (eiwit, vezelrijk, suikervrij, enz.) kunnen ook in klinische voeding worden gecontextualiseerd, maar met een frequentie van consumptie en een portie die bij het geval past.
De meeste cacaokoekjes bevatten lactose en gluten en daarom zijn ze vanwege aanverwante intoleranties niet geschikt voor de voeding.
Ze kunnen alleen worden geaccepteerd door de lacto-ovo-vegetarische filosofie of zelfs door de veganistische, afhankelijk van de aan- of afwezigheid van melk en eieren (uitgesloten door de laatste).
De gemiddelde portie cacaokoekjes is 2-5 stuks (afhankelijk van het individuele gewicht), dat is ongeveer 30 g.
Nieuwsgierigheid
Internationaal is de wetgeving rond cacao en (meer nog) chocoladekoekjes eigenzinniger dan je zou denken.
De aanduidingen van de verschillende landen kunnen verschillen en vragen om specifieke kenmerken; bijvoorbeeld het totale percentage chocolade in verhouding tot het koekje, de hoeveelheid cacaoboter in de chocolade etc.
Niet iedereen weet dat in Engeland en omstreken deze kenmerken bepalend zijn voor de berekening van de toepasselijke belasting, zoals belasting over de toegevoegde waarde (BTW).
In het VK is er zelfs een regel dat "luxe voedingsmiddelen" zoals snoep "belastbaar" zijn, terwijl basisvoedingsmiddelen zijn vrijgesteld.
Het is merkwaardig te vernemen dat jurisprudentie en de opeenvolging van arresten hebben bepaald dat met chocolade omhulde koekjes, zoals Chocolade spijsvertering of de Kit Kat, zijn onderworpen aan btw, terwijl i Chocolade-Chip Koekjes of ik Jaffa Taart zij zijn niet.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
