Structuur van eiwitten
Eiwitten zijn macromoleculen die worden gevormd door een reeks aminozuren, die met elkaar zijn verbonden via een binding die peptide wordt genoemd. De volgorde van de afzonderlijke aminozuren is genetisch bepaald en bepaalt de functie van het eiwit zelf.
De peptidebinding omvat de verwijdering van een watermolecuul en kan daarom worden afgebroken door hydrolyse, dwz door water en een specifiek enzym te leveren dat de reactie katalyseert.
Naast Koolstof, Waterstof en Zuurstof bevatten eiwitmoleculen stikstof, dat aanwezig is in 16% van het totale molecuulgewicht.
Eiwitten vertegenwoordigen 10-15% van de lichaamsmassa. De verschillende weefsels worden echter gekenmerkt door een verschillend eiwitgehalte. In zenuwcellen vertegenwoordigen eiwitten bijvoorbeeld 10% van de celmassa, terwijl dit aandeel in spiercellen oploopt tot 20%.
Contractiele eiwitten vormen 65% van de eiwitmassa van het lichaam, hoewel, aangezien de spiermassa kan toenemen of afnemen, dit aandeel enigszins varieert van persoon tot persoon.
Functies van eiwitten en stikstofbalans
In het organisme spelen eiwitten een dubbele rol: enerzijds structureel (ze gaan in op de samenstelling van de verschillende celcomponenten) en anderzijds functioneel (ze grijpen in bij de uitvoering van talloze lichaamsfuncties). Enzymen, receptoren, hormonen en immunoglobulinen zijn slechts enkele van de vele eiwitmoleculen die in het lichaam aanwezig zijn.
Eiwitten nemen ook deel aan de regulatie van het zuur-base-evenwicht van lichaamsvloeistoffen, zijn verantwoordelijk voor het moleculaire samentrekkingsmechanisme en nemen deel aan het bloedstollingsproces.
De eiwitten van het organisme zijn geen stabiele entiteiten, maar zijn onderhevig aan een continue verandering, omzet genoemd. Ze worden in feite continu afgebroken en vervangen door nieuwe en vergelijkbare eiwitmoleculen. De snelheid van deze omzet neemt af met de leeftijd en is anders in de cellen van de verschillende stoffen. Dit continue proces van vernieuwing brengt een aanzienlijke energiekost met zich mee, die alleen al 20% van de dagelijkse energie kost om het basaal metabolisme te ondersteunen.
Door de omzetting van eiwitten is er altijd een bepaalde hoeveelheid vrije aminozuren aanwezig in de cellen van het organisme, een zogenaamde aminozuurpool.Deze pool moet niet worden opgevat als een echte reserve van stikstofhoudende stoffen, maar als een hoeveelheid aminozuur. zuren aanwezig in één dynamische toestand, met één stroom in en één uit.
A + B = C + D
conditie van
onderhoud
onder fysiologische omstandigheden is de inkomende stroom hetzelfde als de uitgaande en is de aminozuurpool in evenwicht;
A + D> B + C
verhoogd eiwit
van het organisme
Tijdens de groei, tijdens de zwangerschap en tijdens het herstel van een slopende ziekte wordt een toename van lichaamseiwitten geregistreerd; deze situatie wordt ook geregistreerd wanneer de spiermassa toeneemt na intensieve sportactiviteit;
B + C> A + D
verminderd eiwit
lichamelijk
Slopende ziekten, veroudering en te restrictieve diëten bevorderen het verlies van spiermassa en eiwit.
Dit schema maakt het mogelijk om een balans te maken tussen de aan- en afvoer van eiwitten uit het organisme.Deze balans, stikstof genaamd, wordt uitgedrukt in stikstof.
Stikstofbalans = Stikstof ingenomen met voedseleiwitten - stikstof geëlimineerd
De stikstofbalans kan positief, negatief of gebalanceerd zijn
De stikstofbalans is positief tijdens: groei, zwangerschap, borstvoeding en intensieve lichamelijke activiteit. Aan de andere kant is het negatief tijdens absoluut of eiwitvasten en in de aanwezigheid van slopende pathologieën.
VERDER: Tweede deel "
