Alle groenten hebben een percentage koolhydraten, maar sommige groenten zijn er rijker in. Dit zijn wat worden geclassificeerd als zetmeelrijke groenten, namelijk aardappelen, maïs, erwten en pompoen. Terwijl sommige mensen koolhydraten proberen te vermijden om de bloedsuikerspiegel of het gewicht onder controle te houden, wijzen voedingsspecialisten erop dat het vezelgehalte van veel groenten de spijsvertering vertraagt en bloedsuikerpieken voorkomt. Vezels helpen ook om het gevoel van verzadiging te verlengen tot de volgende maaltijd.
Wist je dat ...
Hoe oriënteer je je bij het kiezen van koolhydraatarme groenten? De bekende groene bladgroenten, zoals salade, bieten, spinazie of witlof, maar ook radijs, courgettebloemen of radicchio, zijn koolhydraatarm (en vaak volop aanwezig in een ketogeen dieet), terwijl paprika, tomaten, aubergines, ui en prei is er behoorlijk rijk aan.
en minder dan 2 gram is suiker. Hoewel aardappelen niet als groente worden beschouwd, zijn ze nog steeds een voedingsmiddel dat veel voedingsvoordelen biedt. Een medium gebakken aardappel heeft 20% van de dagelijkse kaliumbehoefte, 10% van de dagelijkse ijzerbehoefte, 12% van de dagelijks benodigde magnesium en 16% van de dagelijks benodigde vitamine C. Suikermaïs, vaak toegevoegd aan salades of plantaardige bijgerechten, is een van de koolhydraatrijke groenten. 100 gram gekookte suikermaïs (meestal verkocht in blikjes), bevat 143 calorieën. Die calorieën komen voornamelijk van de 31,3 gram koolhydraten in maïs, waarvan 3,6 gram vezels en 6,8 gram suiker. Maïs voorziet in ongeveer 4% van de dagelijkse behoefte aan ijzer, 7% aan kalium, 9% aan magnesium, 8% aan zink en 9% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C.
Een andere koolhydraatrijke groente zijn erwten. Ze maken deel uit van de peulvruchtenfamilie en net als hun "familieleden" linzen en kikkererwten, hebben ze een hoog gehalte aan "goede" koolhydraten.100 gram erwten hebben 117 calorieën, met 21 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is 8,3 gram vezels en 8,2 gram suiker. Ze zijn rijk aan mineralen zoals kalium, magnesium, zink, vitamine C en vitamine K. Tot slot de Butternut Pumpkin, met 82 calorieën per 100 gram en met 21,5 gram koolhydraten, waarvan 6,6 gram vezels en 4 gram suiker. Pompoen biedt een "breed scala aan voedingsstoffen, waaronder 6% van de dagelijks benodigde calcium, maar ook goede doses ijzer, kalium, magnesium, vitamine A, vitamine C en vitamine E.
Het belang van de glycemische lading
Over het algemeen is het niet alleen bij groenten, maar naast de glycemische index is het ook goed om de glycemische lading te berekenen, de glycemische index is namelijk niet voldoende. De glycemische lading (CG) evalueert zowel de kwaliteit als de hoeveelheid koolhydraten die in een bepaald voedingsmiddel aanwezig zijn.
Hoe de glycemische lading te berekenen: vermenigvuldig de glycemische index van het voedsel met de portie en deel de verkregen waarde door 100.