Algemeenheid
De rum is een "brandewijn die wordt geproduceerd door distillatie van gefermenteerd sap of suikerrietmelasse (Saccharum officinalis).
Wat de oorsprong ook is, het is niet ongebruikelijk dat rum op smaak wordt gebracht met kruiden of andere aromatische stoffen.
Vanwege het zeer hoge alcoholgehalte wordt rum ingedeeld bij de gedistilleerde dranken, daarom zijn de consumptiemethoden en de relatieve voorzorgsmaatregelen dezelfde als voor grappa, gin, enz.
AANDACHT! De rum zelf vereist noodzakelijkerwijs een periode van rijping in het vat; als deze stap niet wordt genomen, spreken we van fantasierum of kunstmatige rum (die we later zullen bespreken). Oude rum (ook wel ron añejo of rum vieux) is duidelijk waardevoller.
Grondstoffenstudie
Vanuit commercieel oogpunt is rum verdeeld in veel verschillende variëteiten, gebaseerd op het oorsprongscriterium; de belangrijkste zijn: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum en Reunion Rum; een ander onderscheidingscriterium wordt gevormd door het bedrijf (bedrijf) van herkomst. Bovendien worden de verschillende soorten rum gedifferentieerd volgens de productiemethode, dat wil zeggen: fabrieksrum (fermentatie van melasse en schuim - het is het minst waardevol), industriële rum (fermentatie van siropen en melasse - het is sterk aromatisch en het is wordt gebruikt voor de productie van fancy rum - zie hieronder) en country rum o Rhum d "Habitata" of Agrarische rum (verkregen door distillatie van rietsaus of vesou binnen agrarische distilleerderijen - het is de meest gewaardeerde).
Jonge gedistilleerde rum is kleurloos, transparant, terwijl het bij rijping in vat de neiging heeft om geel te pigmenteren.Soms, om veroudering te simuleren, wordt jonge rum geverfd met gebrande / gekarameliseerde suiker (roodachtig gele of roodachtige connotatie).
In Europa zijn de meest bekende kwaliteiten van rum Jamaicaans; deze dranken zijn kleurloos of licht gepigmenteerd, terwijl de andere sterk gekleurd zijn (vooral de Demerara, iets minder de Cuba en de Suriname) Daarentegen is in het oude continent de productie van kunstmatige rum of fantasie rum behoorlijk ingeburgerd ( ook gezegden Facon rum), verkregen door toevoeging van typische rumstoffen aan de verdunde en gekleurde alcohol.
Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Bekijk andere cocktails op basis van donkere rum of witte rum
Rum Baba Recept Video
Chemische samenstelling
Rum bevat 70 tot 77 vol.% alcohol; sommige zijn lichter, zoals die van Franse oorsprong (50-65%), andere zijn zwaarder, zoals Demerara (ongeveer 81%). Tafia) slechts 54° (bij verbruik is deze laatste graad soms matig).
Bij de verdamping blijft er een klein residu van de rum over, ongeveer 1%, bestaande uit extractieve stoffen en enkele suikers; er is geen gebrek aan sporen van onzuiverheden (zuren, aldehyden, ethers, hogere alcoholen) en de relatieve coëfficiënt (uitgedrukt in mg / 100 ml watervrije alcohol) varieert naargelang de herkomst.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het is niet ongebruikelijk dat rum wordt versneden met gewone ethylalcohol om de algehele winstgevendheid (tot viermaal) te verhogen, zij het ten koste van de kwaliteit van de karamel.
In Europa, waar grote hoeveelheden fancy of kunstmatige rum worden geproduceerd, omvat de kleuring ook het gebruik van catechu, eikenextract enz. De essences en extracten van rum bestaan (vergelijkbaar met cognac) uit mengsels van ethers zoals zuurboter, azijnzuur en mieren.De formules voor de bereiding van deze arme rum zijn talrijk en hieronder zullen we er één noemen als algemene indicatie:
"Azijnazijn 20 delen, essentie van vanille 20 delen, essentie van viooltjes 20 delen, boterzuurether 150 delen, spirit 900 delen".
Voedingskenmerken
Rum is een distillaat dat deel uitmaakt van het geheel van gedistilleerde dranken.De voedingssamenstelling vertoont geen gehalte aan suikers, eiwitten en vetten, daarom is het aftrekbaar dat ALLE energie-inname afkomstig is van het ethylalcoholgehalte.
Net als limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto etc. leent zelfs rum zich NIET voor frequente en/of systematische consumptie.
Omdat het een sterke drank is, zou de gemiddelde portie (hoe incidenteel ook) BELANGRIJK lager moeten zijn dan die van wijn of bier; ongeveer 30-60 ml.
De overmatige consumptie van rum is potentieel schadelijk voor het lichaam, vooral in de aanwezigheid van overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en leverpijn.
Dan hangt het misbruik van sterke drank nauw samen met de degeneratie van het slokdarm-, maag- en duodenumslijmvlies, met een toename van de zuurgraad, reflux, de mogelijkheid van gastritis en, in het slechtste geval, een maagzweer.
NB. De bovenstaande voedingstabel betreft een commerciële rum, een van de minst alcoholische en waardevolle.
Bibliografie:
- Nieuw woordenboek van goederen en toegepaste chemie. Deel 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
