EIWITTEN EN VERTAKTE AMINOZUREN

de eiwitten

Eiwitten zijn polymeermoleculen die uit meer dan 100 aminozuren gebonden door peptidebindingen (kortere aminozuurketens worden polypeptiden of peptiden genoemd); de structuur van eiwitten kan min of meer lang zijn, op zichzelf gevouwen en gefixeerd op andere moleculen (factoren die hun complexiteit bepalen en hun biologische functie karakteriseren). Deze structuren kunnen worden ingedeeld in: primaire structuur, secundaire structuur (α-helix en β-sheet), tertiaire structuur en quaternaire structuur.

Functies van eiwitten

In de natuur vervullen eiwitten vele functies en de bekendste is ongetwijfeld de structurele; denk maar aan dat elke weefselmatrix van ons organisme is gebaseerd op een skelet of polymeermozaïek gevormd door peptiden (bijv. Spiervezels, botmatrix, bindweefsel en, vanuit een bepaald gezichtspunt zelfs bloed).
Niet minder belangrijk is de functie van bioregulatie en chemische / hormonale bemiddeling, in feite zijn eiwitten de basisbestanddelen van zowel enzymen als veel hormonen.
In het bloed vervullen eiwitten ook een zeer belangrijke transportfunctie; dit is het geval voor hemoglobine (transport van zuurstof), transferrine (transport van ijzer), albumine (transport van lipidemoleculen), enz.
Altijd in de bloedbaan, blijken eiwitten nuttig te zijn als immuunafweer; ze vormen de ANTILICHAMEN, essentiële moleculen die door lymfocyten worden geproduceerd en die nuttig zijn bij de reactie van het lichaam tegen pathogenen.
Tot slot kunnen eiwitten - maar meer bepaald aminozuren - worden gebruikt voor energiedoeleinden via hepatische neoglucogenese en leveren ze 4 kilocalorieën (kcal) per gram. Het is een nogal gecompliceerd proces dat, door middel van transaminering en deaminering, het lichaam in staat stelt glucose te produceren in hypoglykemische omstandigheden (mogelijk veroorzaakt door vasten, bijzonder intense en/of langdurige spierinspanning, ongunstige pathologische of klinische omstandigheden, enz.). kunnen ook ketogeen zijn, dus hun omzetting bepaalt de afgifte van zure moleculen die ketonlichamen worden genoemd.
NB. De energiefunctie van eiwitten moet marginaal zijn en ondergeschikt aan die van suikers en vetten.

De aminozuren

Aminozuren zijn quaternaire moleculen die bestaan uit koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. Er zijn meer dan 500 soorten bekend en hun combinatie onderscheidt talloze vormen van peptiden. De gewone, de L-aminozuren, zijn 20: alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, cysteïne, glutaminezuur, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, proline, serine, threonine, tryptofaan, tyrosine en valine. Uit het metabolisme van deze laatste is het mogelijk om een breed scala aan NIET-gewone of occasionele aminozuren te verkrijgen die voornamelijk hormonen, enzymen of intermediaire moleculen vormen (carnitine, homocysteïne, creatine, taurine, enz.).
Van de gewone aminozuren kunnen sommige NIET door het lichaam worden gesynthetiseerd en worden ESSENTIEEL genoemd; voor de volwassen man zijn er 9: fenylalanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine. Bij kinderen zijn er in totaal 11; aan het bovenstaande worden toegevoegd: histidine en arginine.
Andere classificaties van aminozuren zijn: gebaseerd op de polariteit van hun zijketens (neutraal apolair, neutraal polair, zure lading, basische lading) of gebaseerd op het type radicaalgroep (hydrofoob, hydrofiel, zuur, basisch, aromatisch).

Vertakte aminozuren

Onder de essentiële zijn er ook drie aminozuren die respectievelijk vertakte keten (BCAA) worden genoemd: leucine, isoleucine en valine; de eigenaardigheid die vertakte aminozuren onderscheidt van andere wordt weergegeven door een ander metabolisch pad van energieproductie.
Zoals reeds uitgelegd, kunnen na transaminering-deaminatie de meeste aminozuren bestemd zijn voor neoglucogenese en de Krebs-cyclus binnengaan in de vorm van oxaalacetaat je haat pyruvaat. Uiteindelijk, als er een echte behoefte was, zouden sommige van de aminozuren die in de bloedbaan aanwezig zijn, de hepatocyten van de lever binnendringen en in de vorm van glucose naar buiten gaan; voor vertakte aminozuren is dit niet het geval. In vergelijking met de andere zijn BCAA's moleculen die DIRECT door de spieren kunnen worden gebruikt, en deze eigenaardigheid maakt ze veel effectiever bij de directe energieproductie en bij de omzetting voor de reconstitutie van glycogeenreserves; het spreekt vanzelf dat, als het organisme voldoende wordt gevoed, het katabolisme van vertakte aminozuren een bijna irrelevant neoglucogeen deel vertegenwoordigt; glucose blijft ALTIJD de primaire energiebron, daarom is er bij VOLDOENDE glycemie en glycogeenreserves, zelfs tijdens een gewone atletische prestatie, geen reden om te vrezen dat de spier een overschot aan vertakte aminozuren nodig heeft.