Frietjes

Algemeen en definitie

Gefrituurde aardappelen zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong op basis van knollen van de soort Solanum tuberosum, passend gepeld, in kleine stukjes gesneden en gekookt in kokend voedselvet (meestal een plantaardige olie, meer zelden een dierlijk vet).

Gebakken aardappelen zijn een van de zogenaamde fastfood. Bovendien vallen ze volledig in de categorie junkfood; deze nogal denigrerende classificatie wordt gerechtvaardigd door de voedingskenmerken en de voedingsrol die gebakken aardappelen spelen in het westerse dieet; hieronder zullen we beter begrijpen waarom.
Gefrituurde aardappelen moeten in het bijgerecht worden opgenomen, zelfs als een portie (200-250 g) in feite 1/4 of 1/5 van de totale energie nodig heeft die een volwassen organisme nodig heeft, dus ongeveer het dubbele of driedubbele in vergelijking met een bijgerecht. van groenten.

De frites in zakjes (zoals frites) maken daarentegen deel uit van het snackassortiment en worden vooral gebruikt in snacks.Vergeleken met vers gebakken zijn ze nog calorierijker en heeft een portie (30g) ongeveer 50% meer van de benodigde energie voor een secundaire snack (geschat op een dieet van 2000 kcal/dag).

Voedingskenmerken

Zoals verwacht, moeten alle soorten gebakken aardappelen als "junkfood" worden beschouwd.
Deze uitspraak hangt niet zozeer af van het calorie-overschot van deze voedingsmiddelen (een aspect dat gemakkelijk zou kunnen worden gecompenseerd door kleinere porties), als wel van het chemische profiel en de verontreinigingsniveaus.
Alle gebakken aardappelen zijn voedingsmiddelen met een hoog energieniveau, met een prevalentie van koolhydraten voor verse en lipiden voor die in zakken, gevolgd door eiwitten. De friet in de zak is veel calorierijker, omdat de portie vet groter is en de portie water lager.
De kwaliteit van de vetzuren hangt vooral af van het ingrediënt dat gebruikt wordt om te frituren.Het is daarom essentieel om te specificeren dat de trend van restauranthouders en voedingsindustrieën zorgt voor de keuze voor het goedkoopste product met de grootste weerstand tegen hoge temperaturen; gewoonlijk heeft die van palm of palmpit de voorkeur. Zelden (en zeker tegen een hogere prijs) is het mogelijk om verse aardappelen gebakken in arachideolie of extra vierge olijfolie te vinden.Normaal gesproken worden zowel verse gebakken aardappelen als die in zakken gekenmerkt door een prevalentie van verzadigde vetzuren en door de aanzienlijke aanwezigheid van degenen in trans conformatie.
De koolhydraten van verse friet en die in zakken zijn bijna uitsluitend van het complexe type, namelijk "zetmeel". Eiwitten daarentegen hebben meestal een gemiddelde biologische waarde.
Als gebakken aardappelen niet in dierlijke vetten worden gekookt, bevatten ze geen cholesterol en lijkt de hoeveelheid voedingsvezels bevredigend.
Vanuit zout oogpunt vertonen beide soorten frites een goed kaliumgehalte en een aanzienlijke (maar niet hoge) hoeveelheid ijzer. Voor verse gebakken aardappelen zonder toegevoegd zout is de natriumopname normaal, die in zakken daarentegen zijn te hoog gedoseerd Wat betreft vitamines wordt een goede concentratie van ascorbinezuur (vitamine C) en thiamine waargenomen (vit B1); voor de patat in de zak stelt zelfs de niacine (vit PP) niet teleur.
NB. In verpakte frites zijn alle voedingsstoffen, inclusief lipiden en calorieën, meer geconcentreerd door het gebrek aan water in het voedsel.

Perfecte frietjes - Alle geheimen om ze thuis te frituren

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Gefrituurde aardappelen zijn slecht verteerbaar, daarom ongeschikt als voedsel tegen gastritis, zweren, gastro-oesofageale reflux en sommige stoornissen van de galblaas; door bepaalde restanten van de Maillard-reactie kunnen gebakken aardappelen echter het risico op bepaalde maag- en darmaandoeningen verhogen.In de volgende paragraaf zullen we beter begrijpen waarom.
Zelfs als we alleen de voedingsparameters evalueren, is het meteen duidelijk dat een gefrituurde aardappel geen geschikt voedingsmiddel is voor de voeding van het onderwerp met overgewicht. Bovendien, indien gekookt in plantaardige olie met een hoog percentage verzadigde vetten (bi-gefractioneerd, gehydrogeneerd, enz.), of in dierlijk vet (rundvet of reuzel), mogen ze absoluut geen deel uitmaken van het dieet van mensen die lijden aan hypercholesterolemie Glykemische belasting, gebakken aardappelen moeten ook worden vermeden door mensen die lijden aan hyperglykemie (of openlijke diabetes mellitus type 2) en hypertriglyceridemie.Die in zakken, vanwege het teveel aan natrium, moeten uit het dieet voor hypertensie worden verwijderd.
Uiteindelijk zijn gebakken aardappelen totaal ongeschikt voor de klinische voeding van stofwisselingsziekten.
Alle gebakken aardappelen kunnen een vegetarisch of veganistisch voedingsmiddel zijn (behalve het gebruik van reuzel of rundervet) en hebben geen contra-indicaties voor gluten- en lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie vers gebakken aardappelen is ongeveer 100-150g (190-280kcal); van die in zakken ongeveer 15-30g (75-150g).