Welke zijn dat?
Nieuw bereik is een voedselclassificatie.
Het nieuwe assortiment voedingsmiddelen zijn producten die zijn onderverdeeld volgens de graad van VERWERKING; alle behandelingen die nuttig zijn voor de productie van nieuwe voedingsmiddelen zijn gericht op het bevorderen van hun houdbaarheid door hun algehele bederfelijke aard te verminderen.
- Eerste bereik
- Tweede bereik
- derde bereik
- vierde bereik
- Vijfde bereik
Laten we ze in meer detail bekijken ...
Eerste bereik
- Hoogwaardige voedingsmiddelen: alle producten die van het hoogste niveau zijn Ze hebben GEEN enkele verwerking ondergaan, door de mens gemaakte kunstgreep of behandeling; kortom, hoogwaardige voedingsmiddelen ze zijn VERS en op geen enkele manier bewaard. De categorie omvat bijvoorbeeld verse groenten die weinig of geen conditionering krijgen: koeling en/of aangepaste atmosfeer. Ze kunnen direct na de oogst of na beperkte bewaring op de markt worden gebracht. Het behoud van de initiële kwalitatieve kenmerken vloeit hieruit voort, maar ze zijn onderhevig aan een sterke bederfelijkheid.
Tweede bereik
- Levensmiddelen uit de tweede reeks: alle producten uit de tweede reeks zijn levensmiddelen uit de tweede reeks zijn onderworpen aan THERMISCHE STABILISATIE met HEAT, zoals PASTEURISATIE en STERILISATIE, of worden geconserveerd door toevoeging van NATUURLIJKE CHEMISCHE ADDITIEVEN: IN OLIE, AZIJN, enz. Tot deze categorie behoren bijvoorbeeld groenten en fruit die algemeen bekend staan als geconserveerd en halfgeconserveerd. maanden, zo niet zelfs jaren, maar ze verliezen de meeste van hun voedingseigenschappen, vooral het vitaminegehalte.
derde bereik
- IIIa assortiment voedingsmiddelen: de producten die worden vermeld zijn voedingsmiddelen uit de derde categorie warmtebehandeling hebben ondergaan met KOUD ONDER NUL (<0 °C); Simplifying, FROZEN en FROZEN producten zijn voedingsmiddelen uit de III-reeks. Dankzij het snelle invriezen (diepvriezen) is de bewaartijd gemiddeld lang en gaat deze gepaard met een verminderde verandering van de initiële organoleptische en nutritionele kwaliteit.
Vierde bereik
- Vers gesneden voedsel: voedsel uit de vierde reeks zijn de producten die: ZE HEBBEN GEEN ENKELE THERMISCHE BEHANDELING ONDERGAAN (noch warmte noch kou) MAAR ze zijn SCHOON, GESNEDEN en VERPAKT in kant-en-klare bakjes; NB. Vers gesneden voedsel kan VOOR EEN BEPERKTE TIJD worden bewaard en alleen na KOELING. Voorbeelden zijn verse groenten en fruit die worden gewassen, gesneden, verpakt in zakken of schalen, gemaakt van plastic of plastic folie, zodat ze klaar zijn voor consumptie. De houdbaarheid is enkele dagen, zolang het behoud van een temperatuur gegarandeerd is die gedurende de hele fase na de oogst: van verwerking, tot transport, tot opslag continu (gemiddeld) tussen 0 en 4°C zakt. De "minimale verwerking" waaraan de vers gesneden producten worden onderworpen, verschilt van dit algemene principe omdat ze in veel gevallen de neiging hebben om de bederfelijkheid te benadrukken, bijvoorbeeld het versnijden voor fragmentatie in cilinders, blokjes, plakjes en meer. Door deze processen wordt het product zeer bederfelijk en daarom moet het worden onderworpen aan overdrachten die worden ondersteund door verschillende technologieën, van bioconservering (gebruik van melkzuurbacteriën) tot conservering in een gemodificeerde atmosfeer.
Vijfde bereik
- Hoogwaardige voedingsmiddelen: dit zijn voedingsmiddelen uit de vijfde reeks i HALF AFGEWERKT, dus ALLE producten die al een KOOKWARMTEBEHANDELING hebben ondergaan en vervolgens VERPAKT in VACUM of GEWIJZIGDE SFEER; Voedsel uit de vijfde reeks wordt meestal bewaard bij KOELINGStemperaturen. Voorgegaarde diepvriesfrietjes zijn hier voorbeelden van. Net als bij vers gesneden producten, zijn de meest opvallende commerciële aspecten de gemiddelde opslagperiode van 10-16 dagen en het behoud van waardevolle organoleptische kenmerken, zelfs als het aroma anders kan zijn dan het vers gekookte product.
