De laatste jaren is er voortdurend en steeds meer aandacht voor omega-3 vetzuren, essentiële stoffen voor het welzijn en het goed functioneren van het lichaam.Om beter te begrijpen wat ze zijn, wat hun eigenschappen zijn en welke rol ze spelen, zijn wij gericht aan dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD, hoogleraar klinische voeding, afdeling geneeskunde en gezondheidswetenschappen, universiteit van Molise, Campobasso en vice-president van de Italiaanse Nutraceutical Society (SINUT).
»Verklaart professor Scapagnini. Ze worden gedefinieerd als meervoudig onverzadigd omdat "ze veel onverzadigingsgroepen hebben; dit betekent dat hun chemische structuur wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van veel dubbele bindingen tussen koolstofatomen." Dit feit, dat een pure kwestie van chemie lijkt, is heel anders. : zoals professor Scapagnini stelt, "in feite maakt deze eigenaardigheid van de chemische structuur van meervoudig onverzadigde vetzuren ze zeer vloeibaar". Vloeibaarheid is een zeer belangrijk kenmerk, vooral als het gaat om celmembranen, waarbinnen zich, niet verrassend, de aanwezigheid van veel meervoudig onverzadigde vetzuren bevindt. In dit verband legt professor Scapagnini uit dat "de aanwezigheid van veel meervoudig onverzadigde vetzuren in de structuur van celmembranen zorgt voor vloeibaarheid, wat betekent structuurmotiliteit, betere signaalkwaliteit en interactie met de "omgeving".
De aanwezigheid van veel dubbele bindingen geeft meervoudig onverzadigde vetzuren ook een "andere belangrijke eigenschap, dat wil zeggen dat het ze behoedt voor veranderende toestand met de temperatuur. Met andere woorden, meervoudig onverzadigde vetzuren bevriezen niet en blijven zowel bij kamertemperatuur als bij lage temperatuur vloeibaar." temperaturen, wat kan worden gedefinieerd als een "antivrieswerking".
Er is in feite een ander type meervoudig onverzadigde vetzuren dat als volgt wordt gedefinieerd: het zijn omega-6, die ook een structurele rol spelen in celmembranen, maar bijna tegengestelde functies hebben. , virussen of andere gevaarlijke situaties voor ons lichaam. Aan de andere kant, als we de controle over ontstekingen verliezen, wordt de ontsteking zelf een schadelijk element.In feite is het geen toeval dat alle chronische of degeneratieve ziekten die verband houden met veroudering - evenals vele andere ziekten - worden geassocieerd met een verlies van controle van ontstekingsprocessen".
In de context van "ontsteking" kunnen we echter niet over omega 3 praten zonder over omega-6 te praten, omdat deze twee categorieën moleculen bijna tegengestelde functies vervullen en als een schakelaar functioneren: het ene deel gaat aan en het andere schakelt de "ontsteking ".
We herinneren ons dat de stamvader van alle omega-6 alfa-linolzuur (of AL) is; het produceert arachidonzuur (of AA, het belangrijkste type omega-6 dat zich ophoopt in celmembranen). Andere soorten stoffen worden verkregen uit "arachidonzuur: prostaglandinen, leukotriënen en tromboxanen die samen prostanoïden worden genoemd. De prostanoïden die worden verkregen uit" arachidonzuur, zoals professor Scapagnini ons vertelt, "reguleren zeer belangrijke fysiologische functies die echter zijn gekoppeld aan de activering van het ontstekingsproces, aan vasoconstrictie en aan bloedplaatjesaggregatie, dus aan de vorming van trombus. Uit omega-3-vetzuren daarentegen worden prostanoïden met praktisch tegengestelde werking verkregen: de prostaglandinen, tromboxanen en leukotriënen die afkomstig zijn van omega-3 zijn in feite in staat om de "ontsteking" op te lossen. en toonden aan dat ze in de wetenschappelijke literatuur niet worden genoemd met de namen van prostaglandinen, leukotriënen en tromboxanen, maar met de namen "resolvine, protectine en maresine".
Er moet echter worden benadrukt dat omega-6's net zo fundamenteel zijn als omega-3's, maar om het lichaam goed te laten functioneren, moeten ze in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn, aangezien "de omega-6 / omega-3-verhouding van fundamenteel belang is bij het beheersen van de fysiologie van" in- en uitschakelen van "ontsteking".
of ALA "; de laatste" is de voorloper van alle vetzuren van de omega-3 reeks. Eenmaal geïntroduceerd met het "dieet", verwerkt de biochemie van de dierenwereld het, waardoor de keten wordt verlengd en verdere dubbele bindingen worden ingevoegd om aanleiding te geven tot EPA - of eicosapentaeenzuur - en DHA - of docosahexaeenzuur ". EPA en DHA dus," zijn langketenige omega-3-vetzuren die de favoriete vorm van ons lichaam zijn om omega-3 vetzuren op te hopen en te gebruiken, zowel wat betreft hun structurele rol in celmembranen als wat betreft hun functionele rol in onze biochemie ».
Er moet echter worden opgemerkt dat zelfs als EPA en DHA door ons lichaam kunnen worden gesynthetiseerd door de omzetting van ALA, dit nogal beperkt is; om deze reden is de inname van deze omega-3 vetzuren via voeding of integratie de "enige manier om de hoeveelheid in ons lichaam te verhogen.
Vanuit chemisch oogpunt zijn EPA en DHA structureel verschillend: EPA bestaat uit een keten van 20 koolstofatomen met 5 dubbele bindingen, DHA bestaat uit een keten van 22 koolstofatomen met 6 dubbele bindingen. Gezien de verdeling in het organisme, legt professor Scapagnini uit, verschillen EPA en DHA: de hersenen zijn bijvoorbeeld rijker aan DHA, terwijl ze in andere delen van het lichaam meer kans hebben op hogere concentraties EPA.
Bovendien zijn EPA en DHA "substraten waaruit moleculen worden geproduceerd die ontstekingen beheersen in een gevoel van resolutie", maar zelfs dan is er een verschil tussen de moleculen die worden verkregen uit EPA en die afgeleid van DHA.
, zoals die van skeletspieren. De belangrijkste spier in ons lichaam is echter het hart dat - in tegenstelling tot de skeletspier die glucose verkiest om te functioneren - alleen op vet werkt ». Omega-3 vetzuren zijn daarom gunstig voor het hart "omdat ze - naast een potentieel bruikbare energiebron - het vermogen hebben om het "gebruik van vet door de hartspier" te stimuleren.
Aan dit alles moeten we ook de goed gedocumenteerde triglyceridenverlagende werking van omega-3 vetzuren toevoegen. In dit verband deelt professor Scapagnini ons mee dat "hun doeltreffendheid zo sterk is dat ze zijn erkend door de EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) en dat dit jaar voor het eerst het gebruik van omega's -3 in de richtlijnen van de European Society of Cardiology for the treatment of hypertriglyceridemia". Om dit te doen, geven de richtlijnen aan dat het noodzakelijk is om hoge doseringen omega-3 gelijk aan 4 gram EPA per dag te nemen, verdeeld over twee doses. Het is duidelijk dat dergelijke doseringen niet haalbaar zijn met alleen een dieet.
, informeert professor Scapagnini ons, ze zijn "rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, in het bijzonder aan DHA"; in het licht van wat er tot nu toe is gezegd, lijkt het daarom duidelijk dat de juiste lipidensamenstelling van de hersenen afhankelijk is van de adequate inname van dit molecuul met het dieet. Naast zijn belangrijke structurele rol, hebben veel studies aangetoond hoe belangrijk DHA is bij het in stand houden van cognitieve functies, in het functioneren van de hersenen zelf - op het niveau waarvan het een zeer belangrijke rol speelt bij de overdracht van de zenuwimpuls - en in de juiste werking van het netvlies ( waar zelfs hier hoge niveaus van dit type omega-3 zijn).Bovendien is de juiste hoeveelheid omega-3 essentieel voor de hersenontwikkeling van de foetus en de baby, daarom is het essentieel tijdens zwangerschap en borstvoeding. Professor Scapagnini legt ook uit dat "aan de ene kant omega-3 vetzuren zorgen voor een correcte ontwikkeling van de foetus zenuwstelsel, aan de andere kant hebben ze aangetoond dat ze ook een "positieve werking hebben op de kwaliteit van de geboorte".
door 1000 hardlopers om de niveaus van meervoudig onverzadigde vetzuren te meten en ontdekten dat er "een zeer sterke correlatie is tussen het aantal afgelegde kilometers en de niveaus van omega-3". je raakt uitgeput van omega-3".
In de voortgangsfase van de studie die de professor momenteel uitvoert, werd ook ontdekt dat «een verlaging van de omega-3-spiegels het risico op inflammatoire spierongevallen verhoogt. We hebben een "hypothese" ontwikkeld dat fysieke activiteit op een fysiologische manier ontstekingen veroorzaakt; wanneer het erg langdurig is, worden de omega-3 vetzuren geconsumeerd, die worden gebruikt om de oplossing van de ontsteking te beheersen.Daarom, als de juiste hoeveelheid omega 3 niet op een adequate manier opnieuw wordt geïntroduceerd - met "voeding of met" suppletie - worden we meer blootgesteld aan hun uitputting ", met alle gevolgen van dien.
, algen; de laatste zijn een buitengewone bron van omega-3-vetzuren. Dit zijn echter producten die niet tot onze eettraditie behoren; het percentage geïntroduceerd van deze voedingsmiddelen is in feite minimaal in vergelijking met andere soorten groenten ».Wat de dierenwereld betreft: "vis en in het bijzonder blauwe vis zoals ansjovis, sardines", haring en makreel zijn uitstekende bronnen van omega-3 en bevatten zowel EPA als DHA "zalm, waarover professor Scapagnini specificeert dat "er is een variabiliteit in het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren: wilde zalm is er erg rijk aan;" terwijl bij gekweekte zalm de hoeveelheid omega-3 die aanwezig is, afhangt van het "voer dat het dier heeft gekregen, zelfs als er aanzienlijke hoeveelheden zijn bereikt".
Om enkele praktische voorbeelden te geven, vermelden we de omega-3 waarden uitgedrukt in milligram binnen 100 gram van sommige vissoorten (bron: FAO - Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties):
- Makreel: 2299 mg omega-3 waarvan 898 EPA en 1401 DHA;
- Gekweekte zalm: 1966 mg omega-3 waarvan 862 mg EPA en 1104 mg DHA;
- Haring: 1571 mg omega-3 waarvan 709 EPA en 862 DHA;
- Zeebaars: 595 mg omega-3 waarvan 161 mg EPA en 434 mg DHA.
.jpg)
