Minerale zouten
Minerale zouten zijn niet-energetische voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden in voedsel aanwezig zijn. Ze komen veel voor in de natuur omdat ze de hoofdbestanddelen van gesteenten vertegenwoordigen.
- Botstructuur
- Gecombineerd met organische stoffen
- In oplossing in organische vloeistoffen
Chemisch gezien zijn de minerale zouten neutraal ANORGANISCH die in oplossing de neiging hebben om te dissociëren, waarbij POSITIEVE (kationen) en NEGATIEVE (anionen) ionen worden gevormd, maar ze kunnen ook worden geclassificeerd volgens de respectieve behoeften (hoeveelheid die het organisme nodig heeft om de volledige metabolische functionaliteit te behouden) :
- Macro-elementen: minerale zouten die in vrij grote hoeveelheden aanwezig zijn, waarvan de behoefte meer dan 100 mg / dag bedraagt
- Micro-elementen of sporenelementen: minerale zouten die in kleine hoeveelheden aanwezig zijn, waarvan de behoefte beperkt is en niet hoger is dan 100 mg / dag.
Sommige minerale zouten vervullen een plastische functie, omdat ze deelnemen aan de structuur van het menselijk lichaam, terwijl andere bioregulerend zijn omdat ze deelnemen aan metabolische reacties en aan de activiteit van enzymen.
NB. Voor die minerale zouten die in zeer kleine hoeveelheden aanwezig zijn en waarvan de aanbevolen rantsoenen niet bekend zijn, wordt de formulering "noodzakelijk in sporen" gebruikt.
Minerale zouten Macro-elementen: functies
De minerale zouten van de macro-elementen zijn minder talrijk dan de micro-elementen of sporenelementen; ze worden macro-elementen genoemd omdat hun inname via de voeding 100 mg / dag moet overschrijden; hieronder zullen we hun belangrijkste functies opsommen.
Calcium en fosfor (maar ook magnesium en fluor) zijn fundamentele componenten van botten en tanden; calcium neemt deel aan de bloedstolling, aan de geleiding van zenuwimpulsen, grijpt in bij spiercontractie en reguleert de doorlaatbaarheid van bloedvaten. Fosfor daarentegen maakt deel uit van de fosfolipiden (celmembranen), nucleïnezuren (DNA en RNA), het energiemolecuul ATP, sommige enzymen en (zoals kalium, chloor en natrium) neemt deel aan de "zuur-base balans". van" lichaam.
Magnesium is niet alleen een essentieel bestanddeel van het skelet, maar wordt ook opgenomen in de samenstelling van talrijke enzymen en is betrokken bij neuromusculaire transmissie.
Kalium en natrium reguleren: de zuur-base balans van het lichaam, de waterhuishouding, de osmotische druk en de zenuwfunctie.
Chloor is essentieel voor de vorming van zoutzuur als bestanddeel van spijsverteringssappen van de maag en reguleert, zoals verwacht, ook het zuur-base-evenwicht en de osmotische druk van het lichaam.
Zwavel is een bestanddeel van enkele belangrijke aminozuren die zwavelaten (cystine, cysteïne en methionine) worden genoemd, vitamines, co-enzymen en het anabole hormoon insuline; het is overvloedig aanwezig in de menselijke huid, haar en nagels.
Minerale zouten Micronutriënten of "hoofd" sporenelementen: functies
IJzer en koper zijn twee sporenelementen die nauw met elkaar verbonden zijn; ijzer is essentieel voor de synthese van hemoglobine, een eiwit dat zuurstof bindt in rode bloedcellen en spiermyoglobine.Koper (en gedeeltelijk ook kobalt), naast het vergemakkelijken van de opname van ijzer, komt in het synthesemechanisme van hemoglobine IJzer is ook een bestanddeel van enzymen van het energiemetabolisme, terwijl koper verschillende spijsverteringsenzymen vormt en de vorming van elastine bepaalt.
Molybdeen vormt een aantal enzymen die deelnemen aan het metabolisme van purinebasen (bestanddelen van nucleotiden).
Zink is een enzymatische component die zowel in nucleïnezuurkatalysatoren als in spijsverteringskatalysatoren wordt aangetroffen; neemt deel aan de zintuiglijke werking van smaak en geur.
Jodium is een zeer belangrijk onderdeel van schildklierhormonen thyroxine En trijoodthyronineDaarom vertegenwoordigt het (samen met het kobalt dat deelneemt aan de jodiumfixatiereactie) een element van lichaamsbioregulatie.
Fluor neemt, zoals verwacht, deel aan het onderhoud van de bot- en tandstructuur en heeft ook een echte afschermende werking tegen cariës.
Mangaan is een bestanddeel van talrijke enzymen die deelnemen aan de biosynthese van cholesterol en aan het metabolisme van aminen in het algemeen.
Chroom is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten en lipiden; het is onderdeel van een factor genaamd GTF die de activiteit van het hormoon insuline bij het transport van glucose verhoogt.
Kobalt neemt deel aan de verschillende functies van cyanocobalamine (vitamine B12), beïnvloedt de biosynthese van hemoglobine en vergemakkelijkt de fixatie van schildklierjodium.
Selenium is een co-enzym van glutathionperoxidase, werkt als een antioxidant die celmembranen beschermt en de negatieve werking van vrije radicalen tegengaat.
Tot slot
Minerale zouten, zowel macro-elementen als micro-elementen of sporenelementen, zijn essentiële moleculen voor het organisme; het feit dat sommige ervan niet moeilijk voldoende te introduceren zijn, betekent niet dat het voedingsstoffen zijn om te verwaarlozen. Een toestand van algemene ondervoeding bepaalt altijd ook een onbalans hydro-zoutoplossing, die goed moet worden gecompenseerd om de totale homeostase van het organisme te herstellen.
Bibliografie:
- Voedsel en gezondheid -S. Rodato, I. Gola - Clitt - pagina 128: 134
