Algemeenheid
Chiodini-paddenstoelen zijn organismen die behoren tot de familie Marasmiaceae, tot het geslacht Armillaria en naar soorten melea; de binominale nomenclatuur van de "echte" chiodini-paddenstoelen is daarom: Armillaria mellea.
Chiodini-paddenstoelen zijn pas eetbaar (en goed) als ze eenmaal gekookt zijn. In feite bevatten ze een thermolabiel eiwittoxine, dat inactiveert bij 65-70 ° C; bijgevolg kunnen de nagels veilig gekookt gegeten worden (minstens 10 minuten), zolang je de vooruitziende blik hebt om het kookwater te verwijderen. Uiteraard ook te gebruiken in risotto, in pastasaus, op bruschetta, in braadstukken enz. moet deze voorzorgsmaatregel respecteren. Uiteindelijk mag het toevoegen van de nagels in de recepten nooit rauw gebeuren en dit geldt ook wanneer het volgende koken van de bereiding gepland is (omdat het kookwater van de nagels in het eetbare gedeelte zou blijven).
"Chiodino" is een vulgair, generiek zelfstandig naamwoord, dat vaak ook andere soorten paddenstoelen aanduidt. Tot hetzelfde geslacht behoren bijvoorbeeld de "valse nagels", geïdentificeerd door de soort Armillaria tabescens (eetbare paddenstoel en GOED als ze gekookt zijn, maar GIFTIG als ze RAUW zijn) e Armillaria gallica (eetbare paddenstoel en GEWELDIG als ze gekookt zijn, maar VERGIFT als ze RAUW zijn). Andere mogelijke misverstanden hebben betrekking op paddenstoelen die tot verschillende families behoren, waarvan sommige DODELIJK ZELFS VAN GEKOOKT kunnen zijn!
Op gastronomisch gebied (onder de INEXPERTS) is een andere paddenstoel die vaak verkeerd wordt begrepen met de chiodino de piopparello of pioppino, die behoort tot de soort Agrocybe aegerita (familie Bolbitiaceae).
Chiodini-paddenstoelen, valse chiodini en pioppini-paddenstoelen zijn ALLEN eetbare paddenstoelen (chiodini en valse chiodini van COTTI, alleen pioppino zelfs rauw) en, om eerlijk te zijn, de "Armillaria tabescens het wordt soms zelfs als nog waardevoller beschouwd dan de melea. Het is belangrijk om te onderstrepen dat chiodini-paddenstoelen worden beschouwd als producten van uitstekende gastronomische waarde; in sommige gebieden zijn ze zelfs hoger dan de bekendere porcini-paddenstoelen.
AANDACHT! Uit het artikel is de morfologische beschrijving van de paddenstoelen VRIJWILLIG weggelaten. Dit is een bijzonder delicaat onderwerp dat een zeer nauwkeurig leer- en verificatieproces vereist. Zelfstudie wordt sterk afgeraden en het is raadzaam om de juiste mycologische trainingen / autorisatie te volgen verzamelen.
Voedingskenmerken
Eetbaar deelChiodini-paddenstoelen zijn extreem caloriearm, wat betekent dat ze heel weinig energie leveren.
De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van eiwitten, hoe schaars ook en van weinig interessante biologische waarde. De lipiden zijn niet significant, ook al vertonen ze een prevalentie van meervoudig onverzadigde (goede) vetzuren; koolhydraten (uitsluitend eenvoudige) zijn niet relevant. Aan de andere kant zijn de nagels erg rijk aan water en voedingsvezels.
Wat het zoute aspect betreft, brengen de honingzwammen weinig natrium en op zijn zachtst gezegd aanzienlijke hoeveelheden kalium binnen.Deze eigenschap maakt ze geschikt voedsel voor de voeding tegen hypertensie, zelfs als dit de eliminatie van discretionair zout inhoudt (het zou nutteloos voedsel met weinig natrium eten en dan keukenzout toevoegen); bovendien zou voor hetzelfde doel ook moeten worden nagegaan wat het gehalte aan kaliumoplossing en -dispersie in het kookwater kan zijn.
Chiodini-paddenstoelen kunnen ook veilig worden opgenomen in het dieet tegen obesitas, diabetes, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Het ijzergehalte is niet erg hoog, maar het is nog steeds nuttig om het aanbevolen dagelijkse rantsoen te halen (vooral hoog voor vruchtbare vrouwen).
De vitamine-inname is niet optimaal en de enige noemenswaardige concentratie is die van niacine (vit. PP).
Aangezien dit paddenstoelen zijn, wordt ten zeerste aangeraden de porties NIET te overschrijden en ze met een veel lagere frequentie te consumeren dan groenten (voedingsmiddelen waarmee ze de voedingsfunctie delen); paddenstoelen worden allemaal beschouwd als voedingsmiddelen die met mate moeten worden geconsumeerd en vallen, misschien ook om deze reden, niet onder de classificatie van de 7 basisvoedselgroepen.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het dieet van zwangere vrouwen, die de consumptie van nagels (maar ook van andere paddenstoelen in het algemeen, vooral rauwe) volledig kunnen (en moeten) vermijden. Deze voedingsmiddelen worden ook niet aanbevolen in de voeding van de verpleegster (de gifstoffen kunnen in de melk worden verspreid) en in de vroege kinderjaren na het spenen (omdat de lever van zeer jonge kinderen een lager vermogen kan hebben om bepaalde ongewenste moleculen te metaboliseren).
De gemiddelde portie honingpaddestoelen, gekookt, gekookt en uitgelekt, kan ongeveer 50-150 g (7-20 kcal) zijn.
Gastronomische tips en videorecepten met chiodini-champignons
Chiodini-paddenstoelen lenen zich voor een veelvoud aan culinaire toepassingen. Een bijzonder interessant recept is: "Chiodini Champignons en Rode Worsten".
Onze personalcooker Alice biedt daarentegen veel innovatieve recepten die honingpaddestoelen kunnen bevatten; dit zijn:
- Groente Schnitzels Met Champignons
- Risotto met champignons en hazelnoten
- Broodje Aardappelen en Champignons
- Hartige Taart Met Champignons
- Kamut-pizza met maïs, ricotta en champignons
- Kleine pizza's van brood en champignons
- Snel brood voul au vent
Bekijk alle recepten met chiodini of pioppini champignons
Verder is er voor degenen die niet bekend zijn met eten de video beschikbaar: Pulire i Funghi.
Paddestoelen schoonmaken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
.jpg)
