Kamut geschiedenis
Kamutmeel is afkomstig van de processen van malen, zeven, kalibreren en verwijderen van onzuiverheden, van oosterse tarwe, ook bekend als rode tarwe of Khorasan. In de jaren zeventig raakte een Amerikaanse agronoom en biochemicus, Bob Quinn, geïnteresseerd in dit type tarwe en noemde het Kamut. De naam is afgeleid van Ka "moet wat in de Egyptische taal "ziel van de aarde" betekent.
Khrosan-graan, ook bekend onder de naam Kamut, behoort tot de grasfamilie en tot de durumtarwesoort (Triticum durum).
Het graan heeft een steel van zelfs 180 centimeter hoog; de caryopsis, dat wil zeggen het graan, is naakt en langer dan alle andere tarwe. Kamut is afkomstig uit de zogenaamde “vruchtbare halve maan”, een gebied gelegen tussen Egypte en Mesopotamië.
Kamuttarwe is meer geschikt voor biologische gewassen, omdat het zeer goed groeit zonder het gebruik van meststoffen en/of pesticiden en wordt momenteel dan ook biologisch geteeld in alle delen van de wereld.
Gebruik
Kamutmeel kan worden gebruikt als alternatief voor durumtarwemeel, voor de productie van pasta en meel voor voedselgebruik. Verder wordt het Kamut graan gebruikt als ingrediënt in soepen, bouillons, minestrone en salades. De bereiding van Kamut-graan duurt lang, omdat het moet worden gewassen en een nacht in water moet worden gelaten om zacht te worden.Als de bereidingsprocedure is voltooid, kan het graan minstens een uur worden gekookt in kokend gezouten water.
VideoRecept - Pizza met Kamutmeel
Kamut Meelpizza
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingsaspecten
Kamut-tarwe heeft een hoge energie- en calorische kracht, daarom wordt het aanbevolen voor alle mensen die aan sport doen, voor kinderen in de groeifase en voor alle ouderen. De calorieën die worden geleverd door 100 gram Kamut-tarwe zijn groter dan die van 100 gram zachte tarwe. Verder is Kamut rijk aan selenium, magnesium, zink, vitamine E, lipiden en vetzuren. Zie ook Voedingswaarden van rauwe Kamut en gekookte Kamut.
De aminozuren die in grotere hoeveelheden in Kamut-tarwe worden aangetroffen, zijn threonine, cystine, arginine, histidine, asparaginezuur en serine.Gezien de aanzienlijke energie die het aan het lichaam kan geven, kan Kamut worden beschouwd als een energierijk graanproduct.
Net als elk ander graan, heeft het geen hoog glutengehalte, als het niet aan bepaalde verbeteringsprocessen is onderworpen, daarom is het licht verteerbaar, zelfs door mensen met lichte intoleranties. Gezien de aanwezigheid van gluten kunnen Kamut-tarwe en al zijn derivaten echter niet worden ingenomen door mensen met coeliakie.
