Op voedingsgebied betekent magnesium een macro-element van minerale oorsprong - meer bepaald een metaal - met het symbool "Mg" en atoomnummer 12 en vorm. Let op: in voeding en in het menselijk lichaam is magnesium altijd aanwezig in de 2+ vorm (Mg++).
Magnesium is een essentiële voedingsstof voor het leven van alle cellen, omdat het meer dan 300 soorten enzymen bevat en een bijzondere affiniteit heeft voor fosfaatgroepen. Het interageert met fundamentele moleculen zoals ATP, DNA en RNA. De aanwezigheid ervan in cellen is positief gecorreleerd met die van kalium, terwijl het lijkt te concurreren met calciumniveaus.
Het organisme bevat meer dan 22-26 g (ongeveer 0,35 g/kg), wat overeenkomt met 0,34% van de lichaamsmassa, waarvan 60% in de botten - in het hydroxyapatiet - waarvan 39% intracellulair - waarvan 20% zit in skeletspieren - en 1% is extracellulair; in totaal is 32-35% van het totale magnesium gecomplexeerd met eiwitten - zoals enzymen - en nucleïnezuren.
In het bloed kan het zowel opgelost in de vloeibare fractie als in het lichaam gevonden worden. Normale serumspiegels komen overeen met 0,7-1,0 mmol / liter - 1,8-2,4 mEq / liter - en hebben de neiging om in homeostase te blijven - voor een dubbele regulatie die de absorptie en uitscheiding beïnvloedt. Een teveel aan magnesium in het serum, onwaarschijnlijk bij gezonde mensen, wordt hypermagnesiëmie genoemd, terwijl een tekort - dat vaak voorkomt, zelfs als het licht asymptomatisch is - hypomagnesiëmie wordt genoemd. Magnesiumtekort heeft verschillende gevolgen, waaronder spierzwakte en krampen.Hypermagnesiëmie kan zeer ernstig zijn en, ondanks dat het vooral mensen treft die lijden aan nierziektes en medicijnen met magnesium gebruiken, tot de dood leiden.
De opname van magnesium vindt plaats in de dunne darm en wordt geoptimaliseerd door hormonale en metabolische factoren, door het gebrek aan magnesium en door enkele kenmerken van de maaltijd; het wordt voornamelijk gehinderd door diarree, door bepaalde voedingsfactoren - chelatatie, overtollig fosfor en calcium, enz. - door sommige medicijnen, pathologieën en door "alcoholisme. De uitscheiding daarentegen wordt voornamelijk bepaald door de urine door nierfiltratie en door te zweten - dit" heeft het laatste een variabel en subjectief belang.
In de farmacologie wordt magnesium gebruikt om laxeermiddelen, maagzuurremmers, remedies voor zenuwaandoeningen en voor eclampsie te produceren.
In de volgende paragraaf zullen we ons concentreren op de belangrijkste voedselbronnen van magnesium, die voornamelijk bestaan uit producten van plantaardige oorsprong - maar ook die van dierlijke oorsprong, zoals vlees en vis, dragen bij aan het vervullen van behoeften. Bedenk dat het bij vermoeden van een magnesiumtekort erg handig kan zijn om specifieke supplementen te nemen, bij voorkeur in combinatie met kalium en een beetje natrium; een mogelijke rol van de laatste bij het verminderen van het climacterisch syndroom is ook verondersteld.
Gegevensbron: INRAN, Nationaal Instituut voor Onderzoek naar Voedsel en Voeding
magnesium voor de volwassen man bedraagt 300-500 mg en gezien de distributie in tal van voedingsmiddelen is het blijkbaar gemakkelijk te bevredigen.Er moet echter rekening worden gehouden met het feit dat er een aanzienlijke hoeveelheid magnesium verloren gaat door de raffinage van granen, opslag en Er wordt ook berekend dat slechts 30-40% van het magnesium dat met voedsel wordt ingenomen, daadwerkelijk wordt opgenomen, terwijl in bepaalde "ongunstige" situaties dit percentage zelfs zou dalen tot 20%. Zie ook: ZMA: zinkmagnesium en vitamine B6.
