GERAFFINEERDE KOOLHYDRATEN

Geraffineerde koolhydraten: wat zijn het?

Laten we beginnen met te specificeren dat, in tegenstelling tot wat vaak op internet wordt gelezen, de term "koolhydraat" NIET synoniem is met zetmeel, net zoals de term "suiker" NIET alleen aan tabel één kan worden toegeschreven! Koolhydraten, suikers, koolhydraten, glyciden en koolhydraten zijn SYNONIEM en het enige onderscheid kan worden gemaakt door ze te onderscheiden in EENVOUDIG en COMPLEX (bij benadering onderscheid dat verwijst naar het gemak waarmee ze worden verteerd en de snelheid waarmee ze worden gemetaboliseerd) of, weer beter, ze catalogiseren in monosachariden, oligosachariden (van 2 tot 10 moleculen monosachariden aan elkaar gekoppeld) en polysachariden (+ 10 moleculen monosachariden aan elkaar gekoppeld). chemische aard van het molecuul met de heersende voedselbron van verbondenheid, dat wil zeggen: granen, aardappelen, kastanjes en peulvruchten worden synoniem met "complexe koolhydraten", terwijl tafelsuiker, honing, zoetwaren en (op zijn best ...) fruit de term "suikers" vervangen. Absoluut onjuist!
Dat gezegd hebbende, proberen we met grotere nauwkeurigheid en precisie te bepalen welke geraffineerde koolhydraten aanwezig zijn in de meest geconsumeerde producten.

Eenvoudige geraffineerde koolhydraten

sacharose: van de moleculen die tot deze categorie behoren, is het de meest voorkomende in voedingsmiddelen die door de mens worden behandeld.Sucrose (tafelsuiker) is een enkelvoudig koolhydraat (zeer snel te verteren en te metaboliseren) gevormd door een molecuul glucose en fructose dat ( logischerwijs ) behoort tot de categorie van disachariden. Sucrose is ook aanwezig in voedingsmiddelen die NIET door de voedingsindustrie zijn vervaardigd, waaronder honing, sommige soorten fruit, enz. De aanwezigheid van sucrose in de natuur is echter uiterst beperkt. Het feit blijft dat sacharose tot op heden een uiterst belangrijk "plakje" van geraffineerde koolhydraten vertegenwoordigt, aangezien het dankzij de industriële extractie uit bieten of suikerriet de meest gebruikte zoetstof door de mens is geworden.Het heeft een nogal glycemische index. hoog, wat de afgifte van insuline negatief beïnvloedt en het risico op tandbederf aanzienlijk verhoogt.Ook, hoewel het niet zeker is dat wat ik zal blootstellen echt van invloed is op het metabolisme, is het merkwaardig op te merken dat: sucrose heeft een rechtsdraaiend rotatievermogen, terwijl het equimoleculaire mengsel van glucose + fructose (verkregen door hydrolyse daarvan) een linkshandig rotatievermogen heeft, alsof het een synthetisch molecuul is met ONNATUURLIJKE kenmerken (laat me de "ironie!")
fructose: fructose wordt, ondanks dat het de enkelvoudige koolhydraat (monosaccharide) is die van nature in de natuur aanwezig is in fruit, groenten en honing, momenteel gewonnen uit groenten en in gekristalliseerde vorm in de detailhandel verkocht, meestal als zoetstofvervanger voor sucrose; het is duidelijk een "puur commercieel idee dat niets met gezondheidszorg te maken heeft. In feite is fructose niet alleen stimuleert de afgifte van insuline, maar wordt snel omgezet in vetzuren. Bovendien hebben sommige onderzoeken aangetoond dat het misbruik van fructose bijzonder schadelijk is op nefrologisch gebied en (indien regelmatig geconsumeerd) een negatief effect heeft op het energiemetabolisme van zwaarlijvige personen.Fructose zou intelligent kunnen worden gebruikt in lagere doses dan sucrose, omdat het een krachtige zoetstof heeft .
Glucose: glucose is een ander lid van geraffineerde koolhydraten. Het is van nature aanwezig in monomere vorm in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (groenten en fruit) en polymeer, zowel in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (granen, peulvruchten en knollen) als in die van dierlijke oorsprong (lever- en spierglycogeen). kant, de synthetische wordt vaak gebruikt als zoetstof en is een veel geconsumeerd voedseladditief, vooral in de vorm van een stroperige hypertone oplossing. Vooral, de glucosestroop die wordt verkregen door de hydrolyse van maïszetmeel en vervolgens te mengen met water, heeft de hoogste glycemische en insuline-index ooit en een relatief metabolisch effect (indien regelmatig gebruikt) niets minder dan schadelijk. Het verhoogt ook het risico op tandcariës en heeft geen zoetkracht die vergelijkbaar is met fructose of zelfs maar met sucrose.NB Ondanks dat het een zeer hoge glycemische-insuline-index heeft, wordt glucosestroop nooit alleen ingenomen, daarom is het de glycemische- insuline-index van het voedingsmiddel dat het bevat, of liever, van de hele maaltijd, als geldig moet worden beschouwd.

Semi-complexe geraffineerde koolhydraten

Malto-dextrine: maltodextrines, die van nature aanwezig zijn in rauw MAAR gekookt of gefermenteerd voedsel, worden vooral geproduceerd en op de markt gebracht op het gebied van voedingssupplementen.Het zijn glucosepolymeren (van verschillende soorten) met een zeer lage zoetkracht en een glycemische-insuline-index meer hoger dan men zou verwachten; ooit was het een gemeenplaats dat de snelheid van binnenkomst in de bloedbaan uitsluitend verband hield met de complexiteit van het molecuul, in werkelijkheid is dit slechts een van de factoren waarmee rekening moet worden gehouden! het type monosacharide aan de basis van het polymeer, de osmotische kracht van het mengsel en het moleculaire oppervlak dat kan worden aangetast door spijsverteringsenzymen (zeer groot in maltodextrines) Deze geraffineerde koolhydraten zijn ideaal voor het voedingssupplement van langlaufsporten met prestaties die de metabolisme gedurende meer dan een uur of in gewone trainingen om lichamelijk herstel te verzekeren tijd; in spieropbouwende sporten kunnen maltodextrines worden benut vanwege hun pro-insuline-effect ALS ze vóór of samen met een eiwitrijk voedsel worden ingenomen, met als doel een zo groot mogelijke toename van spiermassa te verkrijgen.
Een ander voedingssupplement vergelijkbaar met maltodextrines is vitargo; lees het artikel: Vitargo.

Complexe geraffineerde koolhydraten

Zetmeel: complexe geraffineerde koolhydraten bestaan in wezen uit de zetmeelfamilie. De zetmelen zijn allemaal polymeren van glucose, maar er zijn verschillende soorten, die uit verschillende grondstoffen kunnen worden gewonnen die behoorlijk van elkaar verschillen; zetmeel is dus een polysacharide die van nature aanwezig is in: granen, peulvruchten, knollen (bijv. aardappelen) en sommige vruchten (bijv. kastanjes) Er is echter een zeker verschil tussen natuurlijk en geëxtraheerd zetmeel; laten we beginnen met te specificeren dat het voor een goede vertering van rauw voedsel dat zetmeel bevat, nodig is om het te koken; op deze manier ondergaan het zetmeel en andere moleculen een gedeeltelijke hydrolyse die hun verteerbaarheid en daarmee de glycemische index verhoogt. De insulinepiek kan echter worden voorkomen door granen of aardappelen te eten ZONDER ze van de coating te beroven, gebruikmakend van de respectieve voedingswaarde in Integendeel, door het geëxtraheerde zetmeel als een geraffineerd koolhydraat te gebruiken, zal het een snelheid van vertering en opname krijgen die de afgifte van insuline aanzienlijk verhoogt in vergelijking met die van rauw voedsel (zonder rekening te houden met de armoede van de vitamine en zoutinname toe te schrijven aan een geraffineerd product zoals zetmeel of soortgelijke geraffineerde afgeleide voedingsmiddelen). Ten slotte specificeren we dat zetmeel GEEN significante zoetkracht heeft zoals de glucose waaruit het bestaat, maar nog steeds een veelgebruikt voedseladditief is, zelfs als het werkt als een verdikkingsmiddel.

NB. Zetmelen hebben verschillende verteerbaarheids- en absorptiekenmerken die variëren afhankelijk van de structuur van het molecuul zelf.