E471 MONO EN DIGLYCERIDEN VAN VETZUREN
E472a: Azijnzuuresters van mono- en diglyceriden
E472b: Melkzuuresters van mono- en diglyceriden
E472c: Citroenzuuresters van mono- en diglyceriden
E472d: Wijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden
E472e: Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden
E472f: Complex van esters (wijnsteenzuur, azijnzuur) van mono- en diglyceriden
De esters van mono- en diglyceriden van vetzuren zijn voedingsadditieven die worden verkregen uit glycerol, natuurlijke vetzuren en andere organische zuren (azijnzuur, melkzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur).
Vetzuren zijn vooral van plantaardige oorsprong, maar dierlijke vetten zouden ook gebruikt kunnen worden.
De verkregen verbindingen zijn een reeks van verschillende producten en hebben een samenstelling die vergelijkbaar is met natuurlijk vet dat gedeeltelijk is verteerd en veresterd met andere natuurlijke vetten.
De mono- en diglyceriden van vetzuren worden in de verschillende producten gebruikt, vooral met een emulgerende en stabiliserende functie. Ze kunnen met name voorkomen in oliën en vetten, in sommige soorten brood en koekjes, beschuit, gebak, aardappelpuree, jam, ontbijtgranen voor baby's, panettone en duiven.
In koekjes, beschuit, panettone en colombe worden met name de mono- en diglyceriden van vetzuren gebruikt om de geur en zachtheid van deze producten te behouden.
Op dit moment zijn er geen negatieve bijwerkingen voor de mens bekend, aangezien het lichaam alle componenten net als normale zuren en natuurlijke op voedsel gebaseerde vetten metaboliseert.
ADI dosis: 50 mg per kg lichaamsgewicht.
