Zwaveldioxide of zwaveldioxide is een kleurloos gas, met een irriterende geur (die doet denken aan "rotte eieren") en zeer goed oplosbaar in water, dat wordt geproduceerd door de verbranding van zwavel wanneer het in contact komt met lucht.
Het kan als zodanig of in vloeibare vorm worden gebruikt, terwijl sulfieten als poeders voorkomen.
In de oudheid werd zwaveldioxide gebruikt om fermentatievaten te desinfecteren, maar het is pas sinds 1920 dat sulfieten met enige frequentie worden gebruikt bij de bereiding van voedsel en dranken.Zwaveldioxide werd en wordt gebruikt als een antimicrobieel, schimmeldodend middel en remmer van de enzymatische en niet-enzymatisch bruiningsproces, antioxidant en als witmaker van suiker en zetmeel.
Vanwege de antimicrobiële eigenschappen wordt zwaveldioxide gebruikt als additief bij het bleken van suiker en bij het conserveren van wijnmost, bier, vruchtensappen en gevuld vlees; op het etiket is het te herkennen aan de initialen E 220. Zwaveldioxide kan verschillende functies en toepassingen hebben:
- Het grootste deel van het zwaveldioxide wordt via een oxidatieproces omgezet in trioxide (SO3), dat vervolgens wordt gebruikt om zwavelzuur te vormen.
- Een kleine hoeveelheid zwaveldioxide wordt gebruikt om sulfieten te produceren die worden gebruikt om voedsel en wijn te bewaren (in wijn hebben ze een antioxiderende rol, verminderen ze de groei van bacteriën en gisten, stoppen ze fermentatie en vergemakkelijken ze de extractie van kleur en smaak uit de draf naar de wijn zelf; volgens de wet is de limiet van sulfieten 200 mg / l);
- Het wordt gebruikt om de kleur van gedroogd fruit en druivenbessen te behouden;
- Het wordt ook gebruikt voor de productie van organische sulfonaten en koolstofsulfide;
- Het wordt gebruikt als witmaker in de papier-, textielvezel- en suikerindustrie (geraffineerde suiker kan maximaal 15 mg zwaveldioxide per kg bevatten);
- Het wordt gebruikt als een reductiemiddel bij de productie van tannine (het zijn polyfenolische verbindingen die veel voorkomen in planten);
- Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie en in de koelindustrie als pesticide en antibacterieel.
Zwaveldioxide kan worden gebruikt in: visconserven, in azijn, in olie of in pekel, jam, diepgevroren schaaldieren, gedroogd of gekonfijt fruit, frisdranken op basis van vruchtensappen, wijnen, azijn en gedroogde paddenstoelen. Het is dan ook een veel voorkomende toevoeging in diverse producten.
Het is essentieel om te onderstrepen dat niet zozeer de hoeveelheid die aanwezig is in een enkel levensmiddel schadelijk is, maar de som van de verschillende hoeveelheden in de verschillende producten die gedurende de dag worden ingenomen.Ze moeten goed letten op de consumptie van voedsel dat dit conserveermiddel, vooral mensen met astma, vooral als ze worden behandeld met cortisone, omdat ze erg gevoelig zijn voor sulfaten en min of meer ernstige ademhalingsmoeilijkheden kunnen hebben.
Bij mens en dier is zwaveldioxide zeer irriterend voor de ogen, slijmvliezen en vooral de luchtwegen: zelfs een minimale blootstelling kan leiden tot acute faryngitis, reukverlies, smaakverlies en longoedeem (bij inademing).
Het kan ook een sterke zuurgraad in de urine, vermoeidheid, hoofdpijn, zenuwaandoeningen, allergische reacties, dysenterie, enz. veroorzaken.
Naast de rest, lijkt het er vanuit voedingsoogpunt op dat zwaveldioxide ook de opname van vitamine B1 en B12 belemmert, waardoor de voedingswaarde van de voedingsmiddelen die ze bevatten, vermindert.
De problemen in verband met het gebruik ervan worden vaak overwonnen door het gebruik van de zouten (sulfieten), omdat ze gemakkelijker te gebruiken zijn, hoewel ze dezelfde bijwerkingen hebben (omdat ze zwaveldioxide afgeven).
Zij zijn:
- E221 NATRIUM SULFIET
- E222 NATRIUMZUUR SULFIET of NATRIUM BISULFIET
- E223 NATRIUM METABISULFIET
- E224 KALIUM METABISULFIET
- E225 CALCIUM GEDEULPHITISEERD
- E226 CALCIUMSULFITE
- E227 CALCIUM BISULFIET OF CALCIUM SULFIET ZUUR
