E363 SUCCINEZUUR
Barnsteenzuur is een carbonzuur dat van nature aanwezig is in verschillende soorten fruit (vooral in onrijpe) en in verschillende groenten (zoals sla); voor industrieel gebruik wordt het gesynthetiseerd uitgaande van azijnzuur.
Barnsteenzuur is zowel een zuurteregelaar als een smaakstof en komt voor in snoep, bakkerijproducten, enz.
Van barnsteenzuur wordt succinaat afgeleid, dat een fundamentele verbinding is van de Krebs-cyclus waaruit fumaraat wordt geproduceerd door het succinaatdehydrogenase-enzym.
Er zijn momenteel geen negatieve bijwerkingen bekend bij normale doseringen. aangezien - als bestanddeel van cellen - barnsteenzuur door het lichaam wordt afgebroken.In grote doses kan het echter spijsverteringsstoornissen veroorzaken.Om deze redenen zijn er tegenstrijdige hypothesen over dit additief.
ADI DOSIS: /
De volgende 3 toevoegingen zijn allemaal zouten van fumaarzuur en zijn respectievelijk:
- het natriumzout van fumaarzuur,
- het kaliumzout van fumaarzuur
- het calciumzout van fumaarzuur.
E321
