Van al het slachtafval is pens misschien wel de meest populaire. Als het goed wordt gekookt, kan dit voedsel een voortreffelijk enkel gerecht worden, dat ook weinig calorieën bevat. In tegenstelling tot wat wordt aangenomen, moet pens op zichzelf niet als een vet voedsel worden beschouwd: het levert in feite slechts 108 Kcal / 100 g op! Natuurlijk is het dan de dressing die de totale calorieën verhoogt, maar vandaag wil ik je, zoals altijd, een caloriearme versie aanbieden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 67 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de saus
- 1 theelepel tomatenpuree
- 400 ml bouillon of droge witte wijn
- 500-600 g runderpens
- 2 stengels bleekselderij
- 1 klein stukje sjalot
- Een paar blaadjes salie
- q.s. van zout
- 1 takje rozemarijn
- Een royaal geraspte peper
- 400 g stukjes tomaat of tomatensaus
- 1 jeneverbes
- 1 of 2 stukjes kruidnagel
- 100 g wortelen
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 50 ml azijn
Serveren
- Ongeveer 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Kommen
- Latex handschoenen
- 2 zeer grote stoofschotels met deksel
- Skimmer
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
- Steriel gaasje
- Keukensnoer
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden hebben we verse en rauwe runderpens gebruikt. Zelfs als de pens al schoon wordt verkocht, is een verdere en zorgvuldige reiniging van de pens altijd aan te raden.Omdat ze rauw zijn, moet de pens minimaal 3-4 uur worden gekookt. Er is echter ook voorgekookte pens op de markt, wat natuurlijk sneller koken vereist.- Was de pensen in stromend heet water en wrijf ze lichtjes met je handen. Snijd de pens in stukken van 3-4 cm.
- Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook en voeg een half glas azijn toe om de karakteristieke geur van pens te verwijderen.
- Dompel de pens in het hete water met de azijn en laat het ongeveer tien minuten koken.
Waarom pens koken?
Op deze manier zal niet alleen de typische geur van pens verdwijnen, maar is het ook mogelijk om de verteerbaarheid te verhogen omdat een deel van het vet (zelfs als het schaars is) en onverteerbare stoffen op natuurlijke wijze worden verwijderd.- Bereid de saus voor. Maak de groenten schoon, was de wortelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Was de bleekselderij, verwijder eventuele harde slierten en snij in stukjes. Giet in een grote pan de stukjes tomaat (of gepelde tomaten), wortelen en bleekselderij. Maak vervolgens een steriel gaaszakje met de gemengde kruiden klaar: zo wordt voorkomen dat de aroma's zich in de saus verspreiden. Voeg in het gaasje rozemarijn, salie, laurier, knoflook (liefst zonder het moeilijk verteerbare hart), 1 jeneverbes en 1 kruidnagel toe. Sluit het gaasje met een keukenkoord en leg het in de saus. Voeg dan een klein sjalotje (of een halve) en een theelepel tomatenpuree toe. Breng alles aan de kook zonder olie toe te voegen.
- Haal nu de pens met een schuimspaan uit het kookwater en dompel ze in de saus.Dek af met ongeveer 2 glazen droge witte wijn (of bouillon) en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en voeg veel zwart toe. peper Zet de pan lager vuur, dek af met het deksel en kook op zeer laag vuur gedurende minstens 3-4 uur.
- Voeg eventueel meer vloeistof (wijn of bouillon) toe tijdens het koken: de pens moet altijd goed bedekt zijn met de vloeistof.
- Verwijder na het koken het deksel en de zak met aroma's en laat, indien nodig, de overtollige vloeistof drogen, voeg op dit moment slechts 2 eetlepels olie toe. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed.
- Serveer de dampende pens, vergezeld van rustiek brood of sneetjes polenta.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zoals ik al zei, pens is een caloriearm gerecht: eventuele spijsverteringsproblemen komen hoogstens voort uit de aanzienlijke bijdrage van collageen en eiwitweefsels die het aanlevert, zeker niet door de hoeveelheid vet.Kortom een goed gerecht, rijk aan eiwitten hoge biologische waarde, B-vitamines en ijzer.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pens LIGHT is een caloriearm gerecht en heeft al een plantaardige component. De matige calorie-inname is mogelijk door de magerheid van het vlees en het hoge percentage water in de bereiding. Bedenk dat in de vertaling aan de zijkant 350 ml water aanwezig tussen de ingrediënten (geëlimineerd door koken) is uitgesloten van de telling. voor een nauwkeurigere schatting zou het nodig zijn om het kant-en-klare voedsel te wegen. Pens LIGHT eiwitten zijn van hoge biologische waarde, onverzadigde vetten en enkelvoudige koolhydraten (fructose). TRIPE LIGHT is een voeding die geschikt is voor iedereen (behalve voor hyperurikemie), zelfs als de spijsvertering nog vrij lang duurt (waardoor het wordt uitgesloten van het dieet van mensen met maagaandoeningen).De middelgrote portie van Tripe LIGHT is bijna gratis, kan zeker 300-400 g (200-270 kcal).
