Vandaag stel ik een typisch dessert van de Amerikaanse traditie voor, dat me heeft overtuigd vanwege zijn buitengewone lichtheid en pluizigheid. Het is niet verrassend dat het de naam draagt van een kostbare stof die lichter en delicater is dan zijde: chiffon, veel gebruikt voor het maken van verfijnde jurken, voor avonden of ceremonies. Maar ik waarschuw je: als je het eenmaal hebt geprobeerd, kun je nooit meer zonder: de chiffoncake is een dessert dat je hart zal veroveren. Laten we samen verliefd worden op de chiffoncake.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 264 KCal calorieën per portie
-
ingrediënten
- 120 g (6 medium) eidooiers
- 8 g room van tartaar
- 16 g (1 zakje) bakpoeder
- 110 ml maïsolie
- 180 ml water
- 1 vanillestokje
- onbehandelde citroenschil en sap
- 250 g poedersuiker
- 270 g witte bloem type 00
- 320 g (8 medium) eiwit
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Amerikaanse donutvorm (24 cm diameter boven; 21 cm diameter onder; 10 cm hoog)
- Elektrische zwepen
- Kommen in verschillende maten
- Zeef
- Spatel
- Houten lepel
- Snijplank
- Steunen (bijv. kopjes)
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Voor een perfect resultaat moeten de eiwitten op kamertemperatuur zijn (18-25°C); bovendien moet de container met het eiwit zeer schoon zijn, zonder sporen van vet van welke aard dan ook.
- Zeef in een zeer grote kom de witte bloem met het bakpoeder, voeg 200 g poedersuiker, de geraspte schil van een citroen en de vanillezaadjes toe.
- Voeg in het midden van de poeders de eidooiers, het water en de olie toe.
- Klop ondertussen de eiwitten tot stijve pieken, voeg een snufje zout en de resterende poedersuiker (50 g) toe. Als de eiwitten half opgeklopt zijn, voeg je de room van wijnsteen en citroensap toe.
Wist je dat
Crème van wijnsteen is een rijsmiddel en zuurteregelaar die in dit geval wordt gebruikt om het eiwit te stabiliseren en het opkloppen te vergemakkelijken.- Meng op dit punt de ingrediënten goed in de kom.
- Voeg langzaam en met een paar tegelijk de eiwitten toe tot ze stijf zijn aan de verkregen room, waarbij je altijd van boven naar beneden mengt om lucht op te nemen.
- Giet het mengsel voorzichtig in de Amerikaanse donutvorm (dezelfde die wordt gebruikt voor de Angel Cake). Vet of bebloem de vorm niet. Strijk het mengsel glad met een spatel.
- Bak de cake ongeveer een uur op 160°C.
- Haal de cake uit de oven en draai hem snel om: de speciale voetjes van de vorm laten de lucht in de cake circuleren en voorkomen tegelijkertijd dat het deeg instort. Plaats eventueel de voetjes van de mal op 3 koffiekopjes.
- Laat volledig afkoelen (ongeveer 2 uur). Haal de cake eventueel met behulp van een platte spatel uit de oven. De chiffoncake kan worden geserveerd met een suikerglazuur, bestrooid met poedersuiker of gevuld met crèmes naar keuze (bijv. vla).
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit snoepje, een naaste verwant van de al even delicate Angel Cake, is echt ongelooflijk: je kunt het vullen met crèmes, bedekken met glazuur of proeven zoals het is met een beetje poedersuiker.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Chiffon Cacke is een dessert met gemiddelde energie. Het bevat voornamelijk koolhydraten, maar ook lipiden spelen een belangrijke rol; integendeel, eiwitten zijn schaars. De prevalentie van vetzuren is onverzadigd maar cholesterol is niet verwaarloosbaar; de vezels ontbreken.
De Amerikaanse Ciambellone is GEEN geschikt product voor de voeding van de persoon met overgewicht (of in ieder geval niet de gewone), de dyslipidemische en de type 2 diabetes.
De gemiddelde portie ligt rond de 40-60g (75-115kcal).
