Vandaag, vrienden van het web, gaan we samen heerlijke kwark bereiden. Nadat je de eerste zoutkaas en ricotta samen hebt gemaakt, zul je zien dat het maken van cottage cheese kinderspel wordt.
U hebt eenvoudige verse gepasteuriseerde melk nodig, eventueel magere, en poedervormig of vloeibaar stremsel. We maken een wrongel door de melk te coaguleren met het stremsel. We laten alles een uurtje rusten, daarna breken we de wrongel met een zweep, gaan we verder met de filtratie en klaar.
Wie de smaak en het aroma van kwark wil versterken, kan een lepel room of yoghurt toevoegen.Laten we eens kijken hoe deze typisch Amerikaanse kaas wordt bereid.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 2 l gepasteuriseerde magere melk of halfvolle melk
- 1 g stremselpoeder
- 10 ml water
- 1 snufje (optioneel) zout
- Optioneel: 50 g natuurlijke yoghurt of verse room
Benodigde materialen
- Grote pan met deksel
- Kommen van verschillende maten
- Houten lepel
- Smalle zeef of theedoek
- Vergiet (indien nodig)
- Thermometer
- Mes met lang lemmet
- Latex handschoenen
- Skimmer of garde
Voorbereiding
- Giet de gepasteuriseerde magere melk in een steelpan en laat afkoelen tot 30°C. Blus het vuur.
- Los het stremselpoeder op in 10 ml warm water. Als het is opgelost, giet je het stremsel bij de warme melk en meng je het een paar minuten met een houten lepel.
Houd er rekening mee dat
In dit recept hebben we een soort stremsel in poedervorm gebruikt. Het is echter mogelijk om de melk te coaguleren met vloeibaar stremsel: voor de doseringen wordt altijd aanbevolen om te verwijzen naar de titel van het stremsel die op het etiket staat (die de hoeveelheid strembare melk per eenheid stremsel uitdrukt).- Sluit de pan met het deksel en wacht een uur zonder mengen.
- Na een uur zal de wrongel gevormd zijn Steek een mes met een lang mes in de wrongel (die een mollige en dichte consistentie heeft gekregen) Maak kruisvormige sneden om vierkanten of ruiten te vormen met een zijde van ongeveer 4 cm: pak een soort van raster.
- Wacht 10 minuten om het uitharden van de wrongel en het loskomen van de wei te vergemakkelijken.
- Zet het vuur aan en verwarm de gestremde melk heel langzaam, blijf roeren om te voorkomen dat de wrongelblokjes aan elkaar plakken. Breng alles op 51-53°C.
- Wacht opnieuw 10 minuten tot de wrongel op de bodem is bezonken.
- Meng de kwark die nog in de wei is gedispergeerd en probeer ze los te maken met een schuimspaan of met een garde.
- Giet de kwark af op een vergiet of op een schone doek die over een vergiet wordt geplaatst. Verwijder indien nodig de kwark met uw handen (eventueel beschermd door handschoenen). Giet de kwark een half uur af.
- Wie een romigere textuur wil, kan voor een lichtere versie een paar eetlepels room (verse room) of yoghurt toevoegen.
- Kwark kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, in een kom bedekt met huishoudfolie.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Qua voedingswaarde is kwark een zeer interessant, licht, echt en caloriearm voedingsmiddel: in tegenstelling tot de meeste kazen kan kwark daarom in alle opzichten als een lichte kaas worden beschouwd, die ook zeer natriumarm is. Qua eiwit is kwark rijk aan melkeiwitten (met name caseïne) en wei-eiwitten (serocaseïne). Bovendien lenen ze zich voor het maken van talloze recepten, een reden te meer om ze te proberen, toch?Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De voedingswaardeschatting van zelfgemaakte kwark zou geen voldoende nauwkeurig resultaat opleveren. Het aandeel overtollige vetten en suikers in de wei is op zijn zachtst gezegd van groot belang, daarom zou het uitvoeren van een calorische beoordeling van het voedsel onbetrouwbare gegevens opleveren.Het is echter mogelijk om te veronderstellen dat kwark rijk is aan eiwitrijk biologische waarde en bevatten meer of minder vet op basis van de keuze tussen yoghurt of verse room toe te voegen aan het einde van de bereiding. Evenzo kan de geleverde hoeveelheid energie bescheiden of middelgroot zijn (van 100 tot 150 kcal per 100 g) De gemiddelde portie "light" kwark varieert van 200 tot 250 g.