Vandaag bereiden we samen een heerlijk en alternatief tweede gerecht, dat ook kan worden aangepast als een elegante en smakelijke snack: ansjovis a beccafico. Het is een herinterpretatie van sardines a beccafico, een typisch Siciliaans gerecht, waarbij de ansjovis wordt gerold nadat hij is gevuld met een vulling van paneermeel, rozijnen en pijnboompitten.Laten we samen kijken wat we nodig hebben.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 266 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de ansjovis
- 5 g bruine suiker
- 20 g sultanarozijnen
- q.s. van zout
- 1 takje peterselie
- 20 g pijnboompitten
- q.s. van peper
- 50 g paneermeel
- 2 eetlepels (20 ml) extra vierge olijfolie
- geraspte schil en onbehandeld citroensap
- geraspte schil van onbehandelde sinaasappels
- 12 ansjovisfilets
Versieren
- 150 g onbehandeld sinaasappelpulp
- 8-10 laurierblaadjes
Benodigde materialen
- Messen voor het schoonmaken van vissen
- Snijplank voor eten
- Kleine kommen om de vulling te bereiden
- Weekbak
- Vergiet
- Rasp voor de schil van citrusvruchten
- Ovenschotel
- 6 stokjes (lange tandenstokers)
- Pan voor het roosteren van broodkruimels en pijnboompitten
Voorbereiding
Het originele recept houdt in dat je de ansjovis op zichzelf rolt, nadat je ze hebt gevuld met geraspte brood, pijnboompitten en rozijnen, en ze in een bakvorm hebt geplaatst, met een laurierblad. Om het recept aan te passen, raad ik aan spiesjes te maken met gevulde ansjovis, op een stokje gestoken en afgewisseld met schijfjes sinaasappel en laurierblaadjes.
- Maak de ansjovis goed schoon, verwijder de kop en snij in de buik; verwijder het bot en zorg ervoor dat de twee filets niet breken. Spoel ze daarna af onder stromend water.
- Verhit een pan en voeg zonder olie of andere kruiden toe te voegen het paneermeel en de pijnboompitten erin en rooster ze een paar minuten op een redelijk hoog vuur.
- Giet na het roosteren het paneermeel en de pijnboompitten in een kleine kom, breng op smaak met zout en peper, voeg de gehakte peterselie en de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe.Meng goed door 2 eetlepels extra vierge olijfolie en het sap van een halve citroen toe te voegen.
Het juiste idee
Citroensap is essentieel om de hoeveelheid olie in de vulling te beperken: als we geen citroensap zouden toevoegen, zou de hoeveelheid vloeistof gelijk moeten zijn aan de olie, waardoor het gerecht erg zwaar en calorisch wordt.- Spreid nu de ansjovis uit op een snijplank en verdeel een deel van de vulling over elk van hen (het is raadzaam om vanaf het hoofdgedeelte te beginnen): rol ze op tot een soort rol, met de staart naar buiten gericht (het is is raadzaam om de video te raadplegen).
- Snijd een sinaasappel in schijven van ½ cm dik en vervolgens in partjes: de sinaasappel wordt gebruikt om de spies van gevulde ansjovis te maken.
- Maak nu de spies: steek in elke lange stok een schijfje sinaasappel, een laurierblad, een gevulde ansjovis en dan nog een schijfje sinaasappel, een laurierblad, nog een ansjovis en werk af met de sinaasappel. 5 andere stokken.
- Verdeel een deel van de overgebleven vulling over de bodem van een pan, leg de ansjovisprikkers erop en dek af met de rest van de vulling. Bestrooi voor het bakken met de bruine suiker die tijdens het koken zal karamelliseren.
- Serveer de vers gebakken spiesjes met schijfjes sinaasappel en citroen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hier zijn ze dan: onze spiesjes ansjovis a beccafico zijn klaar. Ik heb je de oorsprong van deze merkwaardige naam niet verteld! De term "beccafico" werd in het verleden gebruikt om een kleine vogel aan te duiden die werd gevangen en opgesloten in een kooi, om te worden vetgemest met gierst en gebakken in de oven. Hier, de ansjovis a beccafico, in hun merkwaardige vorm doen ze een beetje denken aan de snavel van een vogel.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De ansjovis met beccafico is een gerecht met een hoog koolhydraatgehalte. Omdat het een gerecht is dat gebaseerd is op de associatie van gepaneerde vis met fruit, bevatten ansjovis met beccafico een aanzienlijke hoeveelheid energie die afkomstig is van koolhydraten, een aspect dat (op zichzelf) de porties zou moeten beperken. D "aan de andere kant, om ze vrijer te consumeren , het zou voldoende zijn om fruit aan het einde van de maaltijd op te geven en een deel van het brood om het te begeleiden; door dit te doen, is het ook mogelijk om porties ansjovis al beccafico te bereiken die gelijk zijn aan of groter zijn dan 200 g (530 kcal).
