De kwaliteit van een pizza zit hem in de keuze van de ingrediënten: sterke bloem, extra vergine olijfolie en gist! Laten we even stilstaan bij dit laatste ingrediënt: het meest geschikte rijsmiddel voor het verkrijgen van een lichte en verteerbare pizza is de moedergist, die gedurende de dag moet worden ververst. Zelfs het respecteren van de rijstijd heeft een grote invloed op het eindresultaat. Er zijn veel manieren om te bereiden pizza met moedergist, en evenveel theorieën: ik stel mijn zeer persoonlijke methode voor die naar mijn mening uitzonderlijk is!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 203 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 400 g Manitoba-meel
- 120 g verse moedergist
- Ongeveer 250 ml water
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 10 g zout
Voor de vulling
- 50 g zoete gorgonzola
- 30 g walnoten
- 30 g gedroogde tomaten
- 150 g mozzarella
- 200 g tomatenpuree
- 1 theelepel oregano
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- Zeef
- Transparante film
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pizzasnijder wiel
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden hebben we een zelfgemaakte zuurdesem gemaakt van meel en druivenmost.Klik HIER voor het volledige recept.
Eenmaal klaar, moet de moedergist in de koelkast worden bewaard en minstens één keer per week worden gekoeld.
Hoe verder te gaan voordat u het in het recept gebruikt?
Haal de moedergist uit de koelkast en wacht een half uur tot deze op kamertemperatuur is. Koel de moedergist af met hetzelfde deel bloem en een dosis water gelijk aan de helft. Wacht 4 uur voordat u verder gaat met de bereiding van het deeg.- Zeef in een grote kom het Manitoba-meel en meng het met de suiker. Voeg in het midden de moedergist en de olie toe en meng met het warme water tot het mengsel heel glad, klontervrij en zacht is. Voeg als laatste ingrediënt het fijne zout toe.
Alternatief voor moedergist
Wie wil, kan de pizza toch bereiden met biergist in plaats van moedergist: in dit geval raden we aan 2 g droge biergist (direct met de bloem te mengen) of 6 g verse biergist (op te lossen in water) ). voordat u het aan de overige ingrediënten toevoegt).- Leg de deegbal in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur of langer rijzen in een warme omgeving en uit de buurt van tocht, tot het deeg zijn volume verdubbeld heeft.
- Neem het deeg en verdeel het met je handen op een rechthoekig bord (30 x 40 cm) ingevet met olie of bekleed met bakpapier: om het opmaken te vergemakkelijken, is het raadzaam het deeg geleidelijk uit te spreiden met behulp van de vingertoppen. Het gebruik van een deegroller wordt niet aanbevolen.
- Laat het deeg weer rusten in een warme omgeving, zoals in een oven die uit staat maar met het licht aan, bij de open haard of bij de radiator, maar uit de buurt van tocht. Laat het deeg 4-5 uur rusten, totdat het erg zacht en gezwollen lijkt.
Houd er rekening mee dat
De rijstijden van deeg met moedergist zijn langer dan die met biergist: kooldioxide ontwikkelt zich namelijk langzamer en heeft daarom een langere rusttijd nodig.- Verwarm de oven voor op 200°C (statisch).
- Verdeel intussen de tomatenpuree over het oppervlak van het gerezen deeg.
- Als de oven op temperatuur is, bak je de pizzabodem in 15 minuten gaar.
- Verwijder snel het mengsel met de tomaat en werk af met een vulling naar keuze (bijvoorbeeld gedroogde tomaten, gorgonzola, walnoten, oregano en mozzarella).
- Bak nogmaals 10-15 minuten, afhankelijk van het type oven. Haal de pizza uit de oven, snij met het wiel in stukken en serveer in plakjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Er zijn mensen die het deeg in de koelkast laten rusten, mensen die drie keer opnieuw kneden, mensen die het meteen uitrollen en de keuken zonder het te laten opzwellen. Ik heb je het mijne voorgesteld: ik hoop dat je het lekker vond!Als je de gist voor pizza niet hebt, kun je Irish Soda Pizza proberen
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pizza met zuurdesem is een voedingsmiddel dat valt binnen de groep van enkelvoudige gerechten.
Het heeft een gemiddelde energie-inname, vooral geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn vaak complexe, voornamelijk onverzadigde vetzuren en eiwitten met vooral een middelhoge biologische waarde.
De vezels zijn relevant en het cholesterol is niet erg significant.
Pizza met zuurdesem is een voedingsmiddel dat slechts sporadisch gebruikt mag worden in de voeding tegen overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie.
Het moet worden vermeden in geval van lactose- en glutenintolerantie.
Het kan worden opgenomen in het vegetarische lacto-ovo-dieet, maar niet in het veganistische.
De gemiddelde portie Pizza met zuurdesem (als enkel gerecht) is ongeveer 300-400g (610-810kcal).
