Gevulde Aardappel Tortelli

Ik heb onlangs aardappeltortelli ontdekt en ik werd er verliefd op: het is een zeer smakelijk en stevig voorgerecht, dat zich uitstekend leent om te worden geserveerd bij gelegenheden die het waard zijn om te verdienen. Deze tortelli worden bereid met een pasta die vaag doet denken aan die van gnocchi en met vulling en saus naar smaak! Ontdek mijn versie: je zult versteld staan!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 195 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de basilicumsaus

  • Qb van zout
  • Een paar druppels balsamico azijn glazuur
  • Q.b (ongeveer 60 ml) extra vierge olijfolie
  • 30 g pecorino
  • 1 bosje basilicum
  • Qb van peper

  Voor pasta

  • 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
  • 60 g (1 medium) eieren
  • Qb van nootmuskaat
  • Qb van zout
  • 200 g witte bloem type 00
  • Gekookt voedsel: 400 g aardappelen

  Voor de vulling

  • 70 g gerookte kaas
  • 300 g tomatensaus of puree

  Voor de gebaksbord

  • Ongeveer 200 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel

  Benodigde materialen

  • Braadpan met deksel
  • Gebaksbord
  • Coppapasta met een diameter van 8 cm
  • Deegroller
  • Bakpapier
  • Dompelmixer
  • Mes
  • Aardappelstamper
  • Skimmer

  Voorbereiding

  1. Maak eerst de aardappelen schoon, schil ze, snijd ze in stukken en kook ze in stoom of in kokend gezouten water tot ze zacht zijn.
  2. Giet de aardappelen af ​​en weeg 400 g af.
  3. Doe de hete aardappelen, een paar tegelijk, in de aardappelstamper en verkrijg een puree. Zout naar smaak en breng op smaak met veel nootmuskaat. Voeg beetje bij beetje de witte bloem toe en kneed snel. Laat 5 minuten rusten om de temperatuur te verlagen, voeg dan een ei (eiwit en dooier) toe: kneed opnieuw tot een compact en niet plakkerig deeg is verkregen, dat doet denken aan de consistentie van gnocchi. Wikkel het deeg in een vel bakpapier of huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast.
  4. In de tussentijd wijdt u zich aan het bereiden van de vulling. Snijd de scamorza (of een andere kaas naar smaak) in dunne plakjes of blokjes en bereid de tomatensaus.

  Hoe bereid je de tomatensaus?
  Voor de vulling is het mogelijk om eenvoudige tomatenpuree te gebruiken, maar in dit geval is het raadzaam om de saus te laten drogen om het overtollige vocht te verdampen. Giet een druppel olie in een pan en breng op smaak met een teentje knoflook.Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met peper en zout. Kook de saus 20-30 minuten zachtjes tot deze indikt.Laat afkoelen.

  5. Maak de bijbehorende saus (basilicumpesto) klaar. Was de basilicumblaadjes en droog ze af. Snijd de pecorinokaas in blokjes. Verzamel de basilicum, kaas, zout en peper in een cilinder of in een smal bakje met hoge zijkanten. Dompel de mixer onder en emulgeer alles door de extra vergine olijfolie toe te voegen tot het mengsel vloeibaar is.Om te voorkomen dat er teveel olie wordt toegevoegd, is het raadzaam om de pesto te verdunnen met een paar eetlepels water.
  6. Haal het aardappeldeeg uit de koelkast en spreid het uit op een oppervlak dat rijkelijk is bebloemd met opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel tot een vel van 4-5 mm dik is verkregen. Het is mogelijk om het uitsmeren van het deeg te vergemakkelijken met behulp van vellen bakpapier.

  Houd er rekening mee dat
  In deze fase is het belangrijk om veel griesmeel (of eenvoudige witte bloem) te gebruiken om het opstellen te vergemakkelijken en de daaropvolgende verwerking van het deeg mogelijk te maken.

  7. Met een ronde deegsnijder met een diameter van 8 cm of met een koekjesvormer van dezelfde grootte, verkrijg schijven en kneed de restjes zoals ze zijn verkregen.
  8. Vul de helft van de schijven met een theelepel tomatensaus en enkele blokjes kaas. Bedek de vulling met een andere schijf en laat de twee delen aan elkaar plakken door met je vingertoppen of met de tanden van een vork te duwen.
  9. Als je de tortelli krijgt, leg ze dan op een bord bekleed met bakpapier en bestrooi met veel griesmeel.

  Het juiste idee
  Wie ze op tijd wil klaarmaken en niet meteen opeet, kan de tortelli invriezen. Voor een goede bewaring is het raadzaam de tortelli 2 uur in te vriezen op een met bakpapier beklede bakplaat, maar zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Ingevroren kan de tortelli in een kleinere schaal worden samengebracht om minder ruimte in de vriezer in te nemen.

  10. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg zout naar smaak toe.
  11. Voeg als het water kookt de tortelli toe en kook ze 1-2 min. Giet ze af met een schuimspaan en serveer met de basilicumpesto en een paar druppels balsamicoglazuur.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  De voorbereiding is niet direct, dat besef ik: maar het resultaat zal je inspanningen lonen. Veel plezier met het maken van je favoriete vulling-sauscombinatie. U maakt een goede indruk met uw diners!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Gevulde Aardappel Tortelli zijn een voedsel dat valt binnen de groep van voorgerechten.
  Ze hebben een niet al te hoge energie-inname, vooral geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Koolhydraten zijn vaak complex, vetzuren overwegend onverzadigd (enkelvoudig onverzadigd) en eiwitten vooral van gemiddeld tot hoge biologische waarde.
  De vezels zijn goed aanwezig en cholesterol is niet erg relevant.
  Gevulde Aardappel Tortelli is een voeding die ook gebruikt kan worden in de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten, zolang in kleinere porties dan de norm; het heeft geen contra-indicaties in geval van lactose- en glutenintolerantie. Ze kunnen worden opgenomen in het vegetarische lacto-ovo-dieet, maar niet in het veganistische.
  De gemiddelde portie Gevulde Aardappel Tortelli is ongeveer 140-180g (275-350kcal).