Heel vaak komt een "idee voort uit bepaalde beelden, geuren of geluiden die onze geest vervoeren en ons enkele ervaringen uit het verleden doen herinneren. Hetzelfde gebeurt in de keuken: en dit overkwam mij een paar dagen geleden. Ik was in de bergen en op een gegeven moment hoorde ik het merkwaardige gepiep van marmotten.Mijn geest verbond de marmotten meteen met de rustieke berghutten waar de culinaire specialiteit een gerecht op basis van dumplings is. Wat zijn ze? Laten we het samen gaan uitzoeken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 233 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de dumplings
- 250 g brood
- 1 eetlepel bieslook
- 15 g (indien nodig) witte bloem type 00
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 400 ml melk
- 60 g (1 medium) eieren
- 1 takje peterselie
- 8 g gearomatiseerd zout
- 150 g spek
Koken
- Ongeveer 1 liter groentebouillon of vleesbouillon
Bedekken
- 50 g paneermeel
Benodigde materialen
- 1 grote kom
- 1 houten pollepel
- 1 steelpan om de melk op te warmen
- 1 steelpan met deksel voor het koken van de dumplings
- 1 gekarteld mes voor het snijden van brood
- 1 spekmes
- 1 snijplank voor eten
- 1 rasp voor parmezaan
Voorbereiding
- Snijd eerst het oudbakken brood in kleine vierkantjes.
Voor een uitstekend resultaat is het raadzaam om bij voorkeur gewoon brood te gebruiken, vermijd het gebruik van gekruid brood of gesneden brood.
- Breng de melk aan de kook en giet deze over het oudbakken brood. Meng het mengsel met de houten pollepel of met je handen goed door elkaar, tot het brood goed doorweekt is in de melk. Voeg indien nodig nog wat warme melk toe.
Het advies OK
Als je te veel melk schenkt, kun je het brood uit de melk knijpen en vervolgens het broodmengsel mengen met de andere ingrediënten.- Als het brood goed zacht is, voeg je het ei, het gearomatiseerde zout toe (je kunt ook gewoon keukenzout gebruiken en alles op smaak brengen met kruiden naar smaak), bieslook, spek, peterselie en het graan. Roer het mengsel krachtig, totdat je een redelijk consistent deeg krijgt.
- Het meel moet uiteindelijk aan het deeg worden toegevoegd als het de neiging heeft te schilferen: het meel is namelijk handig om het mengsel perfect te verdichten (we raden u aan de video te raadplegen).
- Als het deeg de juiste consistentie heeft bereikt, vorm je het met je handen tot je 8 balletjes van het mengsel krijgt.
- Rol elke dumpling op paneermeel: zo plakt de dumpling niet aan je handen.
- Voordat u de dumplings consumeert, is het raadzaam om minimaal 2-3 uur te wachten om ervoor te zorgen dat de ingrediënten perfect met elkaar vermengen.
- Kook de bouillon: als deze kookt, dompelt u de dumplings voorzichtig onder en laat u ze 15-20 minuten op middelhoog vuur staan.
- Serveer gloeiend heet.
Het advies OK
Als de dumplings niet meteen worden gegeten, kunnen ze worden ingevroren: zo blijven ze een paar maanden perfect.Alice's commentaar - PersonalCooker
De knoedels in bouillon, ook wel Knödel genoemd, zijn zeker een van de symbolen van uitmuntendheid van de Tiroolse keuken.Een fantastisch idee om ook oud brood te consumeren, want in de keuken wordt niets weggegooid. Probeer ook de andere typische producten van de Tiroolse keuken zoals spatzle en goulash: heerlijkheden om na te bootsen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De light dumplings zijn een "uniek" gerecht geïnspireerd op de typische recepten van de Noord-Italiaanse regio's. Dit zijn oudbakken broodballetjes verrijkt met kaas, spek, ei en melk, gekookt en geserveerd in groentebouillon; als zodanig leveren lichte knoedels een behoorlijke hoeveelheid energie, maar niet meer dan die van andere voorgerechten, zelfs als het nodig is om te specificeren dat de gehaktballen NIET in volume verdubbelen tijdens het koken, zoals griesmeelpasta of andere voorgerechten op basis van granen / derivaten emmers. De vetinname is matig en de eiwitinname is redelijk goed evenals de hoeveelheid voedingsvezels; porties van 100-150g worden aanbevolen.
-propriet-nutrizionali.jpg)
