Pearà - Saus voor Gekookt Vlees

Vandaag wil ik je een heel speciale saus aanbieden die typisch is voor Veronese, die goddelijk samengaat met gemengd gekookt vlees en cotechino: ik heb het over Pearà. Deze saus is zo genoemd om de nadruk te leggen op een van de hoofdingrediënten waaruit het bestaat, namelijk peper. Deze saus wordt bereid met vleesbouillon, ossenmerg, paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas. Laten we het recept samen ontdekken.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 189 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • Ongeveer 600 ml vleesbouillon
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 stuk (ongeveer 20-25 g) ossenmerg
  • Ongeveer 80 g paneermeel
  • 1 grote lepel peper
  • q.s. van zout

  Benodigde materialen

  • Braadpan met deksel
  • Vergiet
  • Houten lepel
  • pollepel
  • Zweep

  Voorbereiding

  1. Verwijder het merg van het ossenbot en smelt het in een pan met heel weinig bouillon.
  2. Kook langzaam gedurende 15 minuten.
  3. Filter met behulp van een zeef de vloeistof om onzuiverheden te verwijderen en zet hem terug om te koken.
  4. Rooster het paneermeel in het gesmolten ossenmerg. Eenmaal geroosterd, bevochtig langzaam en beetje bij beetje het paneermeel door de juiste hoeveelheid hete bouillon toe te voegen, net genoeg om een ​​romige saus te krijgen: de consistentie mag niet te vloeibaar maar niet te compact zijn.

  Wist je dat
  De juiste hoeveelheid ingrediënten hangt af van de persoonlijke smaak en het soort paneermeel dat wordt gebruikt. Als je een dikke peer wilt, voeg dan meer paneermeel toe; om een ​​meer fluweelzachte saus te krijgen, zal er meer bouillon moeten worden toegevoegd.
  Sommige recepten vereisen het gebruik van extra vet (olijfolie): persoonlijk raad ik deze versie zonder olie aan!

  5. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas, zout en veel peper toe. Je kunt zwarte peper of witte peper gebruiken. Sommige recepten vereisen het gebruik van gemengde peper. Meng goed met een garde of een houten lepel.
  6. Kook nu een uur of langer op zeer laag vuur: de peer moet sudderen.
  7. Serveer de peerà heel heet, samen met gekookt vlees of cotechino.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  In mijn omgeving faalt peerà nooit tijdens de zondagse lunches in de herfstmaanden en is het bijna een onmisbare saus geworden om met Kerstmis te serveren met gemengd gekookt vlees of met cotechino en linzen.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Pearà - Saus voor Gekookt Vlees - is een specerij/bijgerecht bij gerechten. Het heeft een vrij hoge calorie-inname met een prevalentie van complexe koolhydraten; lipiden zijn niet te verwaarlozen, terwijl eiwitten de minst ingrijpende macronutriënt vertegenwoordigen. Het cholesterol van Pearà - Saus voor Gekookt Vlees - is vrij laag, maar de prevalentie van verzadigde vetzuren sluit het gebruik van het voedsel in geval van hypercholesterolemie uit. De vezels zijn niet bijzonder hoog. De gemiddelde portie Pearà - Gekookte Vleessaus is bescheiden, ongeveer 10-20g (20-40kcal).