Ik heb veel gezocht, ik heb tientallen en tientallen recepten geprobeerd, maar lange tijd niets, ik kon geen biscuitgebak bereiden dat echt aan mijn behoeften voldeed. Waarom zeg je dat? Elke keer was het biscuitgebak te rubberachtig, of sponsachtig of nog steeds droog! Totdat ik de verlichting had en eindelijk ontdekte ik het perfecte recept om een extreem zachte biscuit te bereiden, zonder boter of gist.Het geheim?Laten we het samen ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 279 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg
- 60 g witte bloem type 00
- 60 g aardappelzetmeel of rijstmeel
- 1 snufje zout
- 240 g (4 medium) eieren
- 1 zakje vanilline
- 120 g poedersuiker
Bovendien...
- Ongeveer 20 g boter (voor de pan)
- Ongeveer 20 g witte bloem type 00 (voor de pan)
- Ongeveer 20 g suiker
Benodigde materialen
- Elektrische handmixer
- Zeef
- Spatel
- Doorsnede pan 26 cm
- Serveerschalen
Voorbereiding
- Giet de hele eieren, poedersuiker, zout en vanilline rechtstreeks in de kom van de elektrische mixer: klop alles op een matige snelheid gedurende minstens 15-20 minuten.
Geheimen voor een "geslaagd" biscuitgebak
Om een extreem zacht en kwalitatief hoogstaand biscuitgebak te verkrijgen, is het noodzakelijk om de eieren met de suiker lang (minstens 15 minuten) te kloppen tot een stabiel en luchtig schuim is verkregen. Op deze manier nemen de eieren in volume toe omdat ze langzaam lucht opnemen: de luchtbellen blijven gevangen in de sponsachtige massa dankzij de roterende beweging van de zwepen.
De poedersuiker helpt ook om de kwaliteit van het product te verbeteren: in feite maakt de poedersuiker de biscuit zachter, omdat hij fijngemalen is.- Zeef de witte bloem en voeg het rijstmeel toe, met een ongrijpbare consistentie.Rijstmeel vermindert, net als zetmeel of aardappelzetmeel, de vorming van gluten tijdens het koken en helpt de biscuit iets zwaarder te maken, en geschikt om te vullen.
- Wanneer de eieren perfect zijn opgeklopt met de suiker, voeg dan voorzichtig de twee gezeefde meelsoorten toe, in lepels, en meng het deeg langzaam met een spatel. Deze fase is van cruciaal belang omdat de eieren instorten als de meelsoorten snel worden gemengd: daarom is het erg belangrijk om het deeg langzaam te strelen.
- Vet een pan met een diameter van 26 cm in en bestuif deze met bloem. Giet de verkregen room erbij en bak 25 minuten in een hete oven op 180°C.
Perfect koken
Het biscuitgebak is perfect gaar als het, door een lichte druk uit te oefenen op het oppervlak van de cake die nog in de oven staat, geen indruk achterlaat.- Haal het biscuitgebak onmiddellijk uit de vorm en plaats het op een met suiker bestrooid oppervlak: zo blijft de cake niet aan het bord plakken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit is het resultaat: een zacht en delicaat dessert naar onze smaak. Nadat we het in 2 of 3 schijven hebben gesneden en besprenkeld met een siroop naar smaak, kunnen we fantastische taarten maken door ze te vullen met fruitroom, vla, chocoladeroom of roomkaas! Een dessert met eeuwenoude tradities, met een tijdloze smaak! Ontdek ook het recept voor cacaobiscuit en margheritacake: deze desserts lenen zich ook uitstekend om te vullen en te decoreren zoals we willen.
Probeer ook het recept voor Plantaardige Biscuitgebak (Zonder Eieren)!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De klassieke biscuitgebak is een deegbodem die eieren en bloem bevat. Het levert een "hoog gehalte aan cholesterol (voor hele eieren) maar de hoeveelheid totaal vet is niet overdreven; het vezelaandeel is schaars. Het klassieke biscuitgebak, indien niet gevuld, is een" medium "calorisch gebakproduct; als zodanig , de relatieve consumptie "zou" gebruikelijk kunnen zijn, MAAR in elk geval niet frequent of, indien frequent, is het beter om porties te gebruiken die geschikt zijn voor het dieet waarin ze worden ingevoegd (gemiddeld 40-60 g).
