Yoghurt is een speciaal melkachtig preparaat: een functioneel, traditioneel en probiotisch voedingsmiddel dat volgens de Italiaanse wet niet mag worden bereid met melkpoeder, verdikkingsmiddelen of geleermiddelen Yoghurt wordt verkregen door de zure fermentatie van melk, die op zijn beurt wordt bediend door micro-organismen die de organoleptische en chemische eigenschappen van melk kunnen moduleren De micro-organismen die het meest betrokken zijn bij de omzetting van melk in yoghurt zijn Lactobacillus bulgaricus en het Streptococcus thermophilus: deze bacteriën zetten de belangrijkste melksuiker (lactose) om in twee eenvoudigere koolhydraten (glucose en galactose) en zetten deze vervolgens om in melkzuur. Juist door deze zure transformatie wordt de aangenaam zure smaak van yoghurt gegeven; terwijl de romigheid wordt gegeven door de combinatie en concentratie van Lactobacillus bulgaricus En Streptococcus thermophilus bij melk. De fluweelzachte consistentie van yoghurt hangt voornamelijk af van de kleverige stoffen, meestal geproduceerd door L. bulgaricus.
Maar wat zijn de voordelen van yoghurt?
- Het is een caloriearm en verzadigend tussendoortje
- Het is beter verteerbaar dan melk omdat de hoeveelheid lactose die het bevat minder is
- Vergemakkelijkt de opname van calcium en fosfor (voorkomt osteoporose)
- Regulariseert de darmactiviteit en stimuleert de fermentatieve bacteriële flora ten nadele van de rottende
- Reguleert de pH van de maag (verhoogt het buffervermogen)
- Het verhoogt de immuunafweer dankzij de antibiotische werking die wordt uitgeoefend op darmpathogenen
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 69 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Natuurlijke basis voor yoghurt (voor ongeveer 7 potjes)
- 1 liter gepasteuriseerde volle melk
- 1 pot yoghurt of 1 zakje gevriesdroogde melkfermenten
Aroma's naar smaak
- 6 g oploskoffie
- 10 gram suiker
- 10 g jam
Benodigde materialen
- Yoghurtmaker
- Pollepels en lepels in verschillende maten
- Braadpan om de melk op te warmen
- 7 potten met relatieve doppen
- Voedselthermometer
Voorbereiding
- Giet de melk in een pan en roer met een zeer zacht vuur tot 42 ° C-44 ° C, de ideale temperatuur om de omzetting van lactose in melkzuur te vergemakkelijken..
Het lichte idee
Om calorieën te verminderen kun je ook halfvolle melk gebruiken!- Giet het melkzuurgistpoeder in een glas, voeg een paar eetlepels melk toe en roer goed tot het poeder is opgelost. Giet nu het verkregen mengsel bij de resterende melk en meng grondig.
alternatief
Als alternatief is het mogelijk om het melkzuurpoeder te vervangen door een potje natuuryoghurt: los in dit geval de yoghurt (starter) direct op in de warme melk.- Om twee porties koffieyoghurt te maken, giet je 5 g oploskoffie en 5 g suiker in 2 potten. Om in plaats daarvan aardbeienyoghurt te maken, giet je een theelepel aardbeienjam (of een andere smaak naar keuze) in twee andere potten.
- Giet het melkmengsel rechtstreeks in de containers. Plaats de potten in de yoghurtmaker (zonder dop), sluit het instrument met het deksel en bedien het: laat de potten 8-12 uur rusten, denk eraan dat hoe langer de rusttijd in de yoghurtmaker, hoe groter de dichtheid van de yoghurt.
Is het mogelijk om yoghurt te bereiden zonder yoghurtmaker?
Natuurlijk wel: maar het probleem is in dergelijke omstandigheden de temperatuur op 40-45 ° C te houden. In dit geval is het in elk geval raadzaam om de containers in een warme omgeving te bewaren, bijvoorbeeld in een doek gewikkeld in een verwarming of in een oven met een 40W-lamp aan.- Na 8-12 uur zijn de yoghurts klaar: sluit ze af met de dop en laat ze minstens 2-3 uur in de koelkast rusten. Gedurende deze tijd krijgt de yoghurt een nog dichtere consistentie. De yoghurt is dus een week houdbaar in de koelkast: het is mogelijk om een pot toe te wijzen om nieuwe zelfgemaakte yoghurt te maken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Naast de directe consumptie leent yoghurt zich voor het maken van talloze gerechten. Hier heb ik fruit- en koffieyoghurt gemaakt, waarmee je uitstekende desserts kunt maken. Natuurlijke yoghurt daarentegen kan gebruikt worden als basis voor sauzen (bijvoorbeeld om pinzimonio te bereiden) of om pasta's op smaak te brengen (zoals de exquise maispasta met noten en geurige yoghurt).Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelfgemaakte yoghurt heeft dezelfde voedingseigenschappen als in de handel verkrijgbare yoghurt. Indien geproduceerd uit volle melk, bevat het enkele overwegend verzadigde vetten en een klein deel cholesterol; de eiwitten, zij het in bescheiden hoeveelheden, hebben een hoge biologische waarde, terwijl de koolhydraten voornamelijk bestaan uit toegevoegde sucrose en sporen van lactose. De gemiddelde portie yoghurt is 100-150g (60-90kcal).
.jpg)
