Bestemming vandaag? Ik neem je mee naar Wonderland: ik stel een kruising voor tussen een pizza, een taart en een hartige taart. Vreemd om te zeggen, toch? We hebben oud brood, aubergine, tomatensaus, kaas en een handvol kruiden nodig. Laten we aan de slag gaan.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 176 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 250-300 g oud brood
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g mozzarella of Fontina kaas
- 200 g tomatenpuree
- 500 g aubergine
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Qb van peper
- Qb van zout
- 250-300 ml water
- 1 theelepel oregano
Benodigde materialen
- Springvorm van 20 cm doorsnee
- Braadpan
- Vergiet
- Bakpapier
- schaal
- Houten lepel
Voorbereiding
- Bereid de aubergines voor. Was de aubergines, snijd ze bij om de steel te verwijderen en snijd ze eerst in plakken van 1 cm dik en daarna in gewone blokjes. Plaats een vergiet of vergiet op een bord of kom en combineer de in blokjes gesneden aubergines, bestrooi ze met zout. Laat de aubergines een paar uur uitlekken: om het druipen te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de aubergines te plaatsen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.
Bovendien is zout nuttig om de kooktijden te versnellen en minder olie te gebruiken: Aubergines die geen vegetatiewater hebben, hebben de neiging om sneller te koken en hebben tegelijkertijd minder olie nodig.- Snijd ondertussen het oudbakken brood in blokjes en vang het op in een kom. Voeg zout, peper, oregano, een halve dosis olie toe en voeg het lauwe water toe, net genoeg om een vochtig maar niet te nat mengsel te krijgen.
- Laat het mengsel minimaal 10 minuten rusten.
- Als de aubergines wat van hun vegetatieve water hebben verloren, spoel ze dan af om overtollig zout te verwijderen. Giet twee eetlepels olie in een hete pan, voeg dan de aubergines toe en kook ze ongeveer tien minuten op middelhoog vuur of tot ze zacht zijn, waarbij je regelmatig roert.
- Verwarm de oven voor op 180°C (geventileerd).
- Bekleed een bakvorm van 20 cm met scharnieren aan de zijkant met bakpapier.
- Maak de broodtaart. Giet een dunne laag tomatensaus op de bodem van de pan, maak dan een laag met het zacht geworden brood, zorg ervoor dat het verkruimelt en een uniforme bodem verkrijgt. Opvullen met een laag tomaat, vezelige kaas en aubergines, dan nog een laag brood maken en dan weer vullen met aubergines, kaas en tomaat. Werk af met een laagje brood, tomatensaus, Parmezaanse kaas en een scheutje extra vergine olijfolie.
- Bak de auberginetaart op 180 °C en bak ongeveer 35-40 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer in plakjes. De auberginetaart is perfect om warm te serveren, maar is ook erg lekker als hij koud is.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hield je van de hartige taart maar niet van aubergine? Geen probleem: je kunt ze vervangen door courgettes, paprika's of een mix van groenten naar keuze. Als je van vlees houdt, kun je de auberginetaart verrijken met gesneden ham!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Pasticcio di Pane e Aubanzane is een gerecht dat tot de groep voorgerechten behoort.
Het heeft een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, eiwitten van gemiddelde biologische waarde en complexe koolhydraten.
Cholesterol is niet relevant en vezels zijn er in overvloed.
De Pasticcio di Pane e Aubanzane is geschikt voor de meeste diëten.
Bevat gluten en lactose en leent zich niet voor de voeding bij coeliakie en melksuikerintolerantie.
De overvloed aan vezels kan de stoelgang verhogen.
Het wordt erkend door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
De gemiddelde portie ligt rond de 50-100g (90-180 kcal).
