Vandaag bereiden we een zeer beroemd typisch lentebijgerecht: artisjokken in Romeinse stijl! De bereiding is eenvoudig maar niet triviaal, en geserveerd op het bord met de steel naar boven maken ze altijd een goede indruk!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 83 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 750 g (5 medium) artisjokken
- 50 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- 1 bosje munt
- 40 ml extra vierge olijfolie
- q.s. van zout
- q.s. van peper
Benodigde materialen
- Mes
- schaal
- Latex handschoenen (optioneel)
- Snijplank
- Hoge braadpan
- Tafellepel
- Scavino
Voorbereiding
- Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste bladeren (schutbladen) en snijd het hardste deel van de stengel. Verwijder vervolgens de doorns en het bovenste deel van de artisjok. Verwijder met een graafmachine of een scherp mes de middelste baard (pappus) door de binnenste bladeren voorzichtig te openen en zorg ervoor dat de artisjok niet breekt. Dompel de artisjokken - heel maar uitgehold en met de steel - in het aangezuurde water om oxidatie te voorkomen.
Het juiste advies
Om de artisjokken schoon te maken, raden we aan latexhandschoenen te dragen of je handen in te wrijven met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.
Het originele recept vereist het gebruik van mammole-artisjokken, speciale Romeinse artisjokken van belangrijke afmetingen.- Was de aromatische kruiden in zoet water en droog ze af. Hak met het mes peterselie, munt en knoflook grof; meng het geurige gehakt met het geraspte brood, voeg zout, peper en olie toe tot het mengsel vrij dik is.
- Vul de artisjokken met de geurige vulling.
- Plaats de artisjokken ondersteboven en zorg ervoor dat u een pan kiest met voldoende hoge randen.
- Voeg twee eetlepels olie en een glas water toe: dek de pan af met het deksel en kook 20-30 minuten of tot de artisjokken zacht zijn.
- Artisjokken op Romeinse wijze kunnen heel warm geserveerd worden, maar ze zijn ook bijzonder om koud te eten!
Alice's commentaar - PersonalCooker
Met dit heerlijke en zeer mooie bijgerecht om te presenteren kun je niet fout gaan. Serveer ze ook als bijgerecht voor de belangrijkste gelegenheden, zoals Pasen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Artisjokken alla Romana zijn caloriearme voedingsmiddelen die tot de groep bijgerechten behoren.
Energie wordt voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, enkelvoudige koolhydraten en peptiden hebben een lage biologische waarde.
Ze bevatten geen cholesterol en vezels zijn zeer overvloedig.
Artisjokken alla Romana zijn een recept dat zich leent voor alle diëten, inclusief het dieet voor overgewicht en stofwisselingsziekten.
Ze bevatten gluten en zijn niet toegestaan in de voeding van coeliakiepatiënten.
Omdat ze geen lactose verstrekken, lenen ze zich voor de voeding van de intoleranten.
De overvloed aan vezels kan de darmperistaltiek bevorderen.
Ze zijn toegestaan door de vegetarische en veganistische filosofieën.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 100-150 g (85-130 kcal).
