Vandaag zullen we samen zien hoe we een speciaal drankje kunnen bereiden, dat zeer gewaardeerd wordt in Zuid-Amerika: ik heb het over de infusie van yerba mate, ook bekend als Paraguay-thee.In de vorige video leerden we over de gezondheidskenmerken van dit diureticum, verkwikkende en stimulerende plant, ontdekken die samen met thee, koffie en cacao een van de rijkste natuurlijke bronnen van cafeïne vormt. Vandaag zullen we echter samen leren om het maté-extract te bereiden met behulp van het speciale gereedschap. De container die is ontworpen om de gehakte maté bladeren is een kopje dat normaal gesproken bestaat uit een kleine, lege, gedroogde pompoen. Als alternatief voor deze speciale pompoenhouder kun je een houten, glazen of keramische beker gebruiken.Het hulpmiddel dat niet mag ontbreken om de actieve ingrediënten uit matè te halen, heet bombilla: het is een soort speciaal metalen rietje dat aan de ene kant is voorzien van een filter dat voorkomt dat de gedroogde bladeren worden opgezogen tijdens het drinken van de drank. te vinden in goed gesorteerde supermarkten of, gemakkelijker, in etnische en macrobiotische winkels.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor 1 kopje om te drinken met bombilla (10-20 porties)
- 20 g gedroogde yerba mate bladeren "
Benodigde materialen
- Mok in pompoen, hout, glas of keramiek
- Bombilla
- Kleine steelpan
Voorbereiding
- Was het kopje pompoen ("mate" genoemd) door wat zout langs de muren te wrijven. Laat de container volledig drogen. Als alternatief voor de groentecontainer kun je elke beker gebruiken, van glas, hout of keramiek. De bombilla (metalen rietje met filter) is essentieel.
- Vul het kopje voor de helft met de gedroogde yerba mate bladeren. Bedek met de palm van één hand het kopje, draai het ondersteboven en schud met stevige bewegingen de droge matebladeren: op deze manier zullen de fijnste poeders neerslaan op de bovenkant van het medicijn (bedoeld als medicinale plant) en op de handpalm, zodat ze niet in de drank terechtkomen (en niet in de mond terechtkomen als je de matè neemt).
- Kantel de beker zodat de matébladeren slechts aan één kant geconcentreerd zijn.
- Plaats de beker voorzichtig en vermijd om de bladeren waterpas te maken. Plaats de bombilla in de lege helft en zorg ervoor dat het filter naar beneden gericht is, op het punt waar er geen mate-bladeren zijn.
- Giet langzaam koud water in de ruimte zonder bladeren: laat het een paar minuten zitten of totdat het water volledig door het medicijn is opgenomen.
Aandacht
In deze eerste fase moet het water koud zijn: zo blijven de eigenschappen van de matè optimaal behouden.
Het is aan te raden de matébladeren niet te mengen om te voorkomen dat de dunste en meest stoffige delen in het bombillafilter komen.- Als het water volledig is opgenomen, is er een pasta-achtig mengsel ontstaan. Vermijd mengen en verplaatsen van de bombilla, giet opnieuw heet water van 80 ° C (maar niet kokend). Laat 2 minuten trekken.
Wist je dat
In sommige landen wordt heet water vervangen door warme melk om een drank te krijgen die rijker van smaak is!
Om de smaak van de maté te moduleren, kunnen de bladeren worden op smaak gebracht met verse munt, anijs, kamille of citroen- of sinaasappelschil. Wie een zoetere smaak wil, kan suiker of honing toevoegen.- De vloeistof uit het rietje zuigen (zonder te mengen met de bombilla): volgens de populaire ritus moet de matè in één keer uit hetzelfde kopje worden gedronken, zonder te nippen, en het kopje moet vervolgens worden doorgegeven aan een partner en opnieuw worden gevuld met warm water. Het vullen met heet water kan 10 tot 20 keer worden herhaald. Het is duidelijk dat de eerste infusies worden gekenmerkt door een sterkere en intensere smaak omdat de actieve ingrediënten meer geconcentreerd zijn.
- Aan het einde moet de container worden gewassen met gewoon water en volledig drogen voordat u hem opnieuw gebruikt.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Actieve ingrediënten en eigenschappen
De matè-plant (Ilex paraguariensis) groeit in Zuid-Amerika - met name in Paraguay - en wordt voornamelijk gebruikt voor zijn bladeren, die actieve ingrediënten bevatten zoals tannines, methylxanthinen, triterpenen, cafeïnezuurderivaten (bijv. chlorogeenzuur) en flavonoïden. Voor de samenstelling in termen van actieve stoffen is matè opgenomen in de lijst van zenuwstoffen, dat wil zeggen stoffen met tonische eigenschappen die centraal kunnen werken door de psychofysische efficiëntie te verbeteren.Samen met thee, koffie en cacao vormt matè een van de rijkste natuurlijke bronnen in termen van cafeïne (ten onrechte mateïne genoemd): niet verrassend, vanwege de overvloedige aanwezigheid van cafeïne, wordt matè in de volksgeneeskunde gebruikt als diureticum (stimuleert diurese), verkwikkend (en hiervoor helpt het vermoeidheid te bestrijden, verhoogt het de fysieke energie), cardiotonisch, stimulerend (ondersteunt het geheugen, verbetert de aandacht en verbetert de stemming), anorectisch en herbalancerend. Door de aanwezigheid van deze stoffen heeft Paraguayaanse thee een samentrekkende smaak (gegeven door de tannines) en licht bitter. De smaak van maté doet vaag denken aan die van groene thee en laat in de mond een afdronk van eikenhout en tabak achter. Naast deze toepassingen wordt Paraguay-thee gebruikt als een potentieel natuurlijk middel tegen hoofdpijn, spijsverteringsproblemen, reuma en obesitas.
Matè en het vetverbrandende effect
Matè vindt veel succes vanwege het vermeende "vetverbrandende" effect, overdreven uitgebreid door marketingcampagnes: de hoeveelheid aanwezige cafeïne is echter niet zo hoog om matè te definiëren als een echt vetverbrandend voedsel. Aan de andere kant is het ook waar dat het afslankende effect op de een of andere manier wordt ondersteund door de synergetische werking van het chlorogeenzuur en de fenolen die aanwezig zijn in het fytocomplex. Er moet echter worden benadrukt dat de studies over deze kwestie uiterst beperkt zijn en beperkt zijn tot in vitro experimentele modellen, in afwachting van daadwerkelijke demonstratie. Het cafeïnegehalte in de maté-bladeren is ongeveer 1% (0,2-2%), maar er moet worden opgemerkt dat er slechts een minimaal deel wordt geëxtraheerd tijdens de bereiding van de drank. Ongeveer het percentage cafeïne dat wordt geëxtraheerd tijdens een infusie van matè bladeren is gelijk aan de helft van wat aanwezig is in dezelfde hoeveelheid koffie. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat degenen die matè willen gebruiken voor vergelijkbare therapeutische doeleinden, de voorkeur moeten geven aan het droge extract van matè getitreerd in cafeïne, aangezien kruidenpreparaten zoals kruidenthee, infusies en afkooksels niet toelaten om de dosis van de actieve ingrediënten nauwkeurig te bepalen genomen. .
Hoe maté in te nemen
In de vorm van een infusie is het raadzaam om een dosis te gebruiken die gelijk is aan één theelepel maté-bladeren en deze 5-10 minuten in een kop kokend water te laten trekken. In de vorm van tabletten of capsules (droog extract van matè) adviseren wij een dosis van 3 g, verdeeld over 2 of 3 doses. Bij de traditionele methode wordt het mate-extract met de bombilla ingenomen: het is een speciaal kopje pompoen (of hout) waarin de mate-bladeren worden getrokken door heet water toe te voegen.De drank wordt gedronken door een speciaal rietje genaamd bombilla.
Waarschuwingen
Het wordt niet aanbevolen om de infusie van matè te drinken in geval van overgevoeligheid voor een of meer componenten van het fytocomplex.De moleculen die tijdens de infusie worden geëxtraheerd, kunnen een wisselwerking hebben met sommige geneesmiddelen, waardoor sommige bijwerkingen worden versterkt, zoals: orale anticonceptiva, orale anticoagulantia, benzodiazepinen , ijzersupplementen, aspirine, schildklierhormonen, fenitorine, I-MAO. Voor dit doel is het raadzaam om, voordat u matè voor soortgelijke therapeutische doeleinden gebruikt, uw arts te raadplegen. De aanwezigheid van cafeïne kan tachycardie veroorzaken. In tegenstelling tot andere cafeïnehoudende geneesmiddelen lijkt maté geen negatieve effecten te hebben op slapeloosheid.Uit voorzorg wordt het gebruik tijdens zwangerschap en borstvoeding niet aanbevolen.
conclusies
Samen leerden we matè te nippen volgens de traditionele methode. Om de eigenschappen van de drank te waarderen, is het natuurlijk mogelijk om de maté-bladeren te laten trekken volgens de meest bekende methode, dat wil zeggen door een filter of een gaaszakje gevuld met een of twee theelepels gedroogde mate-bladeren in kokend water te dompelen, laat het 3-5 minuten trekken.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Yerba Matè-thee is een drank met bijna geen energie-inname en bevat geen cholesterol of voedingsvezels.
Het wordt veel gebruikt in de voeding tegen overgewicht.
Het heeft geen contra-indicaties voor gluten- en lactose-intolerantie.
Het wordt ook geconsumeerd door vegetariërs en veganisten.
De gemiddelde portie is ongeveer 250 ml.
De voedingswaarden aan de zijkant zijn leeg gelaten, omdat het niet mogelijk is om ze precies te bepalen, hoewel dicht bij nul.
