Wil je een zachtgebakken cake bereiden maar heb je geen bakpoeder meer? Maak je geen zorgen: we kunnen dit probleem snel overwinnen door de gist thuis te bereiden. Er zijn twee categorieën gisten:
- Natuurlijke of levende gisten (bijv. biergist en moedergist), die buiten de oven moeten rijzen
- Instant werkende chemische gisten (geen rusttijd nodig)
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 64 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voorbeeld van bewaarbare droge gist (voor 500 g bloem)
- 6 g room van tartaar
- 3 g bakpoeder
- 6 g maizena
Voorbeeld van niet-bewaarbare instantgist (voor 500 g bloem)
- 4 g zuiveringszout
- 125 g zure room, karnemelk of yoghurt
Voorbeeld van niet-bewaarbare instantgist (voor 500 g bloem)
- 2 g bakpoeder
- 1 theelepel citroensap of azijn
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- schaal
- Pot voor opslag
Voorbereiding
Ingrediëntenanalyse
Crème van wijnsteen is de fantasienaam die wordt toegeschreven aan KALIUMBITARTRATE, dat wil zeggen het kaliumzout van wijnsteenzuur.Deze stof kristalliseert in de vaten tijdens de fermentatie van de most of wordt gevormd in het verse druivensap dat wordt gelaten om te rusten en neerslaat naar de bodem in de vorm van kristallijn poeder. In voedsel wordt het gebruikt om het eiwit te stabiliseren (behoud van consistentie en volume omdat de zuurgraad de stolling van de globulinen van het eiwit bevordert), slagroom en om de mooie kleur van de groenten te behouden.Om het om te zetten in een rijsmiddel, room van wijnsteen moet worden toegevoegd aan een basis (bijv. zuiveringszout) en gemengd met water om te reageren.
Natriumbicarbonaat is een andere stof die veel wordt gebruikt bij het koken als bestanddeel van instant-acting gisten.Om het rijseffect te verkrijgen, moet natriumbicarbonaat reageren met een zure verbinding om kooldioxide te produceren (wijnsteen, azijn, karnemelk, citroensap, zure room ).
Maïszetmeel: het is een inerte stof, wat betekent dat het geen invloed heeft op het rijzen.De aanwezigheid in een zoete/hartige gist is belangrijk voor het opnemen van vocht, waardoor de verbinding houdbaar wordt en het voorkomen van de zuur-base-reactie voor "gebruik bij het koken.- Om het instant bakpoeder te bereiden (bewaarbaar), meng je de wijnsteen met de baking soda en het maïszetmeel.Zeef het mengsel, vang het op in een bak met schroefdop en bewaar het 4-6 maanden in een donkere en beschermde van warmtebronnen.De aanbevolen doseringen zijn voldoende om een deeg van 500 g bloem te laten rijzen.Om de instantgist een vanillearoma te geven, kunt u een zakje vanilline toevoegen of het poeder verrijken met zaadjes van een vanillestokje.
Wist je dat
Wanneer de twee ingrediënten met elkaar reageren, veroorzaakt de lichte zuurgraad van de wijnsteen de hydrolyse van het bicarbonaat en de daaruit voortvloeiende productie van kooldioxide.- Een andere manier om deeg te laten rijzen, is door zuiveringszout te mengen met een zure substantie, bijvoorbeeld citroensap of azijn. De gist moet als laatste ingrediënt worden toegevoegd, net voor het bakken van de cake.De aanbevolen dosering is voldoende om 500 g bloem te laten rijzen.
- Door ammoniumbicarbonaat te mengen met yoghurt, karnemelk of zure room krijg je nog een rijsmiddel, perfect voor vers gemaakt (maar niet bewaarbaar).
Hoe zit het met ammoniumbicarbonaat?
Deze stof wordt ook in sommige deegsoorten gebruikt als rijsmiddel. Het is met name geschikt voor de bereiding van koekjes, crackers of in ieder geval producten met een laag vochtgehalte. Als het product waaraan het wordt toegevoegd rijk is aan water, heeft het deeg de neiging om ammoniak vast te houden, dus het recept zou niet goed zijn. Het wordt gebruikt in doses gelijk aan 10 g / 500 g bloem. Voordat het aan het "deeg wordt toegevoegd, moet de " worden opgelost in melk.Alice's commentaar - PersonalCooker
Je kunt zelfgemaakte instantgist gebruiken voor zoet en hartig: je krijgt uitstekende resultaten. Je kunt zelf de methode kiezen die je het lekkerst vindt: door de room van wijnsteen te mengen met bakpoeder en zetmeel krijg je een poeder dat lang houdbaar is... van geld door de gisten met uw eigen handen te bereiden)!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Instant Yeast is een rijsstarter op basis van de vorming van kleine gasbelletjes in het deeg.
De drie voorgestelde varianten hebben verschillende chemische eigenschappen, daarom vormen de hiernaast getoonde waarden een gemiddelde. Ze hebben een energie-inname die verwaarloosbaar kan zijn, bijna nul, of hoogstens gelijk aan die van een portie magere yoghurt.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door marginale niveaus van lipiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe peptiden van hoge biologische waarde (uit yoghurt) en verzadigde vetzuren (uit yoghurt).
Cholesterol en vezels zijn afwezig of aanwezig in verwaarloosbare hoeveelheden.
Instant Yeast is geschikt voor de meeste diëten en heeft geen invloed op de voedingsbalans, zelfs niet bij overgewicht of stofwisselingsziekten.
Het bevat geen gluten, daarom leent het zich uitstekend voor het dieet voor coeliakie.
Het levert lactose en leent zich niet voor het voedingsregime tegen de respectieve intolerantie.
De eerste twee varianten worden geaccepteerd door de vegetarische en veganistische filosofieën; de derde, met yoghurt, alleen uit de vegetarische filosofie.
Het middelgrote deel is dat wat nodig is om de functie van rijsmiddel uit te voeren.
