Brengen we de lente op het bord? Of misschien heb je liever de zomer? Het maakt niet uit: het dessert dat ik je ga aanbieden is perfect om de warme en warme dagen die ons tegenwoordig omarmen op te frissen (en te zoeten). Vandaag koken we een onweerstaanbaar dessert, een klassieker die is altijd geliefd geweest bij volwassenen en kinderen piccini: de fruittaart.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 146 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de gelei
- 100 ml water
- 50 ml sinaasappelsap, ACE-sap of appelsap
- 20 g suiker
- 8 g gelatinepoeder
Voor het kruimeldeeg (vorm met een diameter van 28 cm)
- 250-260 g witte bloem type 00
- 40 g boter
- 40 ml melk
- 5 g bakpoeder
- Onbehandelde citroenschil
- 1 snufje zout
- 20 g (1 medium) eidooiers
- 60 g (1 medium) eieren
- 70 g suiker
Voor decoratie
- 100 g perziken
- 100 g kersen
- 100 g aardbeien
- 50 g frambozen of rood fruit
- 100 g kiwi
- 100 g meloen
- 100 g druiven
Voor de vla
- 500 ml melk
- Onbehandelde citroenschil en sap
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 80 g suiker
- 50 g maizena
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Zweep
- Zeef
- Elektrische zwepen
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Weegschaal weegt voedsel
- Pot voor room
- Kleine steelpan voor de gelei
- Rij citroenen of rasp
- Transparante film
- Gebaksbord
- Taartvorm met een diameter van 28 cm
- Bakpapier
- Gedroogde groenten
- Deegroller
- Vork
Voorbereiding
- Bereid eerst het KORTE GEBAK. Meng in een kom alle droge ingrediënten, dus gezeefde bloem, suiker, gezeefde gist en zout. Op smaak brengen met geraspte citroenschil. Maak de boter zacht in de magnetron en voeg deze toe aan het midden van de poeders. Voeg een ei, een eidooier en de warme melk toe. Bewerk alle ingrediënten snel en met de hand tot je een compacte pasta krijgt. Voeg indien nodig meer bloem toe. Wikkel het zanddeeg in een stuk huishoudfolie en laat het een half uur rusten.
Het juiste alternatief
Liefhebbers van rustieke smaken kunnen deze taart bereiden met volkoren zanddeeg als basis.- Maak ondertussen de VLAAS klaar. Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Verwarm in een pan ongeveer 400 ml melk. Gebruik een elektrische mixer om de eidooiers op te schuimen met suiker, sap en citroenschil. Voeg na 5 minuten het maïs- (of rijst)zetmeel en 100 ml koude melk toe.Voeg de verkregen eierroom toe aan de hete melk en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met de garde, tot het net de kook raakt. De custard is klaar: zet het vuur uit en dek onmiddellijk af met huishoudfolie, zorg ervoor dat deze in direct contact met de room komt. Laat volledig afkoelen.
Het advies OK
Gooi de eiwitten niet weg: ze kunnen worden hergebruikt om makarons, lelijke maar goede koekjes of meringues te bereiden!
Het is raadzaam om de vla af te dekken met plasticfolie om de vorming van een oppervlakkige korst te voorkomen.- Bestrijk een taartvorm (28 cm diameter) met een beetje boter en bestrooi met een lepel bloem. Rol het kruimeldeeg uit met een deegroller tot een schijf met een diameter van ongeveer 30 cm. Bekleed de ingevette bakvorm en bebloemd met het kruimeldeeg Prik het deeg met de tanden van een vork in om te voorkomen dat het tijdens het bakken gaat zwellen. Bedek het kruimeldeeg met een vel bakpapier en vul het met gedroogde peulvruchten of bloem.
Wist je dat
Gedroogde peulvruchten worden niet gebruikt voor de taart! Ze zijn belangrijk omdat ze voorkomen dat het deeg te veel zwelt tijdens het koken: zo krijg je een perfecte korstdeegschaal, ideaal om te vullen.- Zet de zanddeegbodem in de oven op 180°C en bak 20 minuten. Haal de pan uit de oven en verwijder voorzichtig de gedroogde peulvruchten met behulp van het bakpapier. Laat volledig afkoelen.
- Bereid ondertussen het fruit voor. Maak de vrucht schoon. Snijd de aardbeien, kiwi, perziken in plakjes. Snijd de druiven doormidden, verwijder de pitjes. Ontpit de kersen. Maak de meloen schoon en snij in ballen met de graafmachine zoals getoond in DEZE VIDEO.
- Vul de koude zanddeegschaal met de koude custard. Vul naar smaak met gesneden fruit en probeer ze netjes te rangschikken. We raden deze volgorde aan (van buitenaf beginnend): aardbeien, meloen, kiwi, druiven, perziken, kersen, frambozen.
- Bereid op dit punt de omhulselgelatine. Giet het water, het sap, de suiker en de gelatine in een pan. Meng de ingrediënten met een garde en breng op het vuur. Kook een paar minuten. Breng de hete gelatine over in een kom en laat een paar minuten rusten Borstel de hete maar niet kokende gelei over het fruit: zo blijft het fruit helder, glanzend en oxideert het niet.
- Laat 2-3 uur rusten in de koelkast alvorens te serveren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een explosie van fruit, kleur en zoetheid geconcentreerd in een heerlijke taart, al bij het zien loopt het water je in de mond en wacht je om hem te proeven. Wie wil er nu in mijn plaats zijn?
Probeer ook eens de Vegan en Glutenvrije Fruit Tartlets en de Volkoren Fruit Tart!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Fruittaart is een toetje rijk aan koolhydraten en met een bescheiden portie lipiden en eiwitten. De prevalentie van vetzuren is verzadigd en cholesterol is overvloedig. Het is een zoet voedingsmiddel dat niet geschikt is als dieet tegen dyslipidemie en diabetes; in het caloriearme dieet kan het in zeer kleine porties worden opgenomen, bij voorkeur voor het ontbijt. De middelgrote portie Fruit Tart is niet goed gedefinieerd en moet worden aangepast aan de specifieke voorbereiding.
