ZWITSERSE MERINGUE

Identiteitskaart van het recept

271 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

120 g (3 medium) eiwit
240 g suiker
Optioneel: 120 g poedersuiker

Benodigde materialen

Elektrische zwepen
Potten om au bain marie te koken
schaal
Sac à poche
Bakplaat
Bakpapier
Weegschaal weegt voedsel
Voedselthermometer
Caramelizer

Voorbereiding

Meng in een aluminium of stalen kom de eiwitten samen met twee keer zoveel kristalsuiker.
Giet heel weinig water in een pan, breng aan de kook en plaats de kom met het eiwit en de suiker erin en zorg ervoor dat de kom niet in direct contact komt met het water eronder.
Klop de eiwitten au bain-marie met een elektrische garde tot de massa een temperatuur van 60 °C heeft bereikt.

Wist je dat
Het bereiken van 60 ° C garandeert de pasteurisatie van het eiwit: daarom kan de meringue ook zonder verder bakken worden geconsumeerd.

Haal vervolgens de kom van de warmtebron en klop de massa tot kamertemperatuur: de meringue moet er glanzend, stevig, compact en compact uitzien.
Op dit punt, om een grotere dichtheid toe te voegen en de meringue te stabiliseren, voeg je geleidelijk de poedersuiker beetje bij beetje toe. Het toevoegen van poedersuiker is optioneel.
De meringue is klaar en kan direct gebruikt worden om taarten, snoepjes of muffins mee te decoreren: in dit geval combineer je de Swiss meringue gewoon in een spuitzak en knijp je de massa over de taarten tot het gewenste resultaat is verkregen. Voor een betere presentatie is het raadzaam om het oppervlak van de meringue te verwarmen met de caramelizer of om de meringue een paar minuten onder de ovengrill te laten staan.

Wist je dat
De Zwitserse meringue leent zich uitstekend voor het vormen van decoraties (bijv. fruit, paddenstoelen, dieren, spoken, enz.): dit komt omdat de massa compact is en het behoud van de vorm tijdens het ontwikkelen en koken garandeert.

Of combineer de meringue in een spuitzak met een gladde of stervormige tuit. Knijp de zak op een bord, bekleed met bakpapier, om veel bosjes op afstand van elkaar te vormen. Bak ongeveer 30 minuten op 120 ° C of tot de binnenkant droog is. Zet de oven uit, open de deur en laat afkoelen.

Wist je dat
Er zijn twee soorten Zwitserse meringue. De klassieke versie (hier voorgesteld) levert een verhouding eiwit en suiker gelijk aan 1: 3 (1 deel eiwit en 3 deel suiker). In de tweede versie is de hoeveelheid suiker het dubbele van die van het eiwit: in dit geval zullen de snoepjes een zwakkere structuur hebben omdat de massa meer dampvormig lijkt, dus breekbaarder en onderhevig aan meer vocht uit de omgeving.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Als je de meringues niet meteen gebruikt, raad ik je aan ze heel goed te drogen voordat je ze in een blikken doos doet: als ze goed droog zijn, blijven ze zelfs een paar maanden perfect.
Ben je veganist of allergisch voor eieren? Probeer dan de ei-vrije meringue!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Swiss Meringue is een nogal energiek dessert, met een calorieoverwicht dat te wijten is aan koolhydraten (eenvoudig), gevolgd door enkele eiwitten (met een hoge biologische waarde) en sporen van lipiden. Cholesterol en vezels ontbreken.
Swiss Meringue wordt niet aanbevolen bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Het heeft geen contra-indicaties voor andere stofwisselingsziekten, voor lactose- en glutenintolerantie.
Het is toegestaan in het ovo-vegetarische dieet, maar uitgesloten van het veganistische.
De gemiddelde portie Swiss Meringue is ongeveer 30-35g (80-95kcal).