Wat triest: de zomer is bijna voorbij, dit jaar is alweer voorbij gevlogen, vind je niet? Maar er is goed nieuws: voor ijsverslaafden is het het hele jaar zomer!! Vandaag stel ik zelfs nog een van mijn ijsjes voor (niet echt diëtistisch), maar buitengewoon, ongelooflijk en uitzonderlijk HEERLIJK: het hazelnootijs. Het is niet nodig om kant-en-klaar hazelnootgebak te kopen: we bereiden alles thuis met echte ingrediënten en natuurlijk zonder kunstmatige kleurstoffen. Ben je klaar? Straat!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 164 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het ijs
- 6 g johannesbroodmeel of Aglumix
- 150 g suiker
- 130 g verse room
- 35 g hazelnoten
- 500 ml melk
- 30 g dextrose
- 5 g bittere cacao
- 40 g eiwit
Om te decoreren (optioneel)
- 1 eetlepel gehakte hazelnoten of amandelen
- een paar takjes verse room of plantaardige slagroom
Benodigde materialen
- IJsmachine of pyrex dienblad
- Houten pollepel
- Zweep
- Precisiebalans
- Mixer
- Transparante film
- Kookpan
Voorbereiding
- Rooster de hazelnoten in de oven of op een pan: zo wordt hun aroma versterkt.
- Mix de hazelnoten samen met 2 eetlepels suiker en het bittere cacaopoeder: je moet een crème krijgen.
Aandacht
Om oververhitting van de room te voorkomen (dus om de actieve ingrediënten van de hazelnoten niet te veranderen) is het aan te raden om de blender af en toe te gebruiken: mix even en blokkeer de blender nog een paar seconden. U moet op deze manier doorgaan totdat de hazelnoten een zeer romige consistentie hebben gekregen. Voeg indien nodig meer suiker toe.- Giet in een steelpan de melk, de verse room (35% vet), de resterende suiker, de dextrose en de hazelnoot- en cacaoroom. Mix met de garde tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Breng de pan naar het fornuis en meet de temperatuur van het mengsel. Voeg bij het bereiken van 45°C ook de Aglumix® ijsstabilisator toe (je kunt ook dezelfde hoeveelheid johannesbroodpitmeel gebruiken).
- Blijf krachtig mengen om eventuele klontjes op te lossen tot 85°C, de pasteurisatietemperatuur van het mengsel.
- Laat het mengsel minimaal 6-12 uur afkoelen.
- Klop het eiwit stijf, eventueel met een snufje zout.Voeg het eiwit toe aan het zeer koude mengsel. Het eiwit maakt het ijs zacht en luchtig.
- Giet het mengsel in de ijsmachine en roer tot de gewenste consistentie is verkregen.
- Haal het ijs uit de ijsmachine en leg het op een bakplaat: laat het ijs 30-60 minuten opstijven in de vriezer.
Wie is niet de eigenaar van de ijsmachine
hij kan dit ijs nog steeds maken. Giet dan het zeer koude mengsel in een grote, lage pan. Plaats alles in de vriezer. Haal de schaal om de 15-20 minuten uit de vriezer en meng goed. Ga op deze manier gedurende 4 uur door, totdat de gewenste consistentie is bereikt. Deze methode is nuttig om de vorming van grove ijskristallen te voorkomen en zo een romig en fluweelachtig ijs te verkrijgen.- Het ijs is klaar om te serveren, vergezeld van een paar toefjes slagroom en gehakte hazelnoten.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze keer vond ik de calorieën niet erg, maar jongens, het is speciaal! Ik zou durven zeggen dat het een van de beste ijsjes is die ik ooit heb gemaakt: een gekust ijsje!!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Hazelnootroomijs is een eiwitarm en redelijk vetrijk lepeldessert. De inname van enkelvoudige suikers is discreet, maar met porties van 60-80g (100-130kcal) zou het de voedingsbalans van de dag niet overmatig beïnvloeden.
