MELOENJAM

Identiteitskaart van het recept

131 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

1 kg meloenpulp
450 g suiker
25 g (1 zakje) van 2: 1 jambereiding
1 vanillestokje
een half kopje onbehandeld citroensap
half glas Zibibbo wijn of Marsala wijn

Benodigde materialen

Grote kom
Snijplank voor eten
Mes
Lepels van hout en staal
pollepel
250 g glazen potten met bijbehorende doppen
Grote pan om de jam te koken
Pot om potten en doppen te steriliseren
Dompelmixer
Spons of theedoek

Voorbereiding

Voor een uitstekend resultaat is het aan te raden het meloenpulp 24 uur voor aanvang van de jambereiding te weken met het citroensap, de suiker, het vanillestokje en de marsala (of zibibbo).
Bovendien voorkomt het laten inweken van het fruit met het citroensap dat de suiker kristalliseert tijdens het koken: dit is over het algemeen erg belangrijk bij het gebruik van vrij zuur fruit.

Dompel de glazen potten met hun doppen onder in een pan met water. Reken 20 minuten vanaf het moment van koken: door dit te doen, is het mogelijk om de containers te steriliseren om de jam het beste te bewaren.
Bereid ondertussen de jam. Haal met een schuimspaan het meloenpulp uit de maceratievloeistof en bind de verkregen siroop minimaal 5 minuten in een steelpan.
Giet het zakje verdikkingsmiddel (type "2: 1") in de uitgelekte meloenpulp: het verdikkingsmiddel is erg handig om de verstijfselingstijd van de jam te versnellen.

Welk type geleermiddel te gebruiken?
We hebben gekozen voor een type verdikkingsmiddel bereid met pectine, citroenzuur en dextrose, in staat om 1 kg fruit te geleren met 500 g suiker in 8-10 minuten.

Giet het meloenpulp met de pectine in een grote pan en voeg dan de siroop toe die ondertussen is ingedikt.
Reken ongeveer 8-10 minuten vanaf het moment van koken, waarbij u af en toe afschuimt met een pollepel of een schuimspaan.

Waarom schuim?
Het is belangrijk om altijd het schuim te verwijderen dat zich vormt tijdens het koken van het fruit: als het eenmaal in de te bewaren pot is gegoten, zou het schuim (rijk aan zuurstof) een ideale omgeving vormen voor de proliferatie van aërobe bacteriën die mogelijk schadelijk zijn voor Gezondheid.

Blend alles met de staafmixer tot alle stukjes fruit gepureerd zijn. In de tussentijd zal zich nieuw schuim hebben gevormd: ga verder met het verwijderen ervan.
Om te controleren wanneer de jam de juiste consistentie heeft bereikt, raden we aan de zogenaamde "schoteltest" te gebruiken, die wordt uitgevoerd door een lepel jam op een koud oppervlak te druppelen. Als dit na enkele ogenblikken in gelei stolt zonder een vloeibare bouillon te vormen, betekent dit dat het klaar is om in potten te worden gedaan.
De potten worden ook perfect gesteriliseerd. Verwijder vervolgens de potten met een tang, eventueel met behulp van een vochtige spons en pas op dat u zich niet verbrandt.
Plaats de doppen en potten ondersteboven op een schone doek en veeg eventuele waterdruppels weg.
Vul de potten met behulp van een pollepel met de jam en laat slechts een paar centimeter van de rand "leeg": sluit de pot met de hermetische dop en laat hem op kamertemperatuur rusten totdat je het kenmerkende "klap" hoort sluiten .
Bewaar de jam op een donkere en koele plaats: het wordt aanbevolen om deze binnen 12 maanden na bereiding te consumeren.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Het maken van zelfgemaakte jam is inmiddels een hele zoete hobby geworden waarmee je fruit heel lang beter kunt bewaren, ook na de rijpingstijd van dat specifieke fruit.
Zo heb je altijd meloenen beschikbaar, zelfs in de winter!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Meloenjam is een voedingsmiddel op basis van geconserveerd fruit; om een zekere consistentie te bereiken en te zorgen voor bewaring, vereist deze jam ook de toevoeging van suiker, wat helpt om de energie-inname, belasting en glycemische index te verhogen (hoe matig in vergelijking met industriële jam op de markt).gemiddelde meloenjam is 15-30g (20-40kcal).