Ik ben dol op het leren kennen van de verschillende specialiteiten van de verschillende landen van ons prachtige Italië, en ik hoop van harte dat u het ook leuk vindt! Daarom wil ik u het recept aanbieden voor de zoete carnavalstortelli die typisch is voor mijn streek: in Verona worden deze klassieke zoetigheden "Rufioi" genoemd. Ik kan niet wachten om ze te koken: hou je me gezelschap? Laten we eens kijken naar de doses en ingrediënten om de zoete carnavaltortelli te bereiden die in de oven wordt gekookt!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 328 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 250 g witte bloem type 00
- 25 ml melk
- 8 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel maïsolie
- 20 ml rum
- 60 g (1 medium) eieren
- 35 g boter
- 50 g suiker
Serveren
- V. b. van poedersuiker
Voor de vulling
- 10 ml (1 eetlepel) rum
- 10 ml (1 eetlepel) melk
- 10 g bittere cacao
- 30 g bitterkoekjes
- 25 g sultanarozijnen
- 15 g amandelen
- 15 g hazelnoten
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Houten lepel
- Mixer
- Theelepels
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakplaten
- Weegschaal weegt voedsel
- Pasta snijder wiel
- Zeef
Voorbereiding
- Maak eerst de tortelli-pasta. Zeef in een kom de witte bloem en combineer de suiker met het zout en het bakpoeder. Maak de boter zacht en voeg deze toe aan het midden van de "poeders". Voeg dan het ei, de rum (of anijs), de melk en de zaadolie toe. Meng grondig tot het mengsel zeer elastisch, glad en homogeen is.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
- Maak ondertussen de vulling van de tortelli klaar. Week de rozijnen in warm water. Mix vervolgens de amaretti, amandelen en hazelnoten fijn. Giet het gehakt in een kom en voeg de gezeefde bittere cacao, de uit het weekwater geperste rozijnen, de melk en de rum toe: je moet een compact en compact mengsel krijgen.
Wist je dat
Als het deeg niet erg compact is, is het aan te raden om meer verkruimelde amaretti of een paar theelepels paneermeel toe te voegen.
Sommige recepten voor rufiòi bevatten de toevoeging van perzik- of pruimenjam: degenen die dit soort vulling willen, moeten zoveel paneermeel toevoegen als nodig is totdat de juiste consistentie is verkregen.- Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 mm en vorm een rechthoek. Om het opstellen te vergemakkelijken, is het aan te raden het deeg tussen twee vellen bakpapier uit te rollen of de pastamachine te gebruiken.
- Terwijl de vulling is voorbereid, maakt u veel kleine plukjes om op de helft van de rechthoek te leggen en zorgt u ervoor dat ze een paar cm van elkaar verwijderd zijn.
- Sluit de plukjes met de vrije helft van het deeg, alsof je klassieke ravioli vormt. Las de twee pastavellen goed op elkaar en oefen lichte druk uit met je vingers langs de rand van elke tortello.
- Verkrijg daarom veel vierkanten met behulp van het deegsnijwiel.
- Schik de verkregen tortelli op de bakplaat bekleed met het speciale bakpapier. Bak in een hete oven, 180°C, ongeveer 15 minuten.
Voor een meer vraatzuchtige (en calorierijke) versie
Wie Rufiòi volgens het traditionele recept wil bereiden, kookt misschien liever in kokende olie! Hier hebben we bakken voorgesteld, voor een lichter resultaat.- Laat volledig afkoelen en serveer met een scheutje poedersuiker.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De rufioi Veneti worden bereid met deze bijzondere vulling op basis van amaretti, cacao en gedroogd fruit. Als we naar de provincie Vicenza verhuizen, worden de rufioi in plaats daarvan gevuld met mosterd! In andere gebieden worden deze tortelli bereid in de vorm van een halve maan, kortom, elke stad bewaart met trots zijn eigen recept voor carnaval tortelli.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Ongebakken Carnaval Tortelli zijn zeer energieke en koolhydraatrijke zoetigheden. Vetten zijn goed aanwezig maar komen niet veel voor, terwijl eiwitten minder ingrijpend zijn. De cholesterolinname is niet de hoogste en het vezelgehalte is zeer goed.Deze snoepjes zijn meer geschikt dan de gefrituurde om de persoon met overgewicht en mensen met stofwisselingsziekten te voeden; bij diabetes mellitus type 2 is meer oplettendheid geboden.De gemiddelde portie Tortelli di Carnevale Non Fritti is ongeveer 30-40g (100-130kcal).
