Zoals u weet, experimenteer ik graag met u enkele typische recepten van ons Italië, om hun karakteristieke smaken te herontdekken. Daarom verwennen we ons vandaag met een typisch voorgerecht Romagna: passatelli in bouillon. Dit zijn kleine, maar gedrongen korte en ruwe spaghetti bereid met eieren, Parmezaanse kaas, paneermeel, nootmuskaat en citroenschil. De verkregen pasta wordt vervolgens met een speciaal gereedschap geperst en in een goede vleesbouillon gedompeld. Zelfs als het originele recept het gebruik van het specifieke "ijzer voor passatelli" vereist, zullen we een aardappelstamper met grote gaten gebruiken om de bewerking te vergemakkelijken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 246 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 75 g Parmezaanse kaas
- 80-85 g paneermeel
- geraspte schil van onbehandelde citroen
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- Qb van nootmuskaat
- 750 ml vleesbouillon
Voor het koken
- 750 ml groentebouillon of vleesbouillon
Benodigde materialen
- Aardappelstamper met grote gaten (essentieel)
- Citroenschilrasp
- Nootmuskaatrasp
- 1 mengkom
- 1 houten lepel
- 1 steelpan voor de bouillon
Voorbereiding
Voor het starten
Voor de passatelli hebben we een vleesbouillon gemaakt door gedurende lange tijd overvloedig water te koken met rundvlees, kip, wortelen, selderij, zout en zelfgemaakte blokjes.- Meng in een kom de eieren en meng met de geraspte Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout, voeg de geraspte citroenschil en nootmuskaat toe.
- Voeg vervolgens zoveel paneermeel toe als nodig is tot je een stevige en compacte bal krijgt. Als het deeg te hard is, voeg dan een druppel melk of een beetje bouillon toe. Omgekeerd, als het mengsel papperig is, voeg dan wat paneermeel toe.
Wist je dat
Met dezelfde ingrediënten zal het deeg niet altijd hetzelfde zijn: de consistentie hangt namelijk af van de grootte van de eieren, de korrel van het geraspte brood en die van de Parmezaanse kaas.
Als het deeg te hard is, is het aan te raden het niet in de koelkast te laten rusten.- Verzamel de bal deeg in de aardappelstamper met grote gaten, ga dan te werk door de passatelli direct in de hete bouillon te drukken en snijd met behulp van een mes de pasta die eruit komt in vele kleine grote en ruwe spaghetti met een geschatte lengte van ongeveer 4-5 cm. Laat 2 minuten zachtjes koken: de passatelli zijn direct klaar.
- Serveer gloeiend heet.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Passatelli in bouillon is een must in de Emiliaanse keuken. Wie niet zo van soepen en consommés houdt, kan genieten van de droge passatelli, dus goed uitgelekt uit de bouillon en bestrooid met een handvol geraspte Parmezaanse kaas.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Passatelli in bouillon in Romagna-stijl ondergaat geen veranderingen in hun gewicht tijdens het koken, daarom is de hier voorgestelde vertaling in voedingsstoffen voldoende nauwkeurig; het enige aspect om te overwegen is dat een portie passatelli, die "in bouillon" wordt geserveerd, NOOIT meer dan 70-80 g is, daarom is de geleverde energie zelden hoger dan 200 kcal. Het is een meer "eiwit en lipide" voorgerecht dan eenvoudige droge pasta of risotto en omdat het hele eieren bevat, biedt het een vrij hoog cholesterolgehalte.
Aandacht! Zoals je je kunt voorstellen, is de blokjesbouillon voor passatelli bijna volledig calorievrij, terwijl de NIET-ONTVETTE vleesbouillon die aan de oppervlakte wordt verzameld, een goede hoeveelheid triglyceriden en cholesterol KAN bevatten.
