Vandaag worden we banketbakkers en bereiden we heerlijke zoetigheden: soesjes gevuld met pistacheroom en bedekt met glazuur. Deze gebakjes zijn perfect om te serveren aan het einde van een maaltijd met vrienden, als alternatief voor de klassieke taarten. En dan eten ze ze gewillig op: maar ik waarschuw je, want de een trekt aan de ander!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 232 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor ongeveer 30 soesjes
- 150 ml water
- 60 g boter
- 100 g witte bloem type 00
- 1 snufje zout
- 180 g (3 medium) eieren
- 15 g suiker
Voor de kers
- 50 g poedersuiker
- 40 g pistachepasta
- 1-2 eetlepels water
- Qb van gehakte pistachenoten of gehakte suiker
Voor de pistachecrème
- 50 g maizena
- 90 g suiker
- 60 g (3 medium) eidooiers
- 70 g ongezouten pistachenoten of pistachepasta
- 500 ml melk
Benodigde materialen
- Braadpan
- lepels
- Sac à poche
- Bakplaat
- Bakpapier
- gratella
- Elektrische zwepen
- Zeef
Voorbereiding
- Besteed u eerst aan de bereiding van het soezendeeg. Doe het water, de boter, de suiker en een snufje zout in een pan en breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en giet de gezeefde bloem er in één keer bij, roer krachtig om klontjes te voorkomen: er ontstaat een compacte bal.
- Zet de pan weer op het vuur en roer totdat er een merkbare film op de bodem van de pan ontstaat (dit duurt een paar minuten).
Wist je dat
Door de bloem toe te voegen aan het mengsel van kokend water en boter, begint het gelatiniseringsproces van de zetmelen.- Giet het mengsel nu in een kom en laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur (om het proces te versnellen, kunt u het mengsel in de koelkast laten rusten).
- Voeg, nadat het deeg is afgekoeld, één ei per keer toe. Het wordt aanbevolen om het tweede ei pas toe te voegen als het eerste volledig met het deeg is vermengd. Het mengsel zal zacht zijn, maar het mag zijn relatief compacte en stroperige consistentie niet verliezen. De balans van het deeg is een zeer belangrijke variant voor de ontwikkeling van het volume van de slagroomsoes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Breng nu het mengsel over op een deegspuit met een gladde of stervormige tuit en vorm veel kleine stukjes (met een diameter van ongeveer 3 cm) en plaats ze op de bakplaat. Het is raadzaam om een bepaalde afstand te bewaren tussen het ene trekje en het andere.
- Bak in een hete oven (statische functie) op 220 ° C gedurende 15 minuten; na deze periode nog 10 minuten doorgaan bij een temperatuur van 200 ° C.
- Laat 20 minuten afkoelen met de oven uit om de binnenkant van de soesjes perfect te drogen en houd de ovendeur op een kier.
- Maak ondertussen de pistachecrème voor de vulling. Pel de eieren en verdeel voorzichtig de dooiers van het eiwit. Meng de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop het roommengsel 10 minuten.
- Verwarm ondertussen ongeveer 400 ml melk.
- Als de eierroom is opgeklopt en schuimig en gezwollen lijkt, voeg dan geleidelijk en beetje bij beetje de koude melk (100 ml) en het maïszetmeel toe.
- Bewerk het mengsel nog een paar minuten voordat je het in de pan met de melk herenigt.
- Voeg de pistachepasta toe en kook zachtjes, blijf roeren, tot het mengsel dikker wordt.
Wist je dat
Het is mogelijk om dit recept te herhalen door de pistachepasta te vervangen door dezelfde hoeveelheid ongezouten pistachenoten, fijngehakt om een crème te krijgen.- Haal de crème van het vuur en dek af met huishoudfolie, zorg ervoor dat deze in direct contact met de crème komt om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt. Laat minimaal een uur in de koelkast opstijven.
- Haal de room uit de koelkast en doe deze in een spuitzak met lange tuit.
- Vul elk trekje door een klein gaatje in de bodem of aan één kant te maken.
- Nadat je alle soezen hebt gevuld, begin je met het maken van het pistacheglazuur. Los in een steelpan de poedersuiker op met heel weinig water en voeg de pistachepasta toe. Kook tot de ingrediënten volledig gemengd zijn.
- Laat het glazuur afkoelen zodat het een smeerbare consistentie krijgt.
- Giet een theelepel glazuur over elk slagroomsoesje.
- Werk af met gehakte pistachenoten. Voor het serveren minstens een uur in de koelkast bewaren: zo krijgt het glazuur een dikke consistentie.
Alice's commentaar - PersonalCooker
We durven te wedden dat als we de pistache soesjes serveren, de gasten ons vragen in welke banketbakkerij we ze hebben gekocht? Ze zijn heerlijk en onweerstaanbaar. Voor een alternatieve versie kun je ze bedekken met pure gesmolten chocolade of met chocoladeganache. Je kunt zelfs diepgevroren cupcakes bereiden: vul ze in dit geval met pistache-ijs en je zult die goedheid voelen.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Bignè met Pistache Cream zijn nogal calorierijke desserts, met een energetische afbraak ten gunste van lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten. De vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd, de koolhydraten van het enkelvoudige type (sucrose) en de eiwitten van hoge en gemiddelde biologische waarde.
Vezel ontbreekt en cholesterol is erg hoog.
Roomsoesjes met pistacheroom zijn voedingsmiddelen die zijn toegestaan in het lacto-ovo-vegetarische dieet, maar niet in het veganistische dieet. Ze bevatten lactose en gluten en lenen zich daarom niet voor de voeding tegen verwante intoleranties. Het cholesterolgehalte sluit het gebruik ervan in de voeding tegen hypercholesterolemie uit en de totale calorieën maken het recept brutaal voor therapie gericht op afslanken.
De gemiddelde portie slagroomsoesjes met pistacheroom is ongeveer 40-50g (95-115kcal).
.jpg)
