Vandaag heb ik een heel grappig recept voor jullie in petto! Ik dacht er zelfs aan om een typische paastaart om te toveren van een taart naar een delicaat aperitief. Het recept in kwestie is de Pastiera, een typisch Napolitaanse taart bereid met gekookte tarwe, eieren, suiker en ricotta. Ik stel mijn persoonlijke hartige variant met doperwten voor: ik kan niet wachten om je handen in het deeg te krijgen en jij?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 185 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het hartige kruimeldeeg
- 240 g witte bloem type 00
- 4 g instantgist
- 40 g (2 medium) eidooiers
- 7 g zout
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g maizena
Voor de vulling
- 300 g gekookte tarwe
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Qb van peper
- Qb van zout
- 120 g (3 medium) eiwit
- 20 g eidooiers
- Gekookt, gekookt voedsel: 150 g erwten
- 150 g verse ricotta
- 150 ml melk
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Elektrische zwepen
- Stoofschotels met deksel
- Pan voor taarten met een diameter van 24 cm
- Bakpapier
- Pasta snijder wiel
- Houten lepels
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Bereid het hartige kruimeldeeg. Zeef de witte bloem en meng deze in een kom samen met de maizena (of een ander zetmeel zoals aardappelzetmeel of frumina), zout, instantgist en geraspte Parmezaanse kaas.
- Smelt de boter voorzichtig samen met de melk en voeg deze toe aan het midden van de bloem. Pel de eieren door de dooiers voorzichtig van het eiwit te scheiden. Mix de eidooiers met de overige ingrediënten tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
Aandacht!
Gooi de eiwitten niet weg: ze worden gebruikt voor de bereiding van de vulling!- In de tussentijd wijdt u zich aan het maken van de vulling. Kook de gekookte tarwe met de melk en voeg zout en peper toe. Kook gedurende 20 minuten, zet dan uit en laat afkoelen.
- Breng ruim water aan de kook en kook de erwten, vers of bevroren, tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
- Combineer het gekookte tarwe- en melkmengsel in een kom, voeg de Parmezaanse kaas, verse ricotta en erwten toe en houd een lepel apart voor decoratie. Breng eventueel op smaak met zout.
- Pel het ei en voeg alleen de dooier toe aan de vulling.
- Voeg het eiwit toe aan de eiwitten die over zijn van het deeg en zet apart.
- Rol het hartige zanddeeg uit met een deegroller: maak een schijf met een diameter van ongeveer 28 cm en maak met de restjes lange deegstroken (ter decoratie).
- Bekleed een lage bakplaat met een diameter van 24 cm met bakpapier en maak vervolgens de bodem met het kruimeldeeg: het deeg moet iets uit de randen van de pan steken.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Maak de vulling af: voeg een snufje zout toe aan de eiwitten tot ze stijf zijn en klop ze stijf met een elektrische garde.
- Voeg langzaam en met een paar tegelijk de eiwitten toe aan de vulling met gekookte tarwe, ricotta en erwten.
Wist je dat
Het is belangrijk om de eiwitten pas kort voor het bakken van de hartige taart toe te voegen: zo voorkom je dat het mengsel inzakt en aan volume verliest.
In deze zoute versie van de pastiera hebben we geprobeerd de hoeveelheid boter en eieren zo licht mogelijk te maken.- Vul de bladerdeegschaal met de vulling en strijk glad met een spatel.
- Versier met de reepjes deeg en kruis ze om diamanten te maken.
- Leg op elke tarbot een of twee erwten en kook de gezouten pastiera in een hete oven voorverwarmd op 160 ° C gedurende ongeveer 45 minuten.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat speel ik graag met ingrediënten om traditionele recepten aan te passen aan mijn ideeën! Dit alternatieve gerecht is perfect om als aperitief te dienen, om Pasen te vieren en traditie op een alternatieve en moderne manier te eren!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De gezouten pastiera is een niet al te energiek voedingsmiddel, met een calorieoverwicht dat te wijten is aan koolhydraten, gevolgd door lipiden en ten slotte door eiwitten. Vetzuren zijn overwegend verzadigd, cholesterol is relevant en veel vezels.
De Salty Pastiera is geschikt voor de meeste diëten, met uitzondering van die tegen coeliakie en lactose-intolerantie.
Het wordt aanbevolen om kleine porties te gebruiken, zowel voor personen met overgewicht als voor mensen die lijden aan stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie is ongeveer 200g (370kcal).
