Vandaag zullen we het hebben over OMEGA 3, dit zijn ZEER belangrijke voedingsstoffen voor het lichaam die ECHTE en JUISTE GEZONDHEIDsfuncties lijken te hebben tegen bepaalde aandoeningen van het METABOLISME
Dus allereerst, WAT ZIJN OMEGA 3's?
Omega 3 zijn moleculen die behoren tot de voedingsgroep van LIPIDS. Dit zijn in het bijzonder VETZUREN, of KOOLSTOFKETENS die, via een ESTERIFICATIE-binding, binden aan een alcohol om meer GARTICULEERDE moleculen te structureren. Deze worden, als ze ALLEEN uit 1, 2 of 3 vetzuren zijn samengesteld, respectievelijk MONO-, DI- of TRIGLYCERIDEN genoemd en behoren tot de groep EENVOUDIGE LIPIDEN; aan de andere kant, als er naast ALCOHOL ANDERE stoffen zijn (zoals fosforzuur, stikstofbasen of koolhydraten), krijgen ze de titel COMPLEX LIPIDS. Het is daarom logisch om te concluderen dat vetzuren, die deel uitmaken van zowel eenvoudige als complexe lipiden, een zeer belangrijke "PLAAT" vormen van de lipiden die aanwezig zijn in de NATUUR en dus ook in VOEDSEL. De overvloed aan vetzuren in levende weefsels is VOORAL toe te schrijven aan EEN van de verschillende BIOLOGISCHE functies die ze bestrijken, namelijk de CALORISCH. Uit 1 g lipiden kan het menselijke metabolisme bijvoorbeeld ongeveer 9 kcal verkrijgen en, niet verrassend, vormen de triglyceriden onze grootste energiereserve, dat wil zeggen het VEILIGE WEEFSEL.
Vetzuren zijn echter NIET allemaal hetzelfde! Ze verschillen voornamelijk in de lengte van de koolstofketen en in de aard van de bindingen die hen kenmerken. Het is duidelijk dat de verschillende discrepanties NIET WILLEKEURIG zijn en elk type vetzuur heeft een CHEMISCHE, FYSIEKE en METABOLE IMPACT op het lichaam die behoorlijk van elkaar verschillen.
Dat gezegd hebbende, laten we proberen beter te begrijpen WAT VOOR VETZUREN OMEGA 3 ZIJN!
Allereerst worden omega 3 (evenals omega 6) ESSENTILE VETZUREN genoemd, omdat het lichaam ze NIET zelfstandig kan aanmaken. In werkelijkheid, van alle omega 3 en omega 6, zijn de JUIST ESSENTILE het alfa-linoleenzuur (een omega 3) en het linoleenzuur (een omega 6) waaruit het lichaam ook de andere kan verkrijgen! Om het onderwerp echter VEREENVOUDIG te maken, zullen we ze nu allemaal insluiten in de groep met essentiële zaken.
Omega 3 zijn LANGE KETTING POLYUNSATURATED lipiden; ze hebben TEN MINSTE 2 DUBBELE BINDINGEN tussen de koolstofatomen van de keten die NOOIT korter is dan 13 eenheden. Deze eigenschap, die ze zelfs bij lage temperaturen VLOEIBAAR maakt, MAAR absoluut ONSTABIEL voor LICHT, HITTE en ZUURSTOF, verbergt ook een ZEER BELANGRIJKE METABOLE functie die we later zullen zien.
Alvorens de omega 3-vetzuren nauwkeuriger te beschrijven, denk ik dat het heel belangrijk is om hun affiniteiten en verschillen met OMEGA 6 te verduidelijken. Het is waar dat het ALLE meervoudig onverzadigde vetzuren zijn, beide van het ESSENTILE type, en de voorlopers van verschillende typen vertegenwoordigen van EICOSANOIDS (dwz moleculen die verantwoordelijk zijn voor het evenwicht van ONTSTEKING); aan de andere kant vallen ze AANZIENLIJK op om drie zeer specifieke redenen. De eerste is chemisch van aard: zoals de naam al doet vermoeden, wordt in omega 3 de laatste dubbele binding op het derde koolstofatoom geplaatst (gerekend vanaf het einde van de keten), terwijl omega 6's het op de zesde hebben. De tweede reden is metabool: terwijl omega 3 een ontstekingsremmende rol speelt, ondersteunt omega 6 OOK de synthese van pro-inflammatoire EICOSANOIDS. Ten slotte is de derde reden de voedingswaarde: terwijl omega-3's WEINIG aanwezig zijn in de voedingsmiddelen van het westerse dieet, lijken omega 6's EVENREDIG in overmaat vergeleken met de vorige.
Laten we nu in meer detail bekijken WAT de omega 3-vetzuren zijn.
De moleculen die tot deze groep behoren zijn 3, namelijk: ALPHA-LINOLEENZUUR, EICOSAPENTAENOZUUR (of EPA) en DOCOSAESAENOICZUUR (of DHA).
ALPHA-LIOLEENZUUR heeft de formule 18: 3, wat betekent dat het een keten heeft van 18 atomen lang, waarin 3 dubbele bindingen zijn verdeeld in CIS-conformatie; deze worden respectievelijk op positie 9, 12 en 15 geplaatst. De EPA heeft formule 20: 5 en de dubbele bindingen bevinden zich op positie 5, 8, 11, 14 en 17. Ten slotte heeft de DHA formule 20: 6, met dubbele bindingen ondermijnd in posities 4, 7, 10, 13, 16 en 19.
Het is duidelijk dat, hoewel van groot wetenschappelijk belang, dit technische details zijn die voor de meeste luisteraars van weinig belang zijn; wat in plaats daarvan DUIDELIJK moet zijn, is de verzameling van hun FUNCTIES, hun AANBEVOLEN RATIE en de VOEDSELBRONNEN die ze bevatten.
Dus laten we op volgorde te werk gaan en beginnen met hun plichten in het lichaam.
Zoals alle vetzuren kunnen omega-3 vetzuren ook cellen binnendringen en worden geoxideerd voor energieproductie.Ze leveren 9 kcal / g en, indien opnieuw gesynthetiseerd in triglyceriden in de adipocyten, vormen ze het vetweefsel en vormen ze een reservebron van het lichaam.
Omega 3 heeft ook een belangrijke structurele functie. Deze vormen de fosfolipiden in het beroemde "vloeibare mozaïek" dat typisch is voor celmembranen en zijn verantwoordelijk voor hun vloeibaarheid.
Er werd al verwacht dat essentiële vetzuren de voorlopers zijn van EICOSANOIDS, en dat, terwijl omega 3 vetzuren de synthese van ontstekingsremmende middelen bevorderen, omega 6 ook de productie van PRO-ontstekingen lijkt te ondersteunen. Dit betekent natuurlijk niet dat omega 6's schadelijk zijn! Alle eicosanoïden zijn heel belangrijk, MAAR het is ook noodzakelijk dat ze met elkaar in balans blijven. In de praktijk zou het risico van een teveel aan omega 6 ... of omega 3-tekort ... erin bestaan de "balans" te verschuiven ten gunste van systemische ontstekingen met het risico de gerelateerde complicaties te bevorderen.
Bovendien zijn de "GOEDE" eicosanoïden geproduceerd door omega 3 ook verantwoordelijk voor een LAGERE PLAAT AGGREGATIE en spelen ze een zeer belangrijke antitrombotische rol.
Alsof dat nog niet genoeg is, hebben omega-3 vetzuren ook een zeer significante metabolische impact. Ze werken op LIPEMIA door TRIGLYCERIDES aanzienlijk te verlagen en (zij het minder effectief) het totale CHOLESTEROL te verlagen, evenals het goede HDL te verhogen. De omega 3 vetzuren hebben dus een uitgesproken ANTI-atherogene functie.
Last but not least hebben omega 3 een positief effect op de bloeddruk. VERLAGING van de arteriële druk, bekend als de hypotensieve functie.
Welnu, voor degenen die het niet weten, de combinatie van de functies: ANTI-INFLAMMATORIUM, ANTITROMBOTISCH, ANTIATEROGEEN en HYPOTENSIEF, vormt een zeer effectief preventief en therapeutisch systeem in de strijd tegen CEREBREUZE en CARDIO-VASCULAIRE PATHOLOGIEN.
Andere HYPOTHETISCHE functies (ver van verwaarloosbaar, maar minder duidelijk dan de reeds beschreven) zijn: bescherming tegen het begin van type 2 diabetes mellitus, en de bescherming of vertraging van het begin van de neurodegeneratieve ziekte van Alzheimer.
Dat gezegd hebbende, laten we nu verder gaan met de AANBEVOLEN RATIE van omega 3!
Zoals verwacht, zijn omega 3 essentieel en moeten ze daarom noodzakelijkerwijs met het dieet worden geïntroduceerd.
Hun tekort is moeilijk te beoordelen, aangezien het zich NIET manifesteert met TYPISCHE of EXCLUSIEVE klinische symptomen of tekenen, hoewel het zou kunnen bijdragen aan het ontstaan van bepaalde stofwisselingsziekten.
Aan de andere kant kan de ONDISCRIMINATE overmaat aan MEERVOUDIGE VETTEN (inclusief omega 3) leiden tot: de vorming van potentieel giftige LIPO-PEROXIDES, een verhoogde BLOEDINGSsnelheid en de wijziging van de IMMUUNfunctie.
Het meest effectieve systeem om de geschiktheid van ESSENTILE VETTEN (omega 3 en omega 6) in de voeding te controleren, is de MEAD-index, of de RATIO tussen EICOSATRIENOIC-zuur en ARACHIDONIC-zuur, binnen de FOSFOLIPIDEN in het serum. Wanneer de waarde de drempel van 0,4 overschrijdt, wordt de aandoening als pathologisch beschouwd!
Vergeleken met die van volwassenen is de behoefte aan omega 3 groter in bijzondere omstandigheden zoals bij jonge kinderen, zwangere vrouwen, verpleegkundigen en ouderen. Echter, met inachtneming van wat wordt vermeld in de aanbevolen voedingswaarde-inname voor de Italiaanse bevolking, moet omega 3 worden verstrekt in PERCENTAGE van de dagelijkse calorieën en, meer precies, tussen 0,2 en 0,5% van het totaal. Op deze manier neemt de inname van vetzuren evenredig toe met de algemene voedingsbehoeften van het lichaam (zorg ervoor dat 0,5 in plaats van 0,2 de voorkeur geeft in de hierboven genoemde speciale fysiologische omstandigheden).
Maar uiteindelijk, WAAR worden deze omega 3 vetzuren gevonden?
Voedingsbronnen van omega 3 zijn dierlijk en plantaardig.
Alfa-linoleenzuur is de omega 3 die het meest aanwezig is in plantaardige producten, met name in oliezaden, in hun oliën, maar ook in groene bladgroenten. Enkele voorbeelden van RAW-voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze omega 3 zijn: soja, lijnzaad, hennepzaad en walnoten; Wat de oliën betreft, zijn de meest geconcentreerde: kiwizaadolie, lijnzaadolie, hennepolie, koolzaadolie, walnotenolie en sojaolie.
Aan de andere kant zijn EPA en DHA, die BIOLOGISCH VEEL ACTIEVER zijn, meer aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong en met name in visserijproducten zoals: blauwe vis (dus tonijnbuik, bonito, makreel, sardines, amberjack, enz.), lever van deze dieren en krill. Het is duidelijk dat de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan EPA en DHA gemaakt zijn van dierlijke oliën verkregen uit de lever van vis en uit krill; er is echter onlangs een ander GROENTENvoedsel ontdekt, maar nog steeds MARIENE, zelfs meer geconcentreerd in EPA en DHA dan zojuist beschreven, namelijk ALGEN, waaruit het ook mogelijk is om de olie te extraheren.
We besluiten de film door er nogmaals op te wijzen dat omega 3-vetzuren NIET bestand zijn tegen blootstelling aan licht, warmte en zuurstof. Dit betekent dat oliën die rijk zijn aan omega 3 NIET geschikt zijn voor conservering in olie en koken. Verder is het altijd aan te raden ze in de koelkast, in het donker en goed afgesloten te bewaren.
.jpg){kind=spacer}
